为什么黄油可以炸东西

A. 黄油可以用来炸食物吗

当然
国外黄油是用来炸煎食物的
也可抹面包吃
黄油的营养丰富，其主要成分是牛乳中的脂肪，其中富含容易被人体吸收和消化的低级脂肪（含乳脂肪80%——84%），水分小于16%。黄油富含维生素A、D、E、K等人体必需的多种脂溶性维生素。由于沥干程度很低，奶油含水分很大，口感柔软。质量好的奶油冰淇，其营养成分为牛乳的2.8——3倍，营养价值不言而喻。

B. 油炸泡芙为什么要用黄油

黄油能让糊化了的淀粉粘性不过强，促进面糊膨胀，同时能润滑面团。可以用其他油代替黄油，只是泡芙的味道没有黄油版的好，也不够香。做泡芙时要注意，黄油是与液体要一起加入锅中、共同沸腾，但前提是黄油必须完全融化后、均匀地分布在液体上，再让液体沸腾，要不然液体已经沸腾了，黄油还是块状，会导致水分蒸发过多，比例不对了，从而影响面糊膨胀。

黄油泡芙的做法

1、约做30~40个

2、黄油60克，鸡蛋3个（每个连皮重约60克），低筋面粉100克，糖1勺，盐1茶匙，水150克

3、150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开。

4，速放入100克面粉搅拌成

5、放入面粉后即转小火，最好是以擀面杖或者木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团

6、然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后后，加一个60克大小鸡蛋，搅至完全融合

7、然后再加鸡蛋一只并搅拌均匀，共加3只鸡蛋。

8、将面糊搅拌成这样很粘稠但是不成团的糊状~~但是考虑到，鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度也不一样，所以鸡蛋要一个、一个加，而最后一个鸡蛋可以试情况看加一只或者半只，甚至可能还需要再多加半只，总之搅拌成浆糊一样才可以。

9、拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼。

10、放入已预热到210度烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，看泡芙金黄且蓬起即可。

11、烤好的泡芙可以直接吃，但是标准的做法是灌卡仕达或者鲜奶油酱，但是我总觉太甜，也麻烦，不如用果酱代替别有一番滋味，而且酸酸甜甜我倒是更喜欢呢。

12、至于灌馅的办法，标准做法是，用刀尖在泡芙底部扎一个小孔，将馅酱放入裱花袋里，用裱花嘴灌入泡芙内；而我推荐个省事的办法：直接在泡芙侧面切个小口，把果酱盛入保鲜袋子里，再将保鲜袋子剪一个小口，直接就可以挤进去了。

C. 黄油在油炸食品中的作用

加入黄油会使烘焙食品增香，也更加酥松、酥脆。
黄奶油同样，不过还是食用黄油更健康些。

D. 炸油条为什么放黄油

你好，这是配合无矾油条膨松剂泡多源A发酵必须配料，起到酥脆作用。这是诀窍，一般不说。