炸的东西为什么发硬
1. 我炸的油条为什么发硬蓬松不好
油条不蓬松的原因可能是以下情况造成的：
1、面发好了后，就不可以揉了，如果揉了就会发硬。
2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
油条的做法：
原料：1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯，一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
。
做法：
1、面包机内，依次放入（没有面包机手揉即可）。
2、面团和好后，
取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，
发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好)。
3、轻放面板上,
用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)，
取另一小份放其上,
用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色,
捞出放厨房纸上沥干油即可。
2. 我炸的鸡排肉发硬怎么回事
炸鸡排为什么会发硬？
注意两点就不会发硬了
1.预处理
鸡胸肉切成适合的大小后用刀背把鸡肉拍松。接着把处理好的鸡胸肉放在一个容器里，加入食盐、胡椒粉、料酒，再加入一些姜片，一起腌制。
2.火候
起锅烧油，在锅中倒入比往常多一些的油，烧热至六成的时候，把处理好的鸡胸肉放入油锅，炸至两面金黄以后捞出。如果在油面上有漂浮的油渣，或者是面包糠之类的，要用勺子及时把它捞出，否则就会有糊味。
全部炸至金黄以后，记得再复炸一次，这样能让鸡排更加金黄酥脆。
3. 为什么 我炸油条炸出外皮很硬
一、炸油条炸出外皮很硬原因分析
1、制作油条时可能选用了高筋粉，面粉的筋度过高，导致油条外皮很硬，可以换成中低筋面粉来制作油条。
2、炸油条时油温过高，也会导致油条表皮过硬。一般油温保持在180-200度为宜。油温过高，往往会造成油条表皮水份蒸发过快，从而导致油条外皮发硬，不膨松的现象。
二、炸油条制作方法
食材：低筋面粉500克、油300克、水20克、食用碱2克、酵母2克
步骤：
低筋面粉加入水和酵母和面，发上两个小时。
4. 我炸油条为什么发硬。我是用酵母鸡蛋活的面
炸的油条发硬的话，说明你的面没有充分发酵，使用酵母鸡蛋活的面的话，要给他适当的发酵，以后再来炸油条，这样炸出的油条口感蓬松味道好吃。如果没有蓬松起来，就是你的面本身就没有发酵好。
5. 为什么我炸出来的油条炸硬的
油条炸出来很硬的原因是：和酵母有关，多放点酵母粉就不硬了。
油条 ：
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 。
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
6. 油条炸出来之后 皮总是硬的 是怎么回事
油条发硬与配方比例或火候有关。
下面介绍炸油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：300克、温水：150克、鸡蛋：2个、酵母：3克、盐：1勺、糖：1勺、食用油：适量。
1、把面粉倒入干净无水的容器，然后加盐、糖、酵母、油、鸡蛋。
7. 面发好了炸出油饼为什么发硬
面没有发好或者面和的太硬，炸出来才会变硬。
准备材料：面粉：400克、油酥：100克、盐：1匙、油：2匙、葱：50克、水：200克。
1、面粉加水和盐搅拌镁，然后揉成光滑的面团，静置醒30分钟。
8. 炸的油条为什么会很快就硬了
油条炸出来很硬的原因是：和酵母有关，多放点酵母粉就不硬了。
油条 ：
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 。
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所着的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金"。
油条的叫法各地不一，"天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。
9. 炸油条炸出来为什么很硬
两方面原因，一是面团因素，面团太硬、发得不好都会引起的。二是油温问题，油温过低，炸制时间过长，会造成油条发干变硬。
10. 炸出来的油条为什么会发硬
无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。炸出来的油条发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。