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为什么油炸的东西不白

发布时间: 2023-06-07 06:57:42

① 油炸过的油变黑,怎么才能使其变清澈

很多人不喜欢在家炸东西,尤其不喜欢炸腥味重的食材,比如鱼、虾。


除了健康方面的考虑,还有一点比较重要,就是炸过东西的油,不知道如何处理。

扔之浪费,不扔,油已变黑发腥,做什么菜都不敢用。

炸过东西的油变黑怎么办?

炸过鱼的食用油很腥,怎么样把它处理的不腥气?

炸过东西的油倒掉很浪费啊,可以怎么处理呢?

今天就教大家,如何处理,能让炸过东西发黑发腥的废油,变得清澈不腥。三步教你变废为宝,将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油。


01

炸过东西的油变黑怎么办

炸过东西的油,之所以变黑,是因为,食物在油炸过程中,蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解、多种有机物高温脱水、脱水后有机物碳化而形成的。

处理方法:

①将几只鸡蛋壳放入油盆中,鸡蛋壳能起到吸附作用,将有种碳化物质吸附在蛋壳上,油会变清澈;

②用多层纱布或屉布过滤,之后静置,油会变得清澈;

③将油温升高,撒入一把干面粉,待油静置放凉后会变清澈;

④密网漏勺过滤后,将油温升高,淀粉与水比例1:1.5调成水淀粉,倒入锅中,水淀粉经高温油炸,沉底后会形成片状慢慢漂起,将油中碳化物质吸附上来,油会变清澈。


02

炸过鱼的油,怎么处理不腥

将炸腥味食材的油去腥,有以下几种方法:

①将油如果,加入姜片、葱段,小火炸至焦黄后捞出,油会去腥;

②白萝卜切厚片,扎眼成藕片状,下入油锅炸至焦黄,油会去腥;

③洋葱切粗丝,下入油锅小火慢炸,炸至焦黄干香捞出,油会去腥。


03

炸油的具体处理方法,三步变废为宝

第一步:去残渣


将炸过鱼、虾等带腥味食材的油,用密网漏勺初步过滤后,倒入锅中,中火将油温升至7成热;

炸过东西的油,因所炸食材,经过拍粉、挂糊、上浆等操作,炸过之后,油中会残留很多残渣,是给上浆后的猪肝滑油所用过的油,不但味道特别腥,残渣还很多,所以要先用密网漏勺过滤一下。

准备大碗1只,倒入1大勺玉米淀粉;

碗中加入1.5大勺的水,将淀粉搅匀;

淀粉与水的比例为1:1.5

将水淀粉直接倒入油锅;

将水淀粉倒入锅中时,一定要注意,将水淀粉彻底搅匀再下锅,虽然初倒锅中时,锅中会立刻翻花,响声很大,但不会迸溅;

如果水淀粉调制后,没立刻使用,很容易沉淀,上清液只是水,直接倒入锅中会很危险,切记搅匀!
经高温油炸后的水淀粉,会从锅底慢慢漂起,将油底残渣一同裹带上来;

先不要用漏勺等器物碰淀粉,刚漂起时,还带有粘性,很容易粘到器物上;

待水淀粉炸至硬壳、失去粘性,用漏勺捞起控油,弃用;

炸过的水淀粉,放大仔细看,淀粉上粘着很多小黑点,那就是被淀粉吸附的油中杂物,待到锅中油温稍凉,再次用密网漏勺过滤一下,至此,油中残渣基本处理干净。

第二步:去腥


将油再次入锅,视油的多少,酌情下入适量姜片、葱段,小火慢炸,将葱段、姜片炸至焦黄,捞出弃用;

至此,油中腥味去除,还略带葱、姜香味。

去除油腥味,也可以用白萝卜,将白萝卜切厚片,之后抠眼(如藕片状)下入锅中小火慢炸,也能去腥。

第三步:将处理后的油做成调料油


带腥味、有残渣的油,经过上面两个步骤处理后,已经变得清澈无腥味,可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌馅、炸红油等,做成调料油是最好的,这也是饭店炒菜香的原因。

我们平时买回的油,都是生油,做菜不香,饭店用的都是炼过的熟油,而且是加工过的熟油,也就是调料油。

将家用简单的调料油做法教给大家。

将处理过后的油倒入锅中,下入适量姜片、葱段、香菜结、圆葱丝、切菜段,小火慢炸;
将所有食材炸至焦黄后捞出控油,弃用;

锅中下入适量陈皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷,炸焦炸香,捞出弃用;

家中没有那么多香料的话,放八角、桂皮、香叶就可以。

这样调料油就做好了,用来炒菜、拌馅、炸辣椒油等,相当好吃。


这就是经过过滤、去渣、去腥后的腥油,加工成了调料油,味道很香。特意用未经使用的锡纸盒盛装,以便呈现出鲜明的对比,更直观一些,方便大家对比。

经过上述三个步骤,将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油,变废为宝。

② 油炸过东西后为什么会变黑,请问有没办法呢

主要是因为食物特点和杂志,一般海鲜容易使油质变黑
建议你把需要炸的种类区分开
并不是黑了就不能用了
可以单独炸海鲜的用一桶分开节约成本
还不至于连其他的有都黑了。并且油放一晚上后有沉淀
第二天需要升高油温考一下就好了

③ 为什么油炸过后的油总会变黑

花生油烧开了呈黑色,是里面的胶质磷过多,油氧化后也会变黑。可以先把油放一段时间,沉淀后再吃。另外存放时,避免光照,低温,尽量密封不要有空气。我家的油都是勤用勤换的,不会说到了黑色再换,毕竟身体才是最重要的。

④ 油炸东西久了油会变黑 怎么能使油恢复清澈呢

有以下方法:

1.烹调油炸食物时,通常需用大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水。

2.炸食物的油,使用几次以后会发黑,如果在油罐里放块鸡蛋壳,它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油变清。

3.花生油放置时间久了容易变味,如果在花生油中放入少许炒过的食盐,就可以使花生油保持色清、味香,而且不容易变质。

(4)为什么油炸的东西不白扩展阅读:

油炸食品的危害:

1.油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。

2.油炸食物可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失。

3.油炸食品在油炸状态下,温度很高。经常吃油炸食物,热气很容易在身体内积聚,日积月累,会导致患上严重的风热感冒。

参考资料:油炸 网络

⑤ 为什么油炸猪肉越炸越糊,不能是清的,沫还多的很

烹调方法不对,下锅油温过高并且裹粉不均匀,导致肉里面的水分被逼出,水分逼出到油中所以油就不清还会有沫。

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