吃东西为什么不能剥蒜

1. 煮大蒜水治咳,蒜皮是不是不剥

煮大蒜水的时候，你只需要把大蒜的表皮洗干净就可以，大蒜皮当中也是含有大蒜素的，也是具有杀菌的作用，所以蒜皮是不需要剥的。
大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。
大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种的小瓣种。
白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。
紫皮蒜：蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。
中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
营养价值
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。
1. 调节胰岛素：
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2. 抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3. 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4. 延缓衰老、预防铅中毒：
常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5. 预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用；
6. 防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；
7. 抗炎灭菌：
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显着的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

食用效果
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
可温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫。

2. 卤虾调制卤水中为什么要放大蒜米

卤虾调制卤水中放的大蒜米，就是剥了皮的生大蒜，简称：蒜米，因为大蒜具有辛香去腥的作用，在卤虾的调制卤水中放大蒜米的目的就是去腥增香。

去腥三剑客，即：大蒜，生姜，大葱，又被称呼为厨房三宝，葱、姜、蒜，不管是焯水去腥，还是制作卤水，还是蘸料，或者是炒菜炝锅，炖肉，都会放葱，姜，大蒜，用于去腥增香，大蒜的用法一般分为生用，和熟用，生用辛香味更重，熟用则没有辛辣味，只有蒜香味。

大蒜生用和熟用的侧重点：

1、生用

大蒜生用，会有很重的辛辣味，北方人很多不喜欢吃辣椒，但是又想吃点辣的提提口味，增加食欲，所以河南人最喜欢，吃生大蒜，每次吃面条的时候，就会剥两瓣生大蒜，就着面条吃，十分开胃，但是空腹千万别吃生大蒜，因为生大蒜在空腹情况下进入胃里，十分刺激胃黏膜，会导致胃疼，引起胃部的一些疾病，当然了这是直接吃生大蒜的一些事情，生大蒜最常用的方法是制作凉拌菜肴，比如说凉拌黄瓜，白切牛肉的蘸料，都需要剁点生大蒜在里边。

2、熟用

大蒜在熟用上，主要是去腥，比如说炒菜炝锅，给肉食焯水去腥，都会加入大蒜，大蒜熟用的特点是只有蒜香，没有大蒜的辛辣味，比如本题中，在卤虾的调制卤水中放大蒜的目的就是用于去腥，而且不会保留大蒜的辛辣味，只有大蒜的蒜香味。

3、生熟混用

比如说我们这边夜市上最常见的烤鱼，就是属于大蒜生熟混用，在烹饪烤鱼的时候加入一些大蒜给鱼肉去腥增香，鱼熟了之后，在鱼的上面铺一层剁碎的生大蒜，吃起来就会有一种大蒜的辛辣味，这样做的目的是既能给鱼去腥，又能获得生大蒜开胃的效果。

以上就是关于大蒜在烹饪中的一些用法常识和作用，感谢你的阅读，希望我的分享能给你起到一些帮助。