冬瓜糖为什么有绿色的东西

❶ 做冬瓜糖时，可以用食用碱代替石灰水吗

可以，但是若用食用碱代替石灰水，会影响口感。

因为石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂，借此增加食品的风味，也可使卖相较佳。且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的碱作用，让冬瓜糖产生特殊风味。

(1)冬瓜糖为什么有绿色的东西扩展阅读：

冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。

糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。

煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。

参考链接：网络-冬瓜糖

❷ 有一种糖 长得很像猪油糖 就是方块型的 然后包一层纸的那种 那种糖叫什么

冬瓜糖。冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。

做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。

冬瓜糖的成份大多为糖份，含糖量极高，患有心血管疾病与糖尿病的患者若吃太多，恐怕会导致血糖上升，应尽量减少食用。而且有些冬瓜糖还会添加漂白剂亚硫酸盐，让冬瓜糖更好看，但是适量的食用冬瓜糖是可以的，过量食用可能会出现呕吐等情况。

挑冬瓜糖。

1、纯正冬瓜制成的冬瓜糖除了吃起来不会死甜外，口感上也较为绵密。

2、冬瓜糖的外观颜色如果是呈现青绿色，那就表示是用真正的冬瓜制成的，若是咬开是白色那可能是白萝卜混着制成的。

❸ 冬瓜糖是怎么做的

冬瓜糖在我们那里是一种常见的小吃，或者说是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常称为“冬瓜册”，或者“瓜珀”。

自制冬瓜糖的小窍门

（1）、制作这道小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉质相对厚实，且瓜瓤少，不会一煮成了一锅水。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外观不会变形。其次，冬瓜糖则能久放不回潮，不回软，不变质。

怎么挑选呢？

一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛绒绒的，颜色也较深。切开后，肉壁饱满，瓜瓤占据比例少。

二掂：老冬瓜的重量相对沉甸甸的。

（2）、用到的石灰粉是食品级的，不要买错成了工业的，前者的价格半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的。

（3）、冬瓜别煮太熟了，不然过于软烂，不方便操作。其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩紧实，最后一定要等冬瓜完全冷却后，再沥干水分，放糖腌渍期间，才不会变质。

（4）、在熬煮返砂阶段时，新手第一次操作，建议在糖液沸腾之后，全程保持小火，利于方便观察糖液气泡和色泽的变化，从而做出正确的操作，才能零失败做出冬瓜糖。

内容总结之常见的问题

①、冬瓜为什么要冲泡那么久，为了什么？

有的人做好的冬瓜糖成品，色泽不洁白，而是黄色的，或者褐色的，其中的原因之一是在这一步偷工减料了。因为没有充分的冲泡，冬瓜里面残留有较多的石灰，煮时遇到高温会发生化学反应，让颜色加深了。只有冲泡的时间足够，冬瓜才能还原本来洁白的颜色。其次，冬瓜洁净了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，没有杂味。

②、白糖为什么要放那么多，可以根据个人口味适当减少吗？

答案：不建议少放。我刚开始做时，也是认为糖不必要放这么多，但因此失败了。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂阶段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，达不到返砂阶段。放一张失败案例的图，你就明白了。

③、冬瓜条为什么需要腌渍那么久？

一是为了腌制得更入味。

二是为了把冬瓜的水分尽量逼渗出来，让内部结构变得紧密，不会太柔软了，熬煮时则不容易烂糊，一碰即散。

三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能让每块冬瓜条均匀挂上糖霜。

❹ 小时候的冬瓜糖现在为什么很少看到了

我不得不承认，许多人无法忍受美味食品这一方面的诱惑。有些人可以抵抗大鱼和肉，但他们不能通过小吃。他们可以抵抗零食，但是他们希望在看到零食时流口水。说到零食，孩子们现在吃的零食确实很多。薯片，糖果和饮料是最着名的。甚至许多成年人也不会忘记辣条的味道。但是最难忘的是冬瓜糖。

实际上，冬瓜糖的重点是甜瓜而不是糖。糖只是为了保护瓜中的营养。冬瓜含有大量的维生素，但冬瓜的水分含量高，营养容易随水流失。人们想出了保持冬瓜营养的方法，所以他们想到了糖，做一层糖衣将营养吸收在里面。我没想到它会成为我们童年的零食。味道不像瓜那么脆，但是有嚼劲。有时一个人要吃很长时间，先蹲着吃，糖吃完后，咬一口再吃瓜。现在想想，这是童年的宝贵记忆。我不知道你会做这种零食吗？我想吃起来快做，不仅美味，而且营养丰富，以确保每个人都不能停止进食。

