炸东西裹面粉为什么
❶ 油炸食品外面裹着的面粉和淀粉怎么样才能不脱落
摘要 你好!不要裹干面粉,用蛋清做成稀面糊,裹上去就不会脱落,
❷ 炸鱼为什么要沾面粉
为了炸出来的鱼更完整和更酥脆。
主料:鲫鱼250g
辅料:油适量、盐适量、适量、料酒适量、面粉适量
1、把小鱼处理好,用盐和料酒腌制1-2小时。
❸ 油炸食品用的裹粉是什么
油炸食品用的裹粉是淀粉,淀粉在油炸时叫做挂糊,挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉。
用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅;
而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机;勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。
(3)炸东西裹面粉为什么扩展阅读:
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。
淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
❹ 油炸食品为什么裹面粉
用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
❺ 炸东西是裹面粉炸的脆还是裹淀粉炸的脆
两者都裹炸的脆,以炸鸡块为例做法如下:
用料
主料;鸡腿肉姜蒜鸡蛋。
辅料;黑胡椒盐白糖辣椒粉料酒酱油面粉淀粉。
1、鸡腿肉切块。
❻ 炸东西时怎么样。才能让东西裹很多面粉呢
先裹上一层蛋液然后再裹面粉。
❼ 炸东西要包裹什么粉
炸东西要包裹面粉。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
价格情况
监测数据显示:2012年9月份以来,全国面粉价格涨势明显,11月份价格渐趋平稳,12月底价格重拾涨势。与2012年12月28日相比,2013年1月8日,特一粉、标一粉价格分别上涨1.3%、1.0%。分地区来看,约六成省区市特一粉价格上涨。
河北、天津、北京涨幅居前,分别为16.4%、5.0%、4.8%;约七成省区市标一粉价格上涨,天津、上海、四川涨幅居前,分别为6.4%、3.9%、3.0%。全国特一粉、标一粉价格明显高于2012年同期,1月8日价格同比分别上涨5.2%、5.7%。
❽ 怎么炸东西才能炸的又脆又不油(裹面粉的)
那要看你炸的是什么东西,不能全用面粉,最好是在面粉里加上红薯粉,挂芡不能过干,或过清,比如炸小鱼之内的东西油温不能太高,慢炸成金黄色捞起控油,这洋炸出的鱼就是脆脆的,而且不油腻。以上是个人建议,没人操作方法都不一样,因人而异吧。关键是火候。
❾ 炸东西用什么面粉
一、炸东西用什么粉
1.面粉
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同,分为高筋、中筋、低筋面粉,11%左右的为中筋面粉,以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉,7-9%的为低筋面粉,低筋面粉因筋度弱,中餐中常用来作为干粉,而用于油炸时,炸后的成品表皮柔软,非常适合作为炸粉使用。
2.地瓜粉
地瓜粉(蕃薯粉)呈颗粒状,分粗粒和细粒两种,家庭一般选用粗粒地瓜粉,食材沾裹地瓜粉再油炸,炸熟后口感酥脆,而且酥脆度可以保持得较久,方便好用。
3.面包粉
面包粉一般是炸物的最外一层裹粉,因为不具有黏着性,不易附着在食材表面,所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液,再沾裹面包粉,这样炸出的食物口感才会酥脆,且不易回软,即使冷了也很好吃。
4.玉米粉
玉米粉和太白粉都有凝结作用,几乎可以相互替代,区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥,而且玉米粉口感比较甜一点。
二、有哪些裹粉方式
1.干粉
使用地瓜粉就可轻松达到干粉炸的效果,给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉,静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进,此为浸润,这个动作可以让成品口感酥脆,不会干干的。
2.西式裹粉
西式裹粉(吉列炸)炸粉顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉,顺序不能颠倒,炸成的成品才会完整漂亮。西式裹粉不仅能让炸好的食材酥脆,还可维持比较长的时间,即使冷了也能保持酥脆口感,而且包裹三层材料后,食材非常鲜嫩。
3.粉浆
这次用的粉浆,材料为60克低筋面粉+20克玉米粉+1颗蛋黄,低筋面粉和玉米粉的比例为3:1。注意,调这种粉浆最好用冰水,如果水不够冰,就用冰块,或调好后放进冷藏冰镇一下,总之,就是要够冰,这种粉浆炸成的成品外皮很脆。