为什么一吃热东西就掉皮

❶ 为什么牛奶加热后会有一层皮

我们经常会遇到这种情况，把牛奶煮开后，静置一段时间，牛奶表层会形成一层固态物质，这到底是什么呢？是怎样的变化促使了这种现象的发生呢？其中的原理是怎样的呢？

而均质就是把牛奶中大块的脂肪和蛋白质打碎成更细小的颗粒，这是为什么呢？有两点原因，第一，是为了防止在长期存储时，牛奶发生块状凝结；第二，是为了让人体对这些营养物质吸收得更加充分。

所以均质就是超市买来的奶，煮开后看不到奶皮的“罪魁祸首”。因为脂肪和蛋白质被打成更小，更均匀的颗粒了，所以凝结现象就发生的不明显了。

所以牛奶是否能形成奶皮，跟牛奶的质量是没关系的。

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