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鸡腿里面有黑色的东西是为什么

发布时间: 2023-06-28 19:39:11

A. 为什么每次炸鸡翅炸鸡腿都会有那种黑色的污渍

那个黑黑的东西可能是于血,一经高温就流出来了。或者因为鸡腿的骨头里有骨髓,骨髓是产生红细胞的地方,炸鸡时高温造成骨髓膨胀,红细胞渗出来了,自然就看到有血了。

经常遇到的情况,下次做的时候可以先把鸡腿用清水侵泡一会,或者焯一下水也可以,然后再进行炸制。此外鸡腿一烤就出血那是因为在肉里有血水,当你把肉加热后,脂肪的密度变小,血水就流出来了。

注意事项:

建议做鸡腿肉食的时候,首先用清水泡半小时左右,中途换两次水。然后连同凉水和肉一同放入锅中加热,直到肉中没有血水渗出,就可以盛出在进行加工了。

鸡腿是是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。烤鸡腿因为肉比较厚,所以会有血水出来。从中间骨头这里割开了烤会比较容易熟。可以先把鸡腿先腌久一点,再去烤,把鸡腿划几刀,入味又快熟。

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