煎牛排为什么有黑的东西

‘壹’ 刚才煎牛排，锅烧太久黄油放下去融化就变黑了，还能用吗，黄油是糊了吗

黄油变黑是不可以再使用，已经失去了黄油原来的风味及作用，再继续煎牛排会影响牛排的味道，而且黑色物质影响身体健康。

‘贰’ 为什么炸过牛排的油会变黑

1可能是你的油温太高2牛排中的血水没有过虑干净3建议在炸牛排时用橄榄油或牛黄油， 4还有就是不是炸牛排。。。。。。。。是煎牛排。。。油不要太多用平底锅刚好锅底上有油就OK了。
希望采纳

‘叁’ 煎牛排为什么会焦

其实来说，每一块牛排所属的部位不同，它的软嫩程度也会大不相同。就例如菲力就比较软嫩一些，所有牛排当中，最软的就是它了。

当看到牛排的边缘变色，你就可以将牛排揭起来，看一下，如果可以，也就是煎出一种金棕色，就能翻面了。

注意！煎牛排的时候一定要用大火！大火！先说两遍，等下再说一次。

牛排煎成金棕色后，大概就是一成熟了。出锅，放入盘中，静静地等待，让它外部的热量，传到里面去。让牛排静至冷一下，再煎，就不会容易煎了。

静止的过程中可以做一些，摆盘的配菜，西蓝花胡萝卜这些都可以。用水焯熟，熟后捞起撒盐。

然后，锅中加入橄榄油，这时候可以多一点。记住，煎牛排要大火！第三遍了。将牛排放入锅中煎。可以加一点黄油，煎到牛排起油泡，就好了。这就是五分熟，如果想吃熟点，就煎久点。

这里又有一个小窍门，牛排煎好一定要放在热的盘子上，所以盘子可以放在烤箱上面。烤蒜的时候，烤箱是热的嘛。

最后，将牛排摆拍，摆上配菜，撒上胡椒，挤上蒜泥。香嫩的牛排就做好啦！

‘肆’ 煎牛排时黄油变黑怎么处理

黄油变黑是不可以再使用，已经失去了黄油原来的风味及作用，把油温控制低一些。 “脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；

“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

(4)煎牛排为什么有黑的东西扩展阅读

让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

‘伍’ 自己在家煎牛排的时候发现煎好的牛排有一些地方发黑，和其他地方的肉颜色不太一样是为什么（不是焦了）

可能是你的锅没有洗干净

‘陆’ 煎牛排的时候泛出白沫，是什么东西

白沫是脏东西.就像烧排骨汤一样.洗干净饿了会少很多.白沫是蛋白质+渣滓.本身蛋白质会加热后会变成鸡蛋白那样的薄膜.如果有脏东西,就会起泡.
吃了也没事.呵呵就知道你问的是这个.