为什么卤水卤出来的东西不清爽

A. 卤菜卤出来的不够香是什么原因糖色是卤出来淋在菜上！还是放进卤水中

以我多年的卤水经验，我分析有如下几种原因，一.老卤没有形成。二.入味不足。三.卤制火候和时间不够。这些原因都可以使卤菜卤出来不够香。

注：1.糖色切不可炒的太老，做卤菜宁可炒颜色淡一些，也不能炒老。

2.卤猪头肉用糖色上色时，卤汤里放入焯水的猪头，开锅后一定要持续中大火，采用少量多次的方法，使其上色。火候太小，上色不均匀。

3.使用糖色的卤菜一般都会氧化发黑，所以在使用糖色调色时，不能一次性将颜色调好。如果一次性调好，后续卤完，售卖时就会氧化变黑。所以刚开始调颜色时一定淡一些。

卤菜的成品要求就是鲜香味要足，但是还不能吃出明显的香料味，吃到是卤肉的本身的香味，并满口留香，我认为这是最好的成品。

觉得卤菜不够香的小伙伴们可以对号入座了，以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。

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B. 卤出来的菜味道发苦是怎么回事这种菜还能吃吗

自己做的卤味有苦味碧春，添加一些水，开展腌制。卤料的苦味主要是由于卤料外包装里的香辛料太多所造成的。我会在外边买卤水粉做卤水。卤水袋自来水冲干净后放进锅里。烧开30分钟，添加你需要腌制的原材料。腌制后就可以吃完。比较常见的腌制菜式有马铃薯、海带丝、江米等。

卤菜苦味的另一个主要原因是炒糖过于频繁。糖色看似，其实就是一项科技含量非常高的工作中。炒出出家人。炒糖色是甜的，着色实际效果不太理想；炒年纪大了，颜色变黑，味儿有苦味，加进卤水里容易造成肉质地变黑有苦味。标准糖的颜色为勃艮第色，味儿半苦半甜。腌制食品时，调料过多食品并没有常常拌和导致糊底。假如糊的非常严重，应立即丢掉卤水，不要浪费时间挽救。假如是轻微，能用我之前所提到的稀释法来挽救。

C. 我做的卤鸡爪为什么黏呼呼的

糖多糊化粘稠，或酱油多水少犒粘了

D. 卤菜有苦味怎么办

卤水香料苦怎么办

卤水香料苦，卤出来的东西也是苦的，辛辛苦苦做了好久期待了好久却不能吃，特别的失望，这有个小妙招能解决卤水的苦味，大家一起看看。其实在我们生活中有一种食材它是能解决这种问题的，它能有效去除卤水中其他香料的药味以及苦味，它很常见，但是很少人知道它有这种作用。那就是陈皮，陈皮它有着，“调和诸味”“和味”，能中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品呈现香味，避免药味过重的现象。还有一种就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除卤水中的苦味。

卤肉发苦可从这三方面来解决：

首先，以上苦味偏重的香料一定不能添加过量。

其次，是卤肉的香料搭配好之后先用清水浸泡30分钟以上，沥干水分之后再包成香料包。

最后，是炒制的糖色不能太老，糖色炒老了也是苦味的一大来源。

在应用实践中，即使通过以上处理之后，卤水还是有苦味的，只是苦味降低了。后期通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味。渐渐地，卤水就趋于正常了。

家常卤味怎么做

家常卤味的主料有鸡翅，鸡蛋

辅料有葱段，花椒，小米椒，姜，生抽，老抽，冰糖，耗油，陈醋，盐，八角

把鸡蛋煮熟去壳放入锅中，鸡翅洗干净放入锅中，然后把辅料全都适量的取出一点然后依次慢慢的放入锅中，然后倒入适量清水使其没过鸡蛋和鸡翅就可以了，先开大火烧开，然后改为中火煮上二十分钟就差不多熟了，打开锅盖，改成大火收汁，收好汁以后就可以捞出来装盘这样就完成了，想吃凉的，可以让它放凉以后再装盘，很好吃的，简单又实惠，好吃不费时，既可以当菜食用也可以当饭食用，一举多得。

E. 卤肉发黑发干是什么原因怎么解决

卤肉发黑发干的具体原因，我总结为两点：一个是水分流失严重，另一个就是氧化，下面具体拆解这两种原因，并附解决方法。

1.卤肉成品出锅时的温度太高：温度太高会有蒸发，就会加速带走成品表面的水分，使其表面收缩发干，这和我们洗完热水澡以后，未擦干水分皮肤会感觉发冷收缩是同一个道理，并且出锅温度越高，水分蒸发的快，发干的也就越快。