❺ 净水的石灰能用来做冬瓜糖吗

择要将冬瓜切成条状小块，石灰融入净水，石灰和水的比例为20:1000，安排几分钟，取下层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。
2、冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天，时期换2次净水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入滚水煮5分钟
我国很早以前就有说起食用冬瓜的记录，因此冬瓜在我国的汗青是十分久了的。因食用冬瓜的益处十分多，因此深受广阔消费者的喜好。个中冬瓜糖，就是一种很火的小点心，它重要的食材就是冬瓜，其做法实在也不难。
冬瓜糖的制作方法
食材：冬瓜不限、石灰水、白糖、冬瓜肉。
做法：
1、将冬瓜切成条状小块，石灰融入净水，石灰和水的比例为20:1000，安排几分钟左右，取下层清液来泡冬瓜块，放入冰箱冷藏6-8小时左右。
2、把冬瓜块洗洁净，倒清水泡半天至一天左右，时期换2次净水，确保没有石灰味残留。洗洁净后把冬瓜块入滚水煮5分钟左右。
3、把冬瓜称重，取冬瓜肉分量一半的白糖。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多。
4、一层冬瓜块一层白糖铺好。放入冰箱冷藏2-3天左右。
5、糖渍后的冬瓜硬而通明，冬瓜块糖水悉数放进锅里开煮，不必别的加水加糖，此时冬瓜块水份曾经和白糖混成了糖水。
6、沸后转成中火，时期须要一直的搅拌。冬瓜块呈乳白色。
7、糖水酿成浓浓的糖浆包裹冬瓜肉，发生糖泡，留意看基础没有糖水液就立即关火。倒进盘子摊开放几分钟左右后，把糖浆一同倒入。
8、瓜肉温度下落开端本人析出糖粉，触摸外面有沙粒的觉得，然后开端悄悄用大勺子搅拌，越搅拌析出白的糖粉就越多，瓜肉由软酿成硬，冬瓜糖就做好了。
冬瓜糖怎样做
1、质料处置：把冬瓜去皮去瓤，用刀切成13×3×3cm的长条。置于蚬壳灰溶液中浸泡8-10小时左右，掏出来洗洁净，用净水浸泡，每隔2小时换一次水，约换5次左右水，到冬瓜白的通明就能够捞出来，用净水煮沸1小时左右，沥干水备用。
2、糖渍：将冬瓜分6-7次左右放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖住，用糖量共40kg左右，腌渍48小时左右。
3、煮糖，分三次持续，煮糖进程要不时翻动。每次糖增加量为第一次13kg左右，第二次12kg左右，第三次12kg左右，最初参加白糖粉8kg左右。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟左右加糖，加糖后再熬煮1小时左右，倒回容器浸渍4～5小时左右。
4、第二次煮糖的办法与第一次相反。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，敏捷掏出冬瓜放在打沙锅里，参加糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条外面呈一层白霜，掏出冷却后即为制品。
冬瓜糖的营养价值
1、冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高。
2、矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，个中含钾量明显高于含钠量，属典范的高钾低钠，对需进食低钠盐食品的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处。
3、不含脂肪，炊事纤维高达0.8%左右，养分丰厚并且结构合理。
冬瓜汤的遴选技能
1、冬瓜糖的表面色彩假如是出现青绿色，那就透露表现是用真正的冬瓜制成的，市面上常会有不良商家，会以白萝卜假冒冬瓜，若咬开冬瓜糖发明内容物是出现白的，就要当心有能够是白萝卜假冒制成。
2、也能够从口感区分冬瓜糖的真伪，真正的冬瓜糖吃起来口感会较绵密、不会太硬，且冬瓜糖受潮时，色彩仍是会出现青绿色，而不是洁白通明。
在做冬瓜糖的时分，要掌握好冬瓜的厚度，不要太薄了，做的时分掌握好火候就好了。冬瓜糖吃起来很厚味，进口即化的觉得，是许多人都喜好的口感，另有营养价值。然则糖尿病的患者就不要测验考试它了。

❻ 冬瓜糖是哪里的特产啊

冬瓜糖
－望城特产-长沙特产-正文冬瓜糖：冬瓜蜜饯早在明代以前就已出现，李时珍《本草纲目》即载冬瓜“可蜜为果”
。明末清初长沙街头售卖的冬瓜糖多为附近农村以馅糖煮制，也有蜜渍而成的。因其清香嫩脆，风味独特，民间常作为祭祀和馈赠珍品。后随着市场需求量的扩大和人们对品味要求的提高，蜜饯作坊多改为用白砂糖渍，逐渐成为蜜饯制品中的拳头产品，畅销于城乡市场。制作经过刨皮、切条、硬化、漂洗、沸煮、糖渍、糖煮等多道工序。成品呈四方长条形。色泽洁白，晶莹透明、质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香，清凉甘甜，爽口宜人。又具有止渴利尿、解毒益气之功效，为理想的保健食品。
来用新鲜的冬瓜，要求形态较整齐，单个重10～15公斤为宜。具体做法。
1.去皮切分用水清洗冬瓜后去皮，将绿色部分全部削去，只留白肉部分，除去中心内瓤，切成长8～9厘米、宽和厚各1～1.5厘米的冬瓜条。
2.硬化处理用生石灰配成约
0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸一夜，使冬瓜质地变得比较坚实，取出后用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。
3.烫煮将硬化的冬瓜条置于沸水中烫20分钟，取出沥干，冷却备用。
4.糖煮每50公斤鲜冬瓜约用清水10公斤,先将水烧开,加入白糖7.5公斤浇沸，然后放入冬瓜条煎煮，时间可稍长些，每隔30分钟加糖7.5公斤煎煮，共加3次，煎至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装

