为什么东西腌了会变软

⑴ 泡菜为什么会软烂

1、泡菜会烂可能是因为在准备步骤中没有将水分处理干净，也可能是盐水的浓度不够，亦或是因为坛子没有经过高温杀菌。
2、泡菜在腌制的过程中一定不要接触油和生水，这两种东西都会导致泡菜变质。泡菜如果遇到了生水和油，会非常容易腐烂。
3、当然泡菜的坛子边可以放一些水，这样泡出来的菜放几年都不会坏、也不会烂。
4、泡菜是靠乳酸菌发酵产生大量的乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物。腌制泡菜的时候要使用低浓度的盐水，或者使用少量的食盐来腌制各种鲜嫩的泡菜，只要乳酸达到一定的程度，并且让产品隔绝空气，就可以达到永久储存的目的。
5、泡菜制作简单、成本低廉，是一种常见的食品，泡菜还含有大量的维生素，可以为人体补充营养。虽然说泡菜好吃，但是在发酵的过程中也会存在一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐的问题。
6、亚硝酸盐在进入人体体内会将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致高铁血红蛋白症，会对人体健康造成威胁，所以在吃泡菜的时候，一定不要吃太多。

⑵ 用盐腌菜，菜发生的变化是

这是高中生物的知识内容。开始时，由于外界盐水的浓度高于蔬菜细胞液浓度，蔬菜会失水萎蔫。过一定时间，由于盐水破坏掉蔬菜细胞壁，盐水又开始渗透到蔬菜细胞内，蔬菜又恢复到原来的样子，但不同的是，其内已有了盐分。综合而言：先失水萎蔫，后恢复原状。

⑶ 糖醋蒜为什么发软了

糖醋蒜的制作原料比较少，且制作方法也比较简单，但有的人做出来的糖醋蒜却会发软，那糖醋蒜为什么发软了？糖醋蒜软了还能吃吗？

糖醋蒜为什么发软了

可能是存放的过程中接触到了空气或者是没有选新蒜。

制作完成的糖醋蒜在食用的时候发现变软了，可能是因为一方面在腌制糖醋蒜的时候，没有将盖子盖好或者因为其他的原因使糖醋蒜接触到了空气，从而导致糖醋蒜口感没有那么爽脆，而是变得软了。

另一方面可能是因为在制作糖醋蒜的时候，选择的蒜的品种，一般建议选当季的新蒜，老蒜本身的硬度就比新蒜低一点，如果之后腌制的时间过长，就会比较容易就出现蒜头发软的情况，因此建议制作前的蒜头品种要选择好。

糖醋蒜软了还能吃吗

视情况而定。

如果只是因为在制作糖醋蒜的时候使用是比较老的蒜，经过一段时间的腌制以后，质地变得比较软了的话，如果没有变质、变味等情况，是可以选择继续食用的。

另一方面如果是因为在腌制过程中糖醋蒜接触了空气，致使制作出来的糖醋蒜发软，一般是不建议食用的，主要是因为在接触空气的过程中，很可能落入了灰尘以及滋生出细菌，尽管没有产生变质，这样的糖醋蒜食用后也不利于身体健康。

吃了发软的糖醋蒜怎么办

如果吃的发软的糖醋蒜的数量比较少，食用后没有产生腹痛、呕吐等不适症状，一般来说是不必太过担心的，建议保持心情舒畅，多喝水，多吃蔬菜水果等即可。

如果是吃的发软的糖醋蒜已经有轻微的变质，而且食用的数量也比较多的话，很可能会出现身体不适的症状，建议停止继续食用变软的糖醋蒜，之后及时就医。

糖醋蒜变绿怎么回事

糖醋蒜变绿不是坏了，是可以继续食用的。

之所以做出来的糖醋蒜颜色会变绿，是因为糖醋蒜中的大蒜中富含的“蒜酶”，这种成分在没有腌制的正常情况下一直是处于休眠的状态的，但经过腌制以后，在腌制的过程中会释放出来。

大蒜细胞中的生物活性物质能在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素以及蒜黄素，而这两种材料混在一起之后，就会使蒜头变成绿色，因此糖醋蒜变绿的话，是可以正常食用的，食用后对人体也没有什么危害。