自己做凉皮为什么会有硬的东西

⑴ 凉皮做出来，为什麽到第二天就变硬了急求帮助。

出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化、方法不正确、做工有问题的原因。

目前，只有具有QS证书的合法添加剂是面筋源，它们不仅可以使凉皮，合芬等肌腱光滑，还可以防止硬化，开裂和断裂。在良好的卫生条件和储存条件下，凉皮，河粉等可保鲜2-5天，没有僵硬，不起毛。

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做凉皮注意事项：

洗面：用优质面粉加水使其变硬，不需任何添加剂即可唤醒，揉至光滑，拿大容器加水，将面团放入，慢慢揉而不揉，使面团中的淀粉逐渐沉淀，水逐渐变成乳白色。当水浑浊时，请换水并再次洗涤，直到面筋被洗净。

发酵：放置稀面条水，放在一旁，撇去水，加入酵母（旧面条水），发酵，夏季大约一天白天和晚上，冬天适当加热，大约三天，当表面起泡时，味道有点酸这几乎是一样的，更多的经验，要小心。

糍面：加热锅，并用沾有油的布擦拭锅的底部，主要是为了防止锅粘住。将适量的发酵面水倒入锅中，并用木槌搅拌。当面条水变稠或变稠时，必须迅速而有力地摩擦。这很费力！颜色可以是半透明的。

擀面：趁热将干面团放在切菜板上，然后迅速将其揉成稀薄的面条。注意：每次滚动一点，移动快，注意安全，不要烫伤，越薄越好，就足够了。砧板可以由玻璃制成。 pin面杖主要由金属制成。不锈钢管是最好的和光滑的。

参考资料：网络—凉皮

⑵ 自制凉皮有点硬是怎么回事 - 百度

你好，可能你的加工工艺不合理，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

⑶ 机器做出来的凉皮为啥硬

凉皮硬与机器制作还是手工制作是没有关系的，如果面浆兑不好，手工凉皮也可以很硬，口感不好。不论是机器还是手工，凉皮的制作工艺要求都是一样的，不可能机制一个工艺，手工一个工艺，就机器而言，它在凉皮制作中仅仅是一个劳动的工具，和手工制作的凉皮罗完全一样，凉皮做好没做好，与是机器还是手工的实在没有关系，这个问题必须要理清楚了，否则这条路就走不下去。现在市场上之所以对机制凉皮比较抵制，实话说，机制凉皮的口碑也确实不是很好，实际上出现这种现象的主要原因就是机器的操作者对凉皮的制作往往是一知半解，凉皮没做好，却把责任都归咎与机器了。其实机制凉皮只要做好了，品质上比手工凉皮更好，因为凉皮机都是用蒸汽做凉皮的，而常压下蒸汽的温度比水高，可以达到一百零五度，而水不论怎么沸腾，最高温度一网络，这就是机制凉皮品质更好，速度更快的原因。所以现在凉皮有问题，要在自己的方法上寻找原因，不要再怪罪机器，否则，在这个牛角尖里面是找不到答案的。

⑷ 自己做的凉皮口感发硬 什么原因呢

这个最好现做 不要放那么久

⑸ 做出来的凉皮易断，发硬，什么原因导致的，大家有什么好的解决办法，求高人指点

凉皮最基本的品质要求就是柔软透亮，光滑筋道，最常见的问题就是断裂，主要表现在自然断裂和搅拌断裂上，而你做的凉皮正好相反，硬而不筋道，像你这样的凉皮，不仅仅是不筋道的问题，同时还有不耐储存的现象，即过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮，下午就有粘手的感觉，这样的凉皮要想占领市场，要想赢得顾客，其难度是可想而知的了。如果一直是这种品质的话，要想在这个行业里面生存，几乎是不可能的事情。当然要想解决问题，首先必须明白造成该问题的原因，如果不明白出现问题的原因，则想要解决，更是无从谈起，凉皮制作对工艺的要求是很讲究的，甚至可以说是苛刻的，任何一道工序出现问题 就一定会影响到整个凉皮的品质的，但是你所面临的问题的原因，主要在兑浆上面 与和面 洗面 等关系不是很大，也就是说制作之前的面浆处理不到位。兑浆 在凉皮的整个制作过程中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，正确而合理的兑浆是凉皮品质的基本保障。我的口空间里面有凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。

⑹ 为什么我做的凉皮特别硬

你做的凉皮特别硬，是因为水放少了或者是买的东西不够好。

⑺ 为什么自己在家做的凉皮硬硬的

面浆浓度没有调好，手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

⑻ 为什么我做的凉皮吃起来很硬

不是调糊糊的时候水和粉的比例失调····就是你蒸久了·············

⑼ 自己做的凉皮口感发硬 什么原因

凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为着名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮,凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。