为什么加盐东西会更好吃

Ⅰ 甜品加盐会更甜，这是什么原理你知道吗

在甜品上撒盐可以使它们变甜。例如，咸味焦糖是焦糖表面撒上海盐，这让它有一种咸味，但很快就会被焦糖的甜味取代。最近发表在《生理学报》上的一项研究为盐能增加甜味提供了科学证据。品尝食物的能力来自于舌头味蕾的感受器细胞。甜味是由T1R受体家族检测的，它能感知天然糖和人造甜味剂。科学家最初认为，敲除T1R家族可以阻断对甜味刺激的任何反应。2003年，研究人员发现，失去T1R基因的老鼠仍然喜欢吃含有葡萄糖的食物。这一发现表明，人类可能还有另外一种感知甜味的办法。

很多人在吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果时，都会先把它们泡在淡盐水里，以防过敏，但吃的时候也会增加甜味，其实也是善良的。事实上，“对比效应”被广泛使用。例如，在酸的食物中加入少许盐会增强味道。咸的食物加醋可以增加咸味。更有趣的是，喝糖水后尝酸东西的人会觉得更酸。

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