臭臭的东西为什么吃得香
❶ 为什么臭豆腐那么臭，吃起来却那么香
一部分蛋白质会水解成多种氨基酸，其中谷氨酸比例较高。因为谷氨酸属于鲜味氨基酸，是味精的成分，所以具有鲜味，所以使得臭豆腐鲜美可口。特别是臭豆腐干，如长沙臭豆腐的制作工艺可以风味发酵和非发酵两种形式，发酵的工艺是通过发酵而出现的，臭味就是来自于豆腐上面的微生物发酵蛋白质而出现硫化物、吲哚形成的，其中还是有一部分的。
臭豆腐经过高温油炸后，部分臭味小分子物质会挥发掉，臭味减轻了，并且氨基酸与糖类会发生反应，香味得到进一步提升。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
❷ 为什么有的食物闻起来是臭的，但吃起来却很好吃呢
有一些食物闻起来非常的臭，但是吃起来却非常的好吃，这个当中就包含了螺蛳粉和臭豆腐，还有榴莲，这三样食物都非常的臭。但也是许多年轻人都比较喜欢吃的食物，可能是因为这样的臭味更能够吸引人们的目光。现在的人在饮食文化上都会想要不断的创新自己的味蕾，吃螺蛳粉和臭豆腐都是人不一样的感受，虽然说闻起来臭，但吃起来却非常的香。
说到榴莲，大多数都会想到10米开外，都能够闻到榴莲的味道。榴莲闻起来臭，但是吃在嘴里的口感既细腻又丝滑，是水果当中的贵族。大多数人都喜欢吃榴莲，也都是考虑到榴莲当中富含丰富的营养物质，同时购买榴莲的时候也会挑选大的榴莲。榴莲的价格虽然贵，但是许多人还是会选择购买，能够给自己的口感带来不一样的享受。
❸ 是不是所有的东西闻着臭吃着香
我们都知道，现在人们生活质量提高了许多，所以在饮食方面，小吃越来越多，但是在平常的生活当中，我们也会发现一些比较奇怪的现象，比如说，像臭豆腐一样，闻起来很臭，但是吃起来却很香，而这也让我们比较疑惑，为什么有些食物“闻着臭、吃着香”？ 主要是因为这些食物散发出来的味道当中有硫物质，但是食物本身当中却含有酯类化合物，所以闻着臭，吃着香。
而且在我们的生活当中，这样的食物还有很多，只是人们的接受程度不一样，所以对食物的评价也不一样，就好比臭豆腐一样，因为臭豆腐的味道当中含有硫物质，让人闻着很臭，但是在吃了臭豆腐以后，却觉得臭豆腐很香，是因为臭豆腐中含有酯类化合物，所以说，很多食物之所以闻着臭，吃着香，是由于食物当中含有硫物质以及脂类化合物所导致的。
❹ 为什么有些食物“闻着臭、吃着香”
我们都知道，现在人们生活质量提高了许多，所以在饮食方面，小吃越来越多，但是在平常的生活当中，我们也会发现一些比较奇怪的现象，比如说，像臭豆腐一样，闻起来很臭，但是吃起来却很香，而这也让我们比较疑惑，为什么有些食物“闻着臭、吃着香”？ 主要是因为这些食物散发出来的味道当中有硫物质，但是食物本身当中却含有酯类化合物，所以闻着臭，吃着香。
而且在我们的生活当中，这样的食物还有很多，只是人们的接受程度不一样，所以对食物的评价也不一样，就好比臭豆腐一样，因为臭豆腐的味道当中含有硫物质，让人闻着很臭，但是在吃了臭豆腐以后，却觉得臭豆腐很香，是因为臭豆腐中含有酯类化合物，所以说，很多食物之所以闻着臭，吃着香，是由于食物当中含有硫物质以及脂类化合物所导致的。
❺ 为什么榴莲闻起来很臭但吃起来很美味呢
有没有一种水果让你吃了之后就会流连忘返。不知道大家有没有吃过榴莲，在大多数人眼里榴莲很臭很臭，给人们的第一印象就是臭臭的，也有很多人喜欢吃，但也有一部分人不喜欢吃。喜欢吃的人呢？不觉得臭，反而觉得很香，而且榴莲还卖的特别贵，如果想吃的话，可以等它做特价的时候再去买。
其实榴莲不是臭，是它的香味太浓郁了，香甜到极致就是臭味！慢慢接受！感受一下它的甜味，你就能发现其实它是太香甜了。
❻ 为什么螺蛳粉和臭豆腐这样的食物闻着臭但是吃着却很香
螺蛳粉和臭豆腐都是闻着臭但是吃着香，这主要是因为人的嗅觉是分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉的，鼻前嗅觉闻的是食物本身的味道，鼻后嗅觉是指食物经过口腔之后所产生的味道，食物经过口腔之后会产生温度，而且还有各种酶的参与，所以鼻后嗅觉是要比鼻前嗅觉更加强烈的，这也就会导致出现两种完全不同的感受，这就是螺蛳粉和臭豆腐闻着臭，但吃着香的主要原因了。
