为什么自己炸的东西会发黑

❶ 为什么炸出来的油条是黑的

你好，这个是因为你的火候没有掌握好。所以，炸出来的话是这个颜色的，下次的话火候要控制好，不要说太大，不然很容易烧焦的，然后在下油条的话要统一的，如果有先慢的话，先下的先捞，慢下的慢捞。

❷ 炸丸子颜色发黑色是什么原因

炸丸子一般出现在蒸菜中，或者烧菜中。单纯的炸丸子吃的做法相对较少。最典型的应该是数四喜丸子了。

而你的问题是炸丸子的颜色发黑！没有看到实际操作的情况下，我估计有两种原因！油的问题和浆肉的问题。正常的炸丸子是下图这样的，表皮金黄，内里嫩。

制作步骤：

1：芥菜焯水后切粒，挤干水分。

2：虾肉剁茸，肥肉末打成泥，然后加入姜末，鸡精，胡椒粉，一起搅打，上劲！

3：加入挤干水分的芥菜末，拌匀，挤成大拇指大小的丸子。

4：丸子表面裹上鸡蛋清，然后沾上面包糠，放在盘中备用，一般一盘10-12个。

5：热锅，下入植物油烧至5成油温左右【130-150度左右】，定型后浸炸。

6：全熟后升高油温至160-180，炸到表面金黄，之后捞出控掉多余的油！

7：摆入盘中，做好点缀，即可上桌！

❸ 锅包肉炸的时候发黑怎么回事

炸至食品发黑的原因主要是油的品种和火候。
比方说：花生油就不适合再次利用，因为花生油遇见高温就会发黑，它只能用一次，第二次再用就会导致炸至的食品发黑。
比方说：油温过高，就会造成炸至食品局部糊化而发黑。
大部分是炸的发黑主要原因是因为油温过高，必须要掌握后油温。
掌握油温有经验和温度计两种方法。
1、所有的食用油都有起烟点，也就是说油温达到一定的程度就开始微微冒烟。不同的品种的油起烟点不同，但是大体上在160°-200°之间。
2、温度计测温比较简单，有红外线测温枪，也有传统的插入式测温仪。
一般炸至食品，特别是上浆的食品，我们在炸至的时候应该炸两次。
第一次炸至是为了定型，通常这一步要采用高油温，一般在180°-210°之间。也就是很多厨师说的六成油温，七成油温。这一步一般炸至时间较短，通常几秒钟顶多二三十秒。只要是食品原材料表层硬化定型了就立马捞出来。
第二次将油温降下来，小火浸炸至成熟即可。
这种方法一般适用于适合经过炸制以后再次烹调的原材料。锅包肉也适合此方法。
如果是炸制后就可以直接食用的油炸食品，一般是先定型炸熟，再高温复炸，它的目的是让食品表层更加酥脆。

❹ 南瓜饼炸出来是黑色的，这是为什么

如果是自己做的南瓜饼，那么原材料应该没问题，如果榨出来的是黑的，有可能是油变质了，也有可能是炸的时间太长，或者油温过高。

南瓜饼是一种甜口小食，因为色泽诱人，吃起来香糯软甜，所以深受男女老少的喜欢，大街小巷都有卖的。所以很多人偶尔也会在家里面做，网上能买到冷冻好的南瓜模型，买回来之后只需要用油炸一下就好了。如果想自己做，我可以教大家一个简单的方法。

具体制作过程如下：

1、准备材料和器皿。材料：南瓜、红糖、面粉、糯米粉、食用油。器皿：只需要准备一个蒸锅，一个大碗，一双筷子、沥油架。

2、首先我们把南瓜去皮，切成薄块，蒸锅内先放适量水烧开，放入切好的南瓜上锅蒸。大火烧开后，再蒸七八分钟就可以，南瓜很容易熟。

3、把蒸好的南瓜放进大碗里面，加入适量的红糖、面粉，少量糯米粉，用手快速搅拌，把这些材料和成面团，中途不要加别的水，用南瓜里面含的水分把面团和到表面光滑，颜色均匀，放置半小时左右。

需要注意的是，在炸的时候人千万不要走开，一定要紧紧盯着锅面，小心自己被烫伤，也小心不要炸过头了。看到油温冒烟就把火调小一点，如果感到油温不够，就再调大一点火，要随时关注。这样炸出来的南瓜饼是金黄色的，表面有两层薄薄的、香脆的外壳，非常好吃。

总的来说，当我们在厨房做饭的时候，最好不要长时间离开厨房，要一直陪着食物，这样它才会更听话，更美味，再也不会黑掉啦。