炸东西用淀粉为什么沉淀那么快

A. 炸肉的时候淀粉糊总是挂不上，谁有好办法呢

按比例调淀粉糊。

准备：里脊肉、淀粉、清水、食用油适量

操作步骤：

1、碗中放入淀粉和清水搅拌均匀，淀粉：水=10：7。

B. 为什么炸油条要放淀粉

炸油条的时候放淀粉会使油条更加蓬松，而且更加酥脆，这样口感会更加好一些，所以说一般都会添加淀粉的。

油条做法

用料

主料：面粉200g，牛奶105g，砂糖15g，色拉油25g，酵母3g，鸡蛋半个，小苏打2g，盐2g

辅料：色拉油400g，糖粉适量

1、盆里放入面粉，酵母用温水化开加入面粉中

C. 为什么在炸东西时要粘些淀粉啊

防止水分营养流失，不易炸焦！

D. 炸酥肉时用红薯淀粉还是玉米淀粉哪个口感更好

炸酥肉时用红薯淀粉还是玉米淀粉？哪个口感更好？

炸酥肉，简单来说，就是猪肉表面裹上面糊，下油锅炸制而成，所以要做好炸酥肉，调面糊是关键。而调面糊，究竟用什么粉？很多人都知道大的方向是淀粉，不用面粉，但淀粉的种类很多，常见有红薯淀粉和玉米淀粉，那么炸酥肉，用玉米淀粉还是用红薯淀粉？它们大不相同，教你正确做法，别再弄错了！下面我来分享一下炸酥肉的正确做法，快看看。

酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。

肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。

E. 用淀粉怎么炸东西

1、建议面粉和淀粉混合使用。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

F. 为什么玉米淀粉炸出来那么硬

玉米淀粉含淀粉量太高，所以炸出来硬。

炸东西一般使用马铃薯粉，马铃薯粉炸出来的东西，美味可口，酥脆香浓。

马铃薯粉：即薯仔粉，是由马铃薯的块茎加工制得。色泽特白、有光泽、粉质细、黏性较大，胀性一般，为芡粉中的上品。

在烹调中应用极为广泛，具有吸水、提高菜肴的持水能力，保护原料的水分、质感和温度，突出菜肴的柔软、滑嫩和酥脆爽口的特点。

淀粉在烹调中常用于原料的上浆、挂糊及菜肴的勾芡，也可用类制作茸、泥、丸等工艺菜，还可以用于原料的粘裹及定型，也是面食制作加工时不可缺少的拍粉材料。

马铃薯淀粉：

马铃薯淀粉（Potato Starch）是由清洗干净的薯仔粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。

太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。

给予一定的营养条件和环境因素，马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

G. 做凉皮,洗出来的淀粉,沉淀的很快,是为什么

要明白这个道理，还需要从头说起，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。凉皮制作的工序虽然不多，但作为一个操作者，必须明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，不可人云亦云，一头雾水，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的粘稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等，所以，做凉皮时，洗出来的面水是必须要沉淀的。不沉淀绝对没法做，也没有尝试的必要。主要就是因为面水太稀，凉皮不能成型。完毕。

H. 在家学炸薯条，裹好的调料和淀粉一炸就掉是什么原因

待薯仔条晾凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻4小时至硬;拿出冻硬的薯仔条，倒入少许油抓匀锅中倒油，油温6成热下入薯仔条进行翻炸，炸至金黄色即可捞出沥干油分。浸泡10-15分钟后，将薯仔条清洗干净，接着放入锅内煮2分钟，加点醋（几滴就好），等到薯仔条呈透明状时捞出。锅内放油，加热到六成热时放薯仔条炸，炸至变色后捞出，待油烧到七成热时，放薯条复炸。炸至变色时捞出。配上自己喜欢吃的番茄酱。

平底锅里放少许油，将薯仔条平铺在平底锅里，小火慢慢煎软，晃动锅子，将薯条翻面，煎到两面金黄，趁热撒点，晃动均匀，出锅即可如果用普通油锅，就要观察油的状态，油要烧至7分滚，不会？有个简单的办法，把筷子插入油中，筷子有泡泡均匀的冒出了，而且不是那种很迅速的冒出来，油温也就差不多了。

I. 油炸东西挂淀粉容易起沫吗

不容易
油炸东西起沫和东西挂淀粉是没有任何的关系，炸东西的时候起沫是有两个原因，一是因为锅中的油中含有水分，要想去除油中过高的水分，可以一边加温油一边搅拌，知道油起烟不出沫为止，也可以先将锅加热，将其水分蒸干，再将油加入过中。
二是因为锅中的油被反骨使用，对此可以将锅中的油换掉倒入新的油，或者在炸东西之前，先放入小葱炸一下，再炸你想要炸的一食物。