为什么炒东西没味

A. 炒菜是门大学问，为什么我炒的菜味道不好吃呢

实际上做菜和平时我们泡茶一样，要想泡出一杯色香味俱全上品碧螺春茶，不仅和茶自身的质量有关系，还跟泡茶的茶器，所使用的水及其冲调时长等多种因素有很大的关系，有时还跟冲调人的习惯有关系。例如，我礼拜天时在家里泡艺福堂藤铂金这一款茶，那时候水的温度没注意使用量凉开水，结论茶叶泡不动，藤茶Q表层的“盐霜”也几乎没有融入水里，茶水口感及颜色与平时用热水泡的相差太大。言归正传，如果觉得自己做的菜并没有其他人美味，能从一下几个方面改进和提升。

三是，调味料品种和添加量不宜过多

这个其实和上面提到的配菜不宜过多一个道理。调味料基本上都是“萃取”后，假如加上过多，菜味基本上都是以调味料为主导了，那便很南尝到菜的味道了。实际上，每一个人做菜喜欢不一想，例如翻炒环节中每一种食材的加上次序，调味料加上次序及煸炒方法，很有可能可能会影响口感，这种日常可以慢慢提高，也没有必要固步自封，老觉得自己做的不太好，觉得能自己做饭就已经很好了。

B. 为什么我炒的菜不香

要放大蒜和姜啊~比如你炒肉的时候，油热了，先放点大蒜和姜呛锅，再下肉，这样炒出来的肉很有味道的，很香。
而且一般大火炒菜好吃，尤其是炒青菜的时候，火要大，锅里的油烧得冒烟了，倒菜进去，爆炒，速度要快，不能把菜炒黄了。
上面的朋友说的对感觉很重要的，呵呵~

C. 炒的菜不香，是什么原因

炒菜好吃，是主菜和辅菜以及各种调味品和谐的搭配，看似简单，其实是一个相当系统的烹饪过程。比如说调味品的先后入放顺序！

治大国如烹小鲜，其实小鲜才不容易烹饪，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。

大多数人为什么喜欢吃油炸的东西，就是因为油水多。比如油条，麦当劳，肯德基，油饼等，是因为油炸的东西吃入了太多的油，才芳香入味。

当然现在人们从健康的角度出发，会对这种过于油腻的东西很排斥，特别是上了年纪的人。但是油多一定会让菜品很香，这是无疑的！

盐量要多一点

辣是三分味，盐是七分味。如果一道菜做得再好，再香，色香味的色香都有了，但如果没有食盐，那么这道菜品一定不会好吃。

炒菜的食盐不能过头，过头了，菜品发齁，一定不好吃，但是根据菜品的量，稍微多一点的食盐，会让这个菜品更加香氛。这就是入味！

D. 炒的菜总是没有什么香味，这是什么原因造成的呢

首先要用心点，如果是炒青菜的话，就先把青菜放在滚水里烫一下，汤的时候放点油在滚水里，这样才就会保持新鲜，如果有蒜末，就先放蒜末下去爆一下，有点微黄的样子，然后再放菜下去炒，绿叶蔬菜烹制过程中要大火快炒。汤汁不要多，调好口味然后勾芡，这样汤汁里的咸淡味就和淀粉一起裹在了菜上，才就有味道了，最后放少许香油提味，最后放香油的目的还有就是。

炒的菜不香主要是因为食材和火候，简单来说，如果食材不新鲜，那么给技术再好的大厨炒也炒不出香味，如果火候不够，那么炒出的菜味道再好口感也会很差。自在家做菜，用油多了，一是对身体不好，食用的油太多了，会沉积在血管壁上，让血管变窄，血液流通不好。二是用油太多了，吃完菜，盘子里还剩下很多油也是浪费。

