为什么盐可以使东西不变质

1. 盐为什么防止食物变质

（一）食物腐败变质的原因
有三方面：一是微生物的作用.微生物包括细菌、酵母和霉菌,但在一般情况下多是细菌的作用,细菌可以分解食物中的多糖、蛋白质产生一些低分子的物质如氨、硫化氢、酵、酮等,使食品发生不良的气味和味道；二是食物本身含有的各种酶,在适宜温度下酶的活性增强,引起食物组成成分的分解而使食品腐败变质,如粮食、水果、蔬菜的呼吸作用等；三是由于空气的温度、湿度、光照、氧气的作用使食物发生化学反应而引起,如油脂酸败,即固脂肪酸被氧化而产生西醛、酮等物质.
（二）如何防止食物腐败变质?
食物防止腐败变质的方法很多,主要是抑制微生物的生长繁殖和降低酶的活性.家庭常用的防腐方法有：
1.低温冷冻防腐
降低环境温度可以抑制微生物的生长繁殖,降低酶的活性和食品内化学反应的速度,如将食品放入冰箱贮存.但是,低温（无论冷却到0℃左右或冷冻到-20℃以下）一般只能抑制微生物的生长繁殖和酶的活性,并不能杀死微生物,也不能将酶完全破坏,所以保藏的时间应有一定限制.但这种方法相对来说,还是比较理想的.
2.脱水干燥法
这种方法是采用晒干、焙干、烘干等方法将食物干燥脱水,使微生物不能繁殖,如鱼干、肉干、萝卜干等,但这种方法营养损失较大.
3.提高渗透压的方法
常用的有盐腌法和糖渍法.糖和盐溶液可以产生较高的渗透压,抑制微生物的生长.如咸鱼、咸肉、蜜饯等.
4.酸渍法
食物加酸腌制或使食物发酵产酸,如酸菜和泡菜等.
5.高温灭菌法
食物经高温处理,可以杀死其中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类.这种方法是普遍使用的防腐方法,是比较安全的,但对营养素有一定的破坏,且不易长期保存.平时烹调采用的就是这种方法.
网上找来的.楼主看一下.

2. 为什么浓盐水可以保藏食物

因为细胞在盐水浓度高时
其中的水分回应为扩散作用被从细胞里面吸出。导致细胞缺水死亡。
细菌的细胞结构被破坏。所以能保存食物

3. 为什么盐放多了可以长久储存

盐水有杀菌、保鲜防腐作用；撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。盐可以让被保存的食品本身脱水，即当细胞外为高渗透压时细胞内水分向细胞外流失，从而平衡细胞内外渗透压，同样当微生物处在高渗透压环境中时，微生物本身也要流失水分，从而抑制微生物繁殖甚至死亡。

4. 为什么用盐腌肉能防止肉类变质

因为食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质；

保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期。使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。

(4)为什么盐可以使东西不变质扩展阅读：

食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用、化学性质：

1.可以与硝酸银反应得到氯化银沉淀；

2.固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体；

3.电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠；

4.电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气。

5. 为什么腌制的食品不易变质

食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。

但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。

盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。

6. 为什么咸的食物不容易变质

食物的变质和腐败都是由微生物引起的，而食物中的水分是影响微生物的重要因素，盐能够使食物的细胞失水！没有了可利用的水，微生物则无法与食物作用。

7. 为什么用盐腌过的食物不容易变质

食物变质的主要原因是由于细菌等微生物繁殖:
微生物生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

盐腌过后，适宜细菌等微生物繁殖的条件被破坏了.对于微生物来说,外界盐份过高,由于渗透的原理,盐就会进入微生物体内直到达到内外盐份平衡,这时,细菌等几乎就停止活动了,所以不容易变质.

8. 为什么腌制的食物不容易坏，盐在其中的作用

首先要了解食物腐烂主要是因为微生物发酵的作用，但是无论是厌氧菌还是嗜养菌，都需要依赖水，我们是不可能杀灭所有的细菌的，一般食物进行脱水处理就行。如果不行只能用化学品进行微生物隔离。
1，放在太阳下暴晒进行脱水处理。
2，放入干燥剂，比如生石灰。
3，使用防腐剂，但是这种方法通常会伤害人体，所以不推荐。
4，用盐腌制进行脱水，盐是一种很好的天然防腐剂。
5，放入醋，盐，在隔绝空气的情况下进行存放。

9. 用盐腌制的食物，为什么保质期都非常的长

因为腌制食品对照咸，并且食品本身会带一些水分，故造成了浓度较高的盐溶液。 咸的东西对照吸水，当有微生物附着在上面时，盐溶液可将微生物体内的水分吸走，缺少水分，微生物难以生存和连续繁殖，以是咸的东西不容易坏。

盐分或糖分过高。糖渍不会惹起有毒物质的产生，但要永远留存糖含量要达到65%以上，会带来高糖高热量的繁难。盐渍要想永远留存也要达到15%左右，口味太重，升高血压，当前无数酱菜产品采用糖盐共用方法并降低咸度，但这样留存困难，增加防腐剂是难免的。