为什么炸东西会有黑的

Ⅰ 为什么用来炸东西的油用久了就会变黑

油经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。

Ⅱ 炸鸡腿炸好有黑点什么原因

那个黑黑的东西可能是于血，一经高温就流出来了，经常遇到的情况，下次做的时候可以先把鸡腿用清水侵泡一会，或者焯一下水也可以，然后再进行腌制，我用的是cook蜜汁腌制的，味道香甜不腻。第一，可能是没清理干净的鸡血，炸干之后附着在鸡腿表面
第二，可能是油里边碳化物过多，附着在鸡腿表面，这个时候改换油了，不然一锅比一锅黑
一点小经验，希望能帮到你。

Ⅲ 为什么炸过牛排的油会变黑

1可能是你的油温太高2牛排中的血水没有过虑干净3建议在炸牛排时用橄榄油或牛黄油，
4还有就是不是炸牛排。。。。。。。。是煎牛排。。。油不要太多用平底锅刚好锅底上有油就OK了。

Ⅳ 锅包肉炸的时候发黑怎么回事

炸至食品发黑的原因主要是油的品种和火候。
比方说：花生油就不适合再次利用，因为花生油遇见高温就会发黑，它只能用一次，第二次再用就会导致炸至的食品发黑。
比方说：油温过高，就会造成炸至食品局部糊化而发黑。
大部分是炸的发黑主要原因是因为油温过高，必须要掌握后油温。
掌握油温有经验和温度计两种方法。
1、所有的食用油都有起烟点，也就是说油温达到一定的程度就开始微微冒烟。不同的品种的油起烟点不同，但是大体上在160°-200°之间。
2、温度计测温比较简单，有红外线测温枪，也有传统的插入式测温仪。
一般炸至食品，特别是上浆的食品，我们在炸至的时候应该炸两次。
第一次炸至是为了定型，通常这一步要采用高油温，一般在180°-210°之间。也就是很多厨师说的六成油温，七成油温。这一步一般炸至时间较短，通常几秒钟顶多二三十秒。只要是食品原材料表层硬化定型了就立马捞出来。
第二次将油温降下来，小火浸炸至成熟即可。
这种方法一般适用于适合经过炸制以后再次烹调的原材料。锅包肉也适合此方法。
如果是炸制后就可以直接食用的油炸食品，一般是先定型炸熟，再高温复炸，它的目的是让食品表层更加酥脆。

Ⅳ 为什么我炸鸡容易黑

炸鸡最重要的是要温度合适，可能你用的温度过高了，炸的时间也有些长了，才会出现这种情况。

Ⅵ 油炸过东西后为什么会变黑，请问有没办法呢

主要是因为食物特点和杂志，一般海鲜容易使油质变黑
建议你把需要炸的种类区分开
并不是黑了就不能用了
可以单独炸海鲜的用一桶分开节约成本
还不至于连其他的有都黑了。并且油放一晚上后有沉淀
第二天需要升高油温考一下就好了

Ⅶ 为什么每次炸鸡翅炸鸡腿都会有那种黑色的污渍

那个黑黑的东西可能是于血，一经高温就流出来了。或者因为鸡腿的骨头里有骨髓,骨髓是产生红细胞的地方,炸鸡时高温造成骨髓膨胀,红细胞渗出来了,自然就看到有血了。

经常遇到的情况，下次做的时候可以先把鸡腿用清水侵泡一会，或者焯一下水也可以，然后再进行炸制。此外鸡腿一烤就出血那是因为在肉里有血水，当你把肉加热后，脂肪的密度变小，血水就流出来了。

注意事项：

建议做鸡腿肉食的时候，首先用清水泡半小时左右，中途换两次水。然后连同凉水和肉一同放入锅中加热，直到肉中没有血水渗出，就可以盛出在进行加工了。

鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。烤鸡腿因为肉比较厚,所以会有血水出来。从中间骨头这里割开了烤会比较容易熟。可以先把鸡腿先腌久一点，再去烤，把鸡腿划几刀，入味又快熟。

Ⅷ 食用油（菜子油）炸过食品后，为什么要变成黑色

因为在炸东西的过程中不断的进入食品粉末等杂质,然后这些杂质在高温下焦化,而且食用油的分子组成也发生了分解,产生了很多有害物质以及致癌物质,油因此变成黑色,你炸的时间越长,或者炸过的东西越多,那么就会越黑。