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卤东西的时候为什么要加入啤酒

发布时间: 2023-06-16 18:33:25

⑴ 卤东西为什么要放啤酒

逢年过节我老家一定会卤猪头肉,其实肉好不好吃关键在卤水的调味上,您说是吧?下面就讲一下我做厨师的爸爸做的卤水做法,这种做法简单又好吃,卤的肉,香而不腻,非常适合普通家常做法。
做卤水时,别傻加水,只需加上“它”就算卤豆腐,都比吃肉香!炖肉的时候加水一瓶啤酒,能够很好的融合肉内的腥味,还有杀菌的作用,啤酒里含麦芽糖,能很好的提鲜肉质,
做卤水的时候一定要加入香叶和八角,这两样食材能解油腻,去腥味,有的人做卤肉要放花椒,花椒遇到肉也能更好的提鲜,卤肉的时候关键要先凉水焯水,第二遍煮的时候才加上这些配料,大火烧开,慢火炖1个小时,
用这种卤水炖豆腐皮或者鸡蛋,豆腐,吃起来比肉都香,下面讲一下卤水的简单做法
熬卤水时,别只傻加水,多加这2步,不管卤鸡蛋或豆腐,比肉还香,香叶,桂皮,八角,花椒,前四样都是提鲜去腥的作用,老抽是上色的作用,如果愿意熬点冰糖色,颜色会更好,懒得熬也无所谓,直接把冰糖丢进锅内一起熬就可以了,老抽上色也足够好看了,这几样食材加足够的水,大火烧开,丢入你想卤的食物,比如豆腐皮
比如蛋,卤白菜梆子,卤豆腐干,当然还可以卤鸡卤鸭,可以卤鱼嘛?我没试过,哈哈,我们家乡这边不但可以卤猪肉,猪蹄,猪耳朵,猪肝,猪肺,都是可以用这种方法来做的,味道都非常好吃
今天为啥拿出豆腐皮和卤蛋来讲,主要是为了说明,这样做的卤水就算不卤肉都香呢,卤好的食物要放冰箱里保鲜,放一个月也不坏,卤的白菜吃起来口感和肉似的呢,做法非常简单,简单点说,卤制品主要是以酱油为主的一种制作方法,生着卤就是腌咸菜了,熟着卤的口感非常香。
总结一下,不管卤什么,一定要加,香叶,八角和花椒,冰糖,另外卤肉要加适量啤酒。

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