腌菜为什么会有大量东西

① 腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌卖陵数——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；

2、把腌中首液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；

3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

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腌菜对健康的影响

大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。汪岩若长期食用，容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

② 泡菜坛腌菜以后，坛身外边会出现好多黑色的物质，跟酱油颜色一样的东西，流的坛子上都是，是为什么

这是黑霉菌，多是泡菜坛子流出的水，发霉菌了

③ 腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么

腌菜上面产生的白色漂浮物可能是发酵过程中产生的酵母菌和乳酸菌。这些微生物在腌菜的过程中会不断地分解蔬菜中的淀粉和糖分，产生乳酸等物质，从而使腌菜变得有酸味，口感更好。在这个过程中，会产生一些废物和气泡，其中就包括白色漂浮返闹物。白色漂浮物通常不影响腌菜品质漏手罩和食用安全，可以用勺子或筷子将其捞起，继续腌制蔬菜即可。需要注薯帆意的是，如果腌菜上的白色漂浮物呈现异样的气味或其他可疑特征，建议不要食用，以确保食品安全。