像臭豆腐和螺蛳粉这样的食物我都可以接受的，但是像同样也是闻着臭吃着香的榴莲，我就不能接受了，我没有觉得它闻着很臭，也没有觉得它吃着很香，总之榴莲就是有着一种让我很难接受的味道，无论是吃还是闻，这大概就是因为人体的差异性吧，所以不管闻着臭不臭，只要自己吃着香就行了，不用在意别人的看法，毕竟每个人都是不同的。
❼ 臭豆腐闻起来特别臭，但为何吃起来那么香
臭豆腐是中国具有的传统食品。根据生产工艺的不同，分为深度发酵型臭豆腐和轻度发酵型臭豆腐。臭豆腐发酵菌种一般为乳杆菌属的断乳杆菌和芽孢杆菌属的环状芽孢杆菌。芽孢菌在发酵过程中数量稳定且较多，其余在不同阶段差异很大。
如果要说湖南有什么特色小吃，相信大家一下就会想到臭豆腐。臭豆腐虽然闻起来非常臭，但是吃到嘴里却非常的香，让人回味无穷，而且可以说是吃了还想吃。这种让人百思不得其解的两种对你味道能够完美地融合在一起，可能就是臭豆腐的独特魅力所在。那么为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来却非常香呢？
如果要说湖南有什么特色小吃，相信大家一下就会想到臭豆腐。臭豆腐虽然闻起来非常臭，但是吃到嘴里却非常的香，让人回味无穷，而且可以说是吃了还想吃。这种让人百思不得其解的两种对你味道能够完美地融合在一起，可能就是臭豆腐的独特魅力所在。那么为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来却非常香呢？
❽ 为什么臭豆腐闻着臭吃着香
闻着臭，吃着香”作为中国最具特色的“传统小吃”，臭豆腐不仅因为独特的口感家喻户晓，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。
实际上，臭豆腐之所以引人注目，更多的还是因为其独特的“臭味”，在食品“以香为美”的传统当中独树一帜，为何发臭的食品反而成了可口的美食？臭豆腐“变臭”的原理和过程显然值得深入探究。
中国食品发酵工业研究所高级工程师李红告诉记者，臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚，这些化合物易挥发，阈值低，闻起来味道也不是太好。
臭豆腐“吃起来香”的原因，也和微生物作用有关。李红表示，豆类所含的蛋白质，在微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭豆腐味道吃着香。
此外，臭豆腐经过后期的油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，并且氨基酸与糖类会发生美拉德反应，臭味减轻了，香味得到了进一步提升，这也是为什么臭豆腐经常用“油炸”方式食用的原因了。
李红表示，具体到制作工艺上，臭豆腐可以分为“发酵臭豆腐”和“非发酵臭豆腐”两种，正宗的臭豆腐，像着名的王致和臭豆腐都是发酵臭豆腐，加工制作比较复杂。非发酵臭豆腐，是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。
无论是发酵臭豆腐，还是非发酵臭豆腐，变臭的根本原因都是豆腐中的蛋白质被分解了从而产生臭气，这与普通食品因为放置不当变质而产生酸臭味道的原理是一样的。正如李红解释的“食品保存不当产生酸臭，是食品中微生物生长繁殖以后，破坏食品当中蛋白质，产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致”。区别在于臭豆腐是人为控制的，且用于分解的细菌无害，处理不当而变质的食品对人体有害。
❾ 榴莲闻起来臭，但有的人吃起来香，为什么
榴莲绝对是一种非常神奇的水果，从它的外表来看它的壳非常的坚硬，很难打开，还有尖刺，但是里面却是非常柔软的果实。而闻起来感觉非常臭，臭气熏天，但吃起来却非常的香。那么这么神奇的水果到底是怎么做到的呢？不知道大家有没有听过一句话对榴莲的形容，有一句话说榴莲其实它不臭，只是它的香味太浓了。这是很多人都听说过的一句话，但不少人并不知道具体的意思是什么，其实简单来说就是榴莲想把所有的香味都散发出来，结果太过用力就变臭了。
因此，很多人对榴莲的气味也会产生不同的反应。就像香菜一样，有的人觉得香菜是香的，吃起来很好吃，有一些人则觉得香菜是臭虫的味道。
❿ 吃饭的时候感觉什么东西都是很臭又吃很香这是怎么回事请问
臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。