纯豆油榨东西为什么起沫

‘壹’ 炸东西油起沫怎么办

1. 油炸东西时油起沫的原因可能包括油的品种。据资料表明，豆油，尤其是未精炼的毛油和二级油，含有较高的磷脂，这些油脂在高温下容易产生泡沫，影响正常烹饪。磷脂具有吸水性，并能作为表面活性剂使油水乳化，形成丰富的泡沫。而精炼油因大部分磷脂被去除，通常不会出现这种现象。
2. 油的使用次数也可能导致起沫。重复使用的油在炸食物时会产生较多泡沫。应对方法包括：
- 使用汤勺撇除泡沫。
- 加入花椒或盐以减少泡沫产生。
如果油中存在渣滓，可以采用以下方法清洁：
- 使用带有多个小孔的白萝卜块放入油中，萝卜会吸附渣滓。
- 另一种方法是加入少量水淀粉到油中。

‘贰’ 用豆油炸东西时为什么有泡沫呢

1、油的品种，含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

2、油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫。

解决方法：

1、直接拿汤勺撇出来那些沫。

2、放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小）放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。

3、还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。

豆油特点：

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的“回味”现象。

精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显着，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。

以上内容参考：网络——豆油