东西烂会臭为什么

㈠ 食物放久了会腐烂，其原因是什么

任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质.有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸……
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要.这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化.
2、酶的作用.动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物.平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了.
3、食物的化学反应.油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色.
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康.

㈡ 为什么腐败的东西闻起来是臭的

我倒不认为是这样，一般东西腐败以后，会释放出氮，硫的氧化物和氢化物，这种作用主要是微生物的作用。其释放的气体本身是有毒的，但决不会影响生物的进化。
苍蝇、秃鹫不会因为腐败食物吃多了，而体制下降，相反如果腐败食物不足，它们的体制会下降的更快。
之所以我们人类会将臭气体认为是有臭味的。是因为这种气体对嗅觉神经的刺激作用，能够引起神经兴奋的气味被认为是香的，相反严重刺激嗅觉神经的气味被认为是臭味的，有时候，香味过浓，刺激性较大时，也会被认为是臭味的。