为什么不同的东西有不同的气味

‘壹’ 为什么不同的肉会有不同的味道

不同东西的理化性质通常是各不相同的，也是有一些成分之间的理化性质是相似的，但相对很少。有些成分之间相似程度很高，越相似就越难区分，相反，越不同的两个物质，越好区分。理化性质中有一项就是气味，不同物质的气味有的相似，有的大不一样。

对味觉有影响的除了蛋白质还有脂肪, 还有矿物质和其他化学成分, 就是因为这些成分构成比重不同, 所以来就能吃出来.我们一般吃的肉其实包括不同的组织:肌肉，结缔组织，部分神经组织，少数像五花肉之类的还有上皮组织，让口感产生较大差别的主要是结缔组织和肌肉组织和上皮组织。其实真正说来这些都是人们的口欲，如果吸收相同养分的东西，但是大脑神经系统得到的刺激和山珍海味一样，吃米糠和吃鲍鱼的差别完全只是欲望需求。

‘贰’ 为什么有的东西闻起来和吃起来味道不一样

因为，动物细胞——肌肉细胞
里面的各个成分的含量有所不同
动物自身有
分泌腺
，能够分泌出各种气味——比如，羊。牛。身上的味道是膻味
鱼，腥味...
这些，主要是因为动物自身对环境的适应，以及自己与种群的联系导致的。
————————————————————————
汗..
既然味道不一样，那么，吃起来当然不一样，不然你怎么知道——味道不一样呢？
舌头上的味蕾能够感受n万种的味道，所以人能分辨各种不同的食物的味道

‘叁’ 为什么会有各种不同的气味，比如：大便的臭味、炒菜的香味、汽油的味道…………是因为物质的构造不同吗

气味其实是不同物质的分子扩散在空气中
然后被呼吸吸入鼻腔对鼻腔内的神经产生刺激而形成的。
因为构成物体的分子/元素不尽相同
例如
水是由氧和氢构成
煤是由炭/硅等构成
不同的分子对鼻腔神经的刺激力度是不一样的
所以会有不同的味道/气味。
但是分辨气味的是你的神经系统，物质本身只是物质。

‘肆’ 植物为什么有不同的味道

这是由它们所含的化学物质决定的。有甜味的植物，例如水果和一部分蔬菜，多含有糖类，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等等；有些植物虽然不甜，但是含有很多淀粉，吃到嘴里以后，当淀粉与唾液相结合，淀粉就产生分解，生出葡萄糖和麦芽糖，因此就有甜味了。

还有些植物有酸味，那是因为它们含有酸类，如柠檬酸、酒石酸、醋酸、草果酸等。

涩味是因为植物里含有大量鞣酸，如柿子、橄榄、茶叶等。

那些苦不堪言的中药以及其他一些带苦味的植物，则含有某些生物碱，如黄莲的黄莲素、金鸡树的金鸡纳碱等。

辣味的形成比较复杂，如萝卜里含有芥子油，烟草里含有烟碱、辣椒素等，各不相同。

‘伍’ 为什么不同的物质有不同的味道

这是有物质本身的性质和人体感官有关的。首先，物质本身“味道”是由物质分子结构不同而区别于其他；另外，人体感味神经末梢（如味蕾等）根据不同的分子结构与其结合，产生不同的反应电流（如同开启不同的开关），传给大脑就会有不同的反应了。盐是咸的，但是在其他生物尝起来未必一样了。

‘陆’ 为什么不同的物质会有不一样的气味

嗅觉来源于嗅神经的反应，不同的物质有不同的结构会对嗅神经产生不同种类的刺激，这些不同的刺激经过大脑处理会给人不同的气味感受。
这种刺激的不同在于物质与嗅神经结合的方式，比如氮气、氢气是非极性结构，很难与嗅神经的感受器发生作用，没有任何刺激产生；而氨气是一种极性结构，能溶于水并电离出氢氧根离子，与嗅神经结合后，对嗅神经刺激就大了，于是反应给大脑就是“刺鼻”。

‘柒’ 物体为什么有气味为什么分子不同组合就会有味道

物体本身是有分子组成的，分子之间是有分子力相互吸引和排斥，两种力稳定，所以物体也处于稳定的状态。如果影响分子力的因素变化，那么物体的状态也会变化。比如固态碘受热，就会变成碘蒸汽，这就是由于温度的上升，使物体分子变得活跃，分子间引力不能约束分子，变成气态，也就是升华。

在常态环境下，固体和液体分子也会脱离物体本身，只是脱离的程度不同。如汽油的分子脱离的就比较多，金属比较少。

物体能发出气味，就是由于分子在常态下缓慢平和的释放到大气中，被人体鼻粘膜所捕捉。不同物质的分子，给鼻粘膜的嗅觉细胞的刺激不一样，神经刺激传到大脑，产生不同的嗅觉感受。易挥发的物体气味比较大。

