铁锅炸东西为什么会发黑
A. 我家炒菜用的铁锅炒出来的菜是黑色的，这是为什么，该怎样解决
那是由于铁在高温下，使析出的铁离子与盐、酸类物质发生反应，生成铁化合物，所以铁锅炒出来的菜是黑色的。生活中应避免酸性食物用铁锅烹饪。其中包括蔬菜、水果以及醋。
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。
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铁锅炒菜的好处：
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
B. 铁锅为什么会出现黑渣
一是用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；二是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣；三是炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了；四是清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。
C. 铁锅为什么会变黑
这个是由于铁锅的老化造成的，铁锅在使用过程中，会发生氧化，产生红色的氧化铁，这一层氧化物质地是非常疏松的，很容易就被食物的残渣和油填充到里面。长期沉积，变成黑色。
这层黑色的物质是有毒的，长期接触会对人的额肝脏产生危害。这也是传统铁锅以及现在劣质铁锅的弊端所在，也是现在铁锅市场占比非常小的原因。
建议你换新的吧，铁锅的炒菜使用是经过国际上认可推广的，现在市场上新出的“铁不沾”铁锅，是创新陶瓷复合材料使用在铁锅上，让铁锅具有了传统铁锅并不具备的抗锈蚀，抗粘锅，耐高温的优势。至于选购，像知名度较高的苏泊尔或者专业做铁锅的润厨园都是有自己核心技术的。
D. 铁锅炒菜发黑怎么办
由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理下，铁锅中的物质把食物染黑了。
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。
尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
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1、巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
2、巧除铁锅铁味。新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
3、巧除铁锅油垢。炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。
E. 新买的熟铁锅炒菜时总是黑黑的，有什么办法解决呢
【使用铁锅的正确方法】
炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
尽量不要用铁锅煮汤。
不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
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【使用铁锅的注意事项】
避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
巧除铁锅铁味。新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
巧除铁锅油垢。炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。
F. 铁锅煮东西会变黑么原因
1、一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。 铁锅氧化造成变黑。
2 、铁锅干烧变黑。是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。
3 、铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。
4 、铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。
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铁锅使用原则
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
G. 用油炸完东西，锅的边就里外都发黑怎么办
你是不是在用铝锅炸东西啊？用钢丝球就着洗洁精擦，用力擦，都能擦掉的，不过下次用会黑的，还是去买一个铁锅，以后炸东西用铁锅就没事啦，铝锅炸东西温度太高，里面的铝分子会析出，吃了对人体也不好。
H. 铁锅炒菜发黑怎样处理
烧菜不可或缺的厨具便是炒锅了，它是在大家日常生活最基本的烹制专用工具，由于应用炒锅的益处十分多，不但安全生产，还能补充含铁，防止缺铁性贫血这些，可是有些人应用炒锅时却出现了变黑的状况，导致了菜肴的色调转变，那么，炒锅烧菜变黑怎么办呢？下边就讨论一下解读吧。
铁锅炒菜发黑怎么办呢？
用炒锅煮饭烧菜会变黑，即便刷干净了，依然会出现灰黑色的东西，不可以彻底擦拭。
建议你将锅洗干净，在火炉烧开，倒上500克醋煮沸，用炒勺弄到锅中全部地区，停一会扔掉醋，用冷水清理干净，再烧菜就不容易变黑了。新炒锅应用的第一次时间短烧菜会发黑，影响菜的颜色也影响菜的口感，教大伙儿一种解决方案。1、把新买的炒锅用冷水洗干净，将水扔掉，随后放到灶具上放火烤至发热（手放到锅上边觉得烤手为宜）。2、将一碗食用醋倒进锅中，待传出“吱吱作响”声时，用炊帚在锅的周边洗两圈，随后把醋扔掉，用冷水清洗锅。用那样的方式解决新锅，作出的菜美味可口，并且也不会发黑了。
I. 铁锅煮菜为什么会变黑
蔬菜里的叶酸与铁离子发生化学反应 人吃了这样的菜 不会贫血