❼ 冬瓜怎样制作冬瓜糖

下面我便将冬瓜糖的做法详细分享大家。

冬瓜糖的做法：
备用食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克；

制作过程：第一步，冬瓜一个，清洗干净后，削去冬瓜的皮，同时挖出冬瓜的瓤，将冬瓜肉切成长6厘米，宽、厚各1厘米的条状，按照这个方法依次切好；

第二步，切好的冬瓜条放入子一个大碗中，加入可食用石灰，倒入没过冬瓜的清水，拌均匀后静置浸泡一会，待将冬瓜条泡好后，便可用清水冲洗干净；

第三步，洗净的冬瓜条，放入在锅中，加入水煮开后继续煮5分钟，捞出晾凉，将冬瓜条和白砂糖混合，拌均匀，加上一张保鲜膜，放冰箱腌制2天；

第四步，腌制好的冬瓜条和糖水一同倒入在不粘锅中，大火煮至糖水收干后，转至小火并且不停翻炒，慢慢地便会发现反沙了，继续翻炒；

第五步，直到糖粉便干了，便可关火，用余温继续翻炒一会，关火，做好的冬瓜糖晾凉后装入盒子中保存，随取随吃。

小编总结：冬瓜，从夏天吃到秋天，冬瓜的水分充足，口感脆爽，不管是煮、炒都是不错的选择，这个时候的冬瓜价格亲民，非常符合大众的消费水平，我一家大人小孩都爱吃，我便也时常会用各种方法做，这款冬瓜糖是我家小朋友最喜欢的一种，一开始我还会去超市买，但后来自从学会了做法，孩子便都是吃我亲手做，脆嫩爽口的冬瓜糖让人吃着特别过瘾，不管是当作零食亦或是甜点都是不错的选择，好吃无添加的冬瓜糖做法已经详细分享给大家了，大家别错过了学习，喜欢吃的不用买，手把手教你在家就能搞定。

烹饪小技巧：
1、做冬瓜糖，石灰是关键，石灰的加入可以防止冬瓜肉在煮的过程中会发软，这样的冬瓜糖便会比较硬挺、脆爽，记得泡好之后将其充分清洗干净就可以了；

2、石灰用食用级别的，并非是石膏或者是其他用途的，冬瓜煮好后，一定要控干水才可加入白糖，否则其中是水分太多了，下锅炒的时候便会比较费劲，冬瓜和白糖记得要1：1的比例做，否则不容易会反沙；

3、炒冬瓜糖的过程中，全程小火，并且不停翻炒，防止粘锅了，炒好的冬瓜糖记得要晾凉后才可装入盒子中保存，否则很容易会返潮，口感便会受到影响。

❽ 冰糖和冬瓜糖有什嚒区别

很大区别呀，冬瓜糖是用冬瓜做的糖，吃起来能感受到纤维，而且是青绿色的，冰糖只是糖，是糖的结晶，白砂糖就是很碎的冰糖

❾ 白糖冬瓜条的做法

①选料：选新鲜完整、肉质致密、充分成熟的冬瓜，要求每只重10千克左右。
②去皮：将冬瓜表面泥沙洗净后，削去瓜皮。硬皮定要削净，否则会影响口感。
③切条：把冬瓜肉先切成宽5厘米的瓜圈，去除瓢和籽后，切成1.5厘米宽的小条。
④硬化：按1千克清水加50克生石灰的比例放在桶中，用木棍搅拌至溶解，静置数小时，取其澄清液，放入冬瓜条浸泡8~10小时，使瓜条硬化。以易折断为度。然后用清水漂洗3~4次，每小时换1次水，以彻底去净石灰味。
⑤预煮：将漂洗干净的瓜条倒入煮沸的清水中烫5~1O分钟，至瓜条透明。然后捞出用清水漂洗3N4次。
⑥糖腌：将冬瓜条捞出，沥干水分，先在20%~25%的糖液中腌8~12小时，然后将糖液浓度提高到40%，再腌8~12小时。
⑦糖煮：将冬瓜条和腌出的糖液->起倒入锅内，以小火煮至糖液粘在冬瓜条上，捞起沥干。
⑧烘干：将冬瓜条摊放在烤盘上，送入预热180℃的烤箱内烘干，取出。注意控制好烘制时间，不要烤煳。
⑨成品：按1千克烘干的冬瓜条，用10克左右白糖粉的比例拌匀，然后用筛子筛去多余糖粉，使成品表面均匀地裹上一层白色的糖粉，即为成品。