为什么油烧久了炸东西就很难

1. 为什么油炸久了就不能用了,要如何处理才可重新利用

沉淀 ，把油放上一整天后，杂质会会沉到底下去，把上面的清油再利用就可以了，如果油的颜色不太好，可以用纱布过滤《冷油》，滤纸就更好了。
顶楼说“油烧开,放入湿淀粉”技术不过的硬暂不推荐。
如果有腥味可以在油里炸几片姜去腥。

2. 炸过薯条的油为什么很难烧开

在炸东西的时候不能过火，差不多中火，但是首先油要热。其实薯仔刚下锅，会吸很多油，但是当你炸到一定程度（时间要久一点），它就不但不会吸油，反到会出油，差不多你看到表面有那种蓬松的感觉就是好了，然后要把有筛干，不然冷了以后油会重新被吸进去！注意，不要因为怕会太黑或过火，而刚下锅没多久就以为好了，也不要怕太油，而油加的太少，要尽量是薯仔刚下锅时吸满油，这样就不容易黑！要适当调整温度，当看到锅面不断冒烟就要调慢火或加适量的油

3. 锅中的油烧好后放入猪肉进去，为什么油老是炸该怎么才能让它不炸

如果猪肉在下锅的时候总是出现炸油的现象，可能是因为猪肉上面有一些水，所以在这个时候，大家也应该要把猪肉上面的水给沥干，只有这样，才能够让猪肉避免出现炸油的现象。炒肉的话，是需要用烧热的油去炒，只有这样肉才不会粘锅，而且炒出来的肉才会很香。

三、总结。

猪肉是我们生活当中吃的最多的一种肉类，也是受到了很多人的喜欢，那么大家也是可以也选择在网络上面去搜索一下，该如何避免猪肉炸油的一种情况。还有大家需要注意锅里面不能够有任何的水，一滴水都不能有，否则，在烧热油的时候也是会出现炸油的情况，非常的危险。

4. 食用油在炸东西的时候 为什么会起沫 有什么方法防止它起沫呢

炸东西油起沫有以下几个原因：1.炸东西的油被反复使用；2. 炸东西的油温不够；3. 油很脏，使用过的油里面有很多杂质；4. 劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
解决方法：
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面 活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎 无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
食材进行处理：
1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

5. 煎炸食物时油温不宜过高，这是为什么

煎炸食物时油温不宜过高，主要是因为：

一、如果油温过高，食物放下去的时候，就容易烧焦。有可能会出现表面已经熟了，但是里面却还是生的，如果再多炸一会儿，可能外面就已经烧焦了，而里面还没有彻底的成熟。煎炸的食物虽然美味，但是也要少吃，煎炸食物里面的营养素基本被严重破坏了，很容易引起肥胖，而且不利于消化，儿童更要少吃为宜。煎炸过食物的油也不要再重复的利用，很多人比较节省，煎炸过的油继续用来炒菜。其实煎炸过的油已经没有什么营养了，别说营养可能还含有一些毒素。

6. 炸东西时，为什么油加的多不容易炸糊

您好!很高兴帮到您！
油炸食品有二种炸法：
第一种、烤炸型（机械油炸）
一般用于机械批量生产的油炸食品。
在食品面上喷油，这样再用高温烤即可，由于机械空间大，温度均恒，所以效果最好，我们一般不会拥有这种方式，所以采用油炸（锅）
第二种：油炸
一般来讲，油炸时放的油越多，炸的质量就越好，这与上面的原理一样，是为了达到温度均恒的目的。
但什么时候放食品进去比较合适呢？
油在锅里开始动时，也就是油开始冒出小泡泡时就可以放了。
这样效果最好。
这时有人可能会问：如果我放下去不熟怎么办？
几个常见问题：
如果需要炸的食品体积较大时，应该用刀划一些条形口子。在炸后会出现花纹，也不影响美观。
为什么炸虾和炸鸡腿不一样？
因为炸东西时，主要在于表皮，表皮达到食品熔度之前就是我们常说的焦，再过就是糊了。当表面出现焦时，表示食品的表皮已经好了。
炸虾与炸花生是一样的道理，因为体积小，所以很容易产生焦。而且虾在剥皮后里面水份比较充足，经油一炸之后立即焦了，里面的水是开的，这样就在里面形成了高温焖，虾本身体积就小。
明白了没有？
还没明白？再说一个炸花生的事吧，你们就知道了。
如果炸花生，最好花生先过水再放入锅中炸，炸时不能熟，如果熟了之后出来就是糊的了。
大家可以试一下：
看见花生变色立即起锅，这时有二种可能。
第一种，起锅之后放在一个碗内，一会之后花生出现上面刚好，下面糊了的情况
第二种，将花生放入盘子，或漏勺中晃动，约三分钟后，花生颗颗一样香、可口，没有生的。也没糊的。
望采纳谢谢

7. 为什么我用的鸡油鸭油的混合油炸不了东西我把油烧了2个小时了那些辣椒还没炸糊 炸出味 这是什么问题

可能是两种油的沸点不一样，把这两种油分开应该就可以了。油的沸点如果很低的话是没办法把辣椒炸糊的。

8. 为什么炸鱼炸肉，一定油温高才难放进去可是炸花生一定要冷油下锅

鱼肉容易炸老，炸老了就不好吃。而花生本事含有油，且不容易热透，颗粒小，倒进热油也容易溅起热油伤人，所以要先放进冷油。

9. 为什么炸东西不脆

炸的食物一般都加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子（盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团）比较容易捕获空气中的水分子，食物肯定就不脆了。另外，吸湿了的食物，因为有了水分的参与，就有了微生物繁殖的基础（水分，营养物）时间长了的东西就不要食用了。

10. 为什么大豆油炸不了东西，怎么炸都不脆

黄豆浸泡后放到油锅里炸，除了费点时间，基本没有什么难度，这样炸好后的黄豆酥脆好吃。根据黄豆浸泡时间的长短不同，可炸出酥脆和干香两种口感。
炸黄豆
炸黄豆步骤一：浸泡黄豆
干黄豆放进冷水浸泡一夜，至黄豆充分泡胀为干黄豆的3倍左右大，捞出沥干。提示：浸泡黄豆的水为干黄豆的1-2倍，黄豆浸泡后营养更易被人体吸收。
炸黄豆步骤二：煮黄豆
锅里加入适量冷水，再放进1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，再撒入适量五香粉和食盐，放进泡好的黄豆，盖上锅盖煮10分钟，至黄豆熟成，捞出沥干后放于盘中，并加入1汤匙橄榄油，用筷子快速搅拌均匀，确保每粒黄豆都沾裹上一层均
匀的橄榄油。
炸黄豆步骤三：炒黄豆
炒锅烧热后放进黄豆，中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩，转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小，开始向金黄色转变。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声，表面呈火色时立即关火。
把炒好的黄豆放进容器放至冷却即可。
或者是
1.黄豆用清水泡上。
2.用清水清洗几遍，选出杂质黄豆丢掉，把选好的黄豆滤干水份。
3.锅中放进适量的油烧热，加入少许盐防油溅和增味。（只要在油中加一点点盐就可以了）
4.倒入滤干水份的黄豆进油锅，一直用中小火炸。
5.炸到黄豆全部浮在油面上就炸好了。