鱼腥味是多种物质气味的混合，如鱼鳞粘液、鱼肉和水中物质（河水可能土腥、海水可能咸腥）等，这些物质共同挥发分子一起刺激鼻粘膜，产生混合。不同的鱼本身物质不同，气味肯定不一样，只是不同的人对气味分化能力不同。我想卖鱼的肯定能说出不同鱼的气味用哪些不同
是嗅觉，物体分为固液气三态，通常以稳定的一种形态存在，不过总是或大或小的物质处于气态。嗅觉细胞何其游离分子结合，给大脑已各种不同的化学反应，从而产生各种嗅觉。
动植物是碳水化合物为主，各种化学大分子构成，代谢分泌物质是基本功能，鱼腥味就是来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的一种叫三甲胺的物质。各种不同的动植物会分泌各种不同的蛋白质分子，和嗅觉细胞切合，或香或臭不一而足。
墨水中含有动物胶，如果防腐剂香料配制的不好，动物胶变质也会发臭。
一些非生物的物质，不产生蛋白质、激素等物质，通常和水也会有少量相溶或反应产生新的分子，如氧化铁，一股铁锈味道。
嗅觉好的动物，如狗狗，鼻头总是湿润的，空气中游离的分子溶在水中，一系列的反应下，经过培训，能分辨很多种物质。

‘捌’ 为什么有不同的气味

研究气味化学，涉及气味与分子结构的关系，遗憾的是还有许多问题还没有弄清，有待于进一步探索，去建立完整的理论。在这里，把已经提出来的看法罗列出来。

有人认为，气味物质所产生的气味各不相同，是由气味物质的分子结构所决定的。有气味的物质，都含有某些原子或原子团。这些原子团称为形成气味的基团，又叫发香集团。发香的原子稍多一些，而含氮、硫的有机物就有强烈的臭味。发香集团有醇类、羧基化合物、酯类等等。

醇类有多种香味，庚醇有葡萄香气，辛醇有蔷薇香味，有的有百合花香气，有的含有麻醉性的气味。

看起来，这种理论着重分析了气味物质的组分。产生气味的原子团不同，就会产生不同的气味。

可是，气味分子的组成、结构与香气之间的关系相当复杂，目前，还不能解释单一的香料具有哪一种香气，也无法确定香气的强度、质量和特性。现在，还没有一个精确的测定标准，往往只能靠主观评定，准确性就打了折扣。

于是，另有一种看法认为，气味来自分子的形状和大小。有位科学家收集了20多种与樟脑气味相同的化合物，发现尽管分子结构及其中的原子团都不相同，但是，气味相同，这些化合物的形状和大小都一样。物质分子在空间都有一定的形状，形状也是多种多样，有球形、盘形、风筝形、棒形、楔形等。

气味分子有形状和大小的差别，这就可以推论人和动物的嗅觉也有对应的受体，樟脑气味分子大致呈球形，受体分子必定是个碗形，碗正好盛下一个球，人就闻到了樟脑味。从研究结果看，麝香气味分子是盘形，花香分子是风筝形，薄荷分子是楔形，乙醚的气味分子是棒形。嗅觉器官的受体分子也有相应的形状，就像模型与模具，相互吻合就闻到了气味。

这种理论还认为，所有的气味都是由7种原气味组成的。这7种原气味是：樟脑味、麝香味、花香味、薄荷气味、乙醚气味、辣味和腐烂味。这种说法，类似对色彩的分析，虽然电视的色彩看上去五颜六色，其实都是由红、绿、蓝3种原色组成的。这种说法，虽然找出了7种原气味，可是，辣味分子、腐烂气味分子却与分子的形状和大小并没有太大的关系，也不能说得那么圆满。

科学家还从其他角度研究气味分子的电性、分子量的大小、光谱范围，希望能找出统一的、完整的理论，来解释决定气味本质的因素。

‘玖’ 为什么到了新的环境会有不同的味道

不同的地方会有不同的味道。一是不同的地方，不同的周围环境里的物质发出不同的味道
二是人的嗅觉相对很灵敏，会闻出味道之间的差异的！

‘拾’ 为什么东西会有气味

气味实际是鼻子的感受，因此气味不是取决于东西，而是取决于鼻子，如果一个人鼻子不好使，那么就没有气味。

而物质本身是由一些分子或原子构成的，有些分子是可以挥发的，就是分子扩散，如果这些分子进入到我们的鼻腔中，其中的一些就会刺激我们的嗅觉细胞，产生神经冲动，形成我们的嗅觉反应。

物质挥发出什么分子是物质本身的性质决定的，而我们的嗅觉细胞选取什么分子来告诉我们是我们长期进化的结果。

(10)为什么不同的东西有不同的气味扩展阅读：

分子扩散作用定义：

简称扩散，在浓度差或其他推动力的作用下，由于分子扩散分子、原子等的热运动所引起的物质在空间的迁移现象，是质量传递的一种基本方式。以浓度差为推动力的扩散，即物质组分从高浓度区向低浓度区的迁移，是自然界和工程上最普遍的扩散现象。

以温度差为推动力的扩散称为热扩散;在电场、磁场等外力作用下发生的扩散，则称为强制扩散。