有的东西为什么要炸两次

⑴ 为什么炸食物要炸两遍

在烹调炸制菜肴的时候，为什么有些菜肴需要炸制两遍？

本人曾经和前女友开过饭店，而且从事过五六年炒菜工作，比一些靠复制粘贴的外行更有说话的资格。其实，烹调炸制菜肴，炸两遍只是在理论上的要求，现代厨师实操的时候，并不会炸制两遍，除了极少数菜品，一般都是一遍成菜。

要求炸两遍是传统的烹调方法，其原因是因为以前用的炉灶是煤或煤球，火力偏小，油温的度数达不到要求，想让油温升高，就需要把原料捞出，等油温升高时再将原料下入复炸。

后来饭店的炉灶改成柴油灶，煤气灶，甲醇灶以后，由于火力能调大调小，基本都是一遍成菜，除了一些特殊菜肴外，更本不需要炸制第二遍。

更何况，经过现代厨师的不断研究试验，创造出了能使菜品更酥脆的烹调方法，卖烹饪原料的商家也推出了使菜品更酥脆的专用粉，比如，脆炸粉。在下面的内容中本人将提到使菜品菜品更香，更美观，更酥脆的打糊方法。

不过，由于家里使用的炉灶火力不猛，炸制两遍的烹调方法在家庭做菜中仍然适用。

第一遍炸制是为了固定原料的形状，而复炸最主要的目的是让菜品达到酥脆的口感。

但并不是每一道炸制菜品都需要复炸，以下菜品适合复炸。

比如，干炸蘑菇、干炸时蔬、干炸里脊、炸鸡排、炸猪排、香酥鸡、椒盐酥肉……记住，第二遍复炸时长不超过一分钟，这样做的的目的是借助高油温使原料表层快速脱干水分，迅速变得酥脆。

烹调炸制菜品时，火力一定不要过大，有些原料小火，有些原料中火即可，火力过大容易使菜品的原料外面糊了，而里面却是生的。

比如炸制鸡翅中，排骨、花生米，一定要用小火慢慢煎炸，火力过大外面熟了里面却是生的，等全部炸熟时，外面已经炸焦。

炸制鸡翅中与排骨时最好的方法就是，小火炸制六七分熟时，将油与原料一起倒入油盆中，慢慢煎炸，这样炸制的菜品不会炸焦，颜色会十分美观鲜亮。

⑵ 为什么炸食物要炸两遍这么做到底有什么好处

很多人都很喜欢吃油炸的食物，因为油炸的食物吃起来香香脆脆的，不仅口感很好，而且味道也很好，但是很多人都不知道为什么油炸食物的时候我们需要炸两次。有的人不愿意在油炸的时候重复两次油炸，就因为他们觉得这个样子不仅很容易炸糊，而且还很耗油。之所以在油炸的时候 我们需要油炸两次，主要是由于以下几种原因。

有的人觉得两次炸食物都用新的油去油炸的话是很浪费的，但其实我们在进行第二次油炸程序的时候，完全不需要用新的油去油炸 ，完全是可以用上一次油炸剩下的油。因为第一次油炸剩下的油还很新鲜，而且也没有太多沉淀物 。所以我们完全可以重复来使用 ，并不会对我们的身体造成太大的影响这样不仅能够让食物变得更好吃，而且也不会造成浪费油的后果 。