腌制东西为什么不能放曲酒

Ⅰ 怎样腌制泡菜才好吃

1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈)
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜(红皮白心那种，不是胡萝卜)洗净切块，也晾干水气。
做法：把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。

Ⅱ 酱肉的腌制方法和配料

酱肉的腌制方法通常包括一系列步骤，如选料、清洗、腌制、上酱和自然风干，而配料则根据个人口味和地域特色有所不同。以下是一种典型的酱肉腌制方法和配料：

腌制方法：

1. 选料：选择新鲜的猪肉，如臀腿肉或肋腹肉，切成条状，重约500克。确保肉质新鲜，无淤血和杂质。

2. 清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，然后挂起晾干水分。

3. 腌制：将肉块放入盆中，加入适量的食盐、花椒和曲酒，室温下腌制4天。期间至少上下翻动三次，以确保腌制均匀。

4. 上酱：将腌制好的肉块用线或挂钩挂起，待表面微干后，用刷子涂抹上甜面酱。当酱半干时，继续涂抹第二次、第三次，直到肉块被甜面酱均匀覆盖。

5. 自然风干：上酱结束后，将肉块挂于通风蔽光处进行自然风干。风干时间根据天气和湿度而定，一般需要数天至数周。

配料：

* 猪肉：500克

* 食盐：适量

* 甜面酱：适量

* 花椒：适量

* 曲酒：适量

此外，根据个人口味和偏好，还可以添加其他香料和调味料，如生姜、大葱、八角、桂皮等。这些配料能够增加酱肉的香气和风味，使其更加美味可口。

需要注意的是，腌制过程中要确保所有工具和容器干净无油，以防变质。同时，腌制时间和风干时间也会因天气和湿度等因素而有所不同，需要根据实际情况进行调整。

总的来说，酱肉的腌制方法和配料并不固定，可以根据个人口味和地域特色进行灵活调整。通过合理的配料搭配和精湛的腌制技艺，可以制作出色泽美观、风味浓郁的酱肉制品。