为什么炖东西先放大火

⑴ 煮食物时为什么先用大火，再用小火

这种是红烧或者是炖东西的方式，大火是食物煮熟。而小火是使食物中的营养物质完全煮出来，这样完全使食物的营养得到运用

⑵ 炖肉为什么先用大火烧开,再改用小火慢炖

炖肉先用大火烧开，再改用小火慢炖的原因有以下几点：
1. 食材清单：
首先，大火可以使水温迅速升高，这有利于肉中的蛋白质和骨头释放出浓郁的风味。在高温下，这些物质的溶解度增加，能更好地渗透到汤中，使得汤的味道更加丰富。
另外，大火烧开后，水面的沸泡能将肉中的油脂和胶原蛋白溶解出来，使得汤汁更加浓郁。
2. 制作步骤：
首先，大火烧开汤汁后，需要将火调小，这样可以使肉类食材在相对较低的温度下慢炖，从而保证其嫩滑口感。如果一直用大火炖煮，肉质容易变硬，口感不佳。
其次，小火慢炖可以使肉类食材的香味更好地渗透到汤中，同时汤汁也能更好地包裹在肉上，使得整道菜肴更加美味。
总的来说，炖肉时先大火烧开，再小火慢炖，不仅可以使汤的味道更加浓郁，还可以使肉质更加嫩滑，口感更佳。

⑶ 煨炖食物时,为什么先大火后小火有什么道理

由于普通锅，大火锅内温度高、压力大，但温度和压力很快不断从锅内排出，肉内的水分也会随之排出，汤的热量也不能充分到达肉的内部，所以大火炖肉不但费火，炖出的肉还发硬。用大火烧开，再用小火慢炖，锅内温度、压力平稳，汤和肉的温度平衡，肉里的水分不易散失，肉易炖烂并且口感好。