E. 调料都放了，炒菜就是没有味道，好几次都是这个样子，放多少调料都是妈妈告诉我的。这是怎么回事

小时候看韩剧《新娘18岁》记得里面有这样一个片段，女主真淑和男主结婚后第一次正式见族里的女性长辈，被要求做几十个菜来展示厨艺。作为高中生的真淑完全不会做，就由男主的姐姐替她做了一桌子的菜。那些长辈们尝菜过程中问了真淑一个问题：酱醋放多了应该怎么办？真淑理所当然地认为应该加水，却瞬间被嘲笑。当时看到这一段，顿觉涨姿势了！我们平时做饭过程中也经常会遇见这种问题，一不小心调料就放多了，如果遇见这些情况我们应该怎么解决呢？就让大厨来偷偷告诉你吧！
【太咸】
1.炒菜时盐放多了，可以放一些糖或者白醋来降低咸度。2.生抽放多了，可以加少量牛奶，可以降低菜中生抽的味道。3.煮汤时盐放多了，可以用纱布包一些煮熟的大米放进去，能吸收盐分，降低咸味儿。4.汤太咸又不能放水时，可以放几片豆腐或者几片西红柿到汤里。
【太酸】
1.炒菜时不小心把醋放多了，可以剥一两个皮蛋捣碎倒入菜中同炒，可以使酸性和碱性中和。2.醋放太多，也可以加少量白酒。
【太辣】
1.炒菜时辣椒放太多，加点醋辣味大减。2.辣椒放太多，可以的话加一两个鸡蛋一起炒。
【太苦】
1.烹制瓜类时，如果瓜类太苦，放少许白醋，可以大大降低苦味儿。2.洗鱼时不小心弄破了苦胆，马上用白酒洗刷，可以消除苦腥味儿。
【太油腻】
1.汤如果煮得太腻，可以把紫菜放在火上烤，掰碎放在汤里，汤就不那么腻了。2.在煮脂肪较多的鱼和肉时，加一小杯啤酒可以去除油腻的味道。
【有异味】
1.米饭有糊味儿，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后面包就可以把糊味儿吸收，再取出面包皮就可以了。2.煮羊肉时，放少许白酒，不但可以减轻羊膻味儿，还有助于肉煮熟。3.做鱼时味道太腥，可以加一勺牛奶，不仅可以去腥味儿，鱼肉还会变得柔软白嫩。4.猪肉时锅里加几块橘皮，可以提鲜去腥。
不知道这些小技巧你都学会了吗？欢迎评论！

F. 为什么炒的菜不香

炒菜不香是有很多原因的，下面来看看相关知识：

厨房小白常遇到的第一大问题：油温的控制。
很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。

那么我们应该如何控制油温呢？当我们看到油表面没有油烟，这时候的油温为三四成热，然后将准备好的料头放入里面，将准备好的葱花放入里面，而且葱花爆炒出香味后，此时就可以下锅炒菜了。这做出来的炒菜既不会出水也不会变糊，同时做出来青菜颜色翠绿，做出来的肉类也会口感滑嫩。

厨房小白遇到的第二大问题：陈醋和精盐什么时间放？
很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘薯仔丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。

精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

厨房小白遇到的第三大问题：炒菜是否加水？
很多人在炒菜的时候，经常会遇到炒锅烧干，以及将菜炒糊的现象。在加水的时候，一不小心就加多了，变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢？

根据大厨的经验来看，我们在炒青菜的时候，比如在炒丝瓜是可以不用放清水的，因为丝瓜本身水分含量大，我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透，这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒薯仔以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我们需要在炒制他们三分熟时，需要沿着锅边慢慢的加入清水，这样使锅底润锅，就不会造成干锅现象了。

厨房小白遇到第四大问题：生抽与老抽的使用区别？
很多人都将生抽与老抽分辨不清，就像我们普通家庭，炒菜时直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的时候，只是用来调制肉馅的时候，才能起到关键性的作用。所以下次再使用生抽与老抽的时候别再傻傻分不清了。

厨房小白的最后一大问题：蔬菜掌握的成熟度。
很多人炒菜的时候容易炒过，炒之后蔬菜的味道就彻底变味了，所以我们在炒青菜的时候整个过程，大火快炒用三分钟就可以了，炒肉菜的时候可能时间要稍微多一两分钟，大家宁可把菜提前先炒的生一点，也不要将菜炒过了。