为什么在超市找不到耐高糖酵母粉

A. 超市买的酵母粉是SH2吗

不是，在各大超市里比较常见的酵母粉牌子是安琪，一般会存放在卖胡椒粉之类的调料区域。在美国、日本及欧洲一些国家，如面包、蛋糕、饼干和烤饼等一类普通的粮食制品中会掺入5%左右的食用酵母粉，这样可以提高食品的营养价值。

在我国，主要是用酵母来制作发面。在和面的时候加入酵母粉，然后揉成光滑的面团后放置在温暖的地方发酵，在面团中就会产生大量二氧化碳气体。蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃。

酵母粉最好采用温水，来对其进行溶解。

耐高糖酵母粉，适用于温度25度到35度之间，这样的温度，能让其内部的酵母菌活性达到最高，发酵效果最棒。

而普通酵母粉，它的融水温度，最好在10度到45度之间。这样的温度，才能有效让其活性提高。但是切记，两种酵母粉的水温，温度都不能超过50℃，如果超过这个温度以后，很容易就会把酵母粉中的酵母菌，给完全烫死。

B. 酵母粉的种类

1、耐高糖酵母适合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团。

这是即发干酵母，不需要提前溶于水。一般来讲，用量在粉量的1%左右，具体多少，请看配方，如果放得太多，发酵速度是快，但也会有种不太好闻的酵母味道。少量、短时间能用完的话，可以室温保存，如果买得比较多，需要密封后冷藏保存。

2、新鲜酵母

如果没有新鲜酵母的话，可以使用常用的即发干酵母，关于用量，说法比较多，有的说是1/2，有的是1/3，还有的是40%，一般掌握在1/3。使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。

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酵母菌形态虽然简单，但生理却比较复杂，种类也比较多，应用也是多方面的。在工业上用于酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。

在医药上，因酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。

C. 耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

1、功效不一样：高糖酵母适合做甜面包，乃至在30%糖浓度值时酵母菌依然具备非常好的发醇工作能力。基酶酵母菌适合做低糖或放糖量非常少的馍馍、欧式古典正餐吐司面包等发醇食品。

2、血浆渗透压忍受工作能力不一样：酵母菌耐糖性强，适用制做高糖高热量的小点心吐司面包。糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，则对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效。一般绵白糖、葡萄糖、葡萄糖比麦芽糖浆的血浆渗透压更大。

3、活动温度不一样：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适合发醇的温度为25至35度。假如温度小于10度或是高过45度，酵母菌的特异性减少，假如温度超出55度，酵母菌身亡。而基酶酵母菌在温度小于10度或是高过45度自然环境下还可以维持特异性。

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注意事项：

拿最常用的即发干酵母来说，用量占面粉量一般在1%。鲜酵母和即发干酵母的比例是3：1，所以使用鲜酵母时，按照面粉量的3%来放即可。

即发干酵母密封冰箱冷藏保存，可保存1年。鲜酵母0-4℃密封保存1个月，或者冷冻保存也可以。

普通型的酵母，和低糖型的用于中式点心较多，且适合蒸，不合适烤。估计低糖型稍便宜一点，但是考虑到用量，性价比还是耐高糖酵母来的更好。普通酵母就是不能在糖多环境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可。

D. 做馒头发面用的酵母粉要用低糖的好还是用高糖的好

酵母是一种微生物，在有氧和无氧的条件下都能存活，是一种天然的催化剂，酵母的种类大致有3种，茶叶酵母，啤酒酵母，面粉酵母
一、普通酵母
咱们平常用的都是普通酵母，这种酵母适合做包子，花卷，馒头等发面食物，酵母在水温35℃到43℃之间酵母会最活跃，所以做发面食物，最好先把酵母用水化开，让酵母水能充分融入面粉里，发的面才够好。
发酵的温度不能低于水的冰点，也不能高于47度，最适宜的温度一般在20-30°，普通酵母耐糖不能超过7%，所以做面食时，不可以加太多糖，负则会抑制酵母的发酵。
二、耐高糖酵母
这种耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以达到30%，所以通常都是用来做面包，甜吐司等食物，耐高糖的酵母具备了普通酵母的特点，也就说可以用耐高糖酵母来做包子，花卷等发面食物。
个人看法，通常采用耐高糖的会方便一点，因为使用自动面包机作面包时可以在面粉发酵前加入其他辅料，这样比较下使用普通酵母效果不如使用高耐糖的酵母发酵，但是高耐糖酵母价格稍贵一点。当然，做馒头发面不一定需要使用“面包机”提供的发酵原料配方。
做馒头的时候放酵母也是有讲究的，所以说耐高糖的会好一点虽然说价格贵一点但是做出来的馒头肯定是很好吃的，谁会拒绝吃到好吃的馒头，希望我的回答对你有帮助！

E. 耐高糖酵母可以做馒头吗 高糖酵母和低糖酵母有什么

可以用来做馒头，但是呢高糖酵母适合做甜面包，低糖酵母适合做无糖或者加糖很少的馒头

低糖酵母也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8％以下或无糖类产品
如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等
干酵母使用量1-1.2%左右，鲜酵母2%-2.5
高糖酵母也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品。
如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品
干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%

F. 华联超市有卖耐高糖酵母嘛

有，但是比较少。
耐高糖酵母属于发干酵母酵母，做面包基本上都是使用这种酵母，它是一种耐高渗透压及耐化学添加的物质。
耐高糖酵母在超市虽然有买，但是却不多见，但可以在网上购买，这样方便。

G. 做面包为什么要用高糖酵母我用的是安琪低糖酵母，有什么区别孟津县哪里能买到安琪高糖酵母怎么用

因为做面包的话加糖比较多，糖分过高的酵母细胞的渗透压有影响，一般的低糖型酵母因为渗透压过高而死去，从而失去发酵能力。
所以做面包需要用高糖型的酵母，具体在哪里卖我就在不知道了（不是孟津人），一般来说到食品添加剂店，或者当地的食品城都会有卖的，一般的超市不会有高糖型的。

H. 同样是酵母的耐高糖酵母和普通酵母，有什么不同

大家好，在我们的日常生活中，很多人喜欢做面食，我特别喜欢在家包饺子，或者馒头，有时包饺子，通常是根据自己的时间决定的。在做很多面食的时候，对于酵母粉，我相信很多家庭都在使用。因为它能促进面粉的发酵，使制作的面食变得更蓬松，使制作的面食的味道更好吃。

温馨提示：

以上是今天要分享给大家的小知识。你已经掌握了吗？今后再次使用酵母粉时，必须有选择地购买，在家使用买的酵母粉时，最好用温水溶解后放入面粉中。这样可以最大限度地提高酵母菌的活性。别忘了使用不能用完的酵母粉末，并密封保管。否则很容易失去活性。