‘壹’ 在制作泡菜是，是否会出现发霉现象为什么
泡菜制作是厌氧发酵过程。正常生产泡菜，是乳酸菌和厌氧酵母菌在厌氧的情况下的正常生产，如果在生产过程中没有在严格的厌氧条件下进行的话，那些有害得的有氧霉菌就会替乳酸菌生长，因此就会出现各种有害霉变的现象产生，就是我们肉眼直观的看到的霉变现象。在我国有些地区的咸菜腌制过程中，有些并没有密宽祥闭条银巧颂件，但聪明的人们利用加强搅动的方式，不断地利用水的作用，破锋郑会有氧菌的生存环境，促进厌氧发酵。这就是人们常说的，在泡菜过程中的手法问题，其实是越勤快的人搅动的次数越多，越能满足厌氧发酵条件，因此泡出来的菜越好吃。
‘贰’ 为什么腌韭菜表面不生霉
腌九菜表面不生霉，是因为放盐比较多。
九菜，是百并坦合科葱属植物。
多年生宿根草本植物，高20至45cm。
根：为弦线根的须根系，没有主侧根。主要分布于30cm耕作层，根数多，有40根左右 ，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态绝谈桐，下部生根，上部生叶。
茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，陈称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长1至2cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。根状茎为贮藏养分的重要器官。
叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。
花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花20至30朵。小花为两性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，异花授粉。
果实种子： 果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚。成熟种子黑色，盾形，千粒重为4至6g。
生长习性
九菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐侍敬热，我国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然死掉，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
温度：九菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。
光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。
水分：适宜的空气相对湿度60至70%，土壤湿度为田间最大持水量的80至90%
土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5至6.5。需肥量大，耐肥能力强。
九菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。九菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高。
九菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。九菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100至200g，不能超过400g。
九菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此九菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去风味。
‘叁’ 为什么咸的东西不易发霉
楼主好
氯化钠是最便宜、最易得的盐类
腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的肆段含量较高，盐的手尺高渗透作用使绝大部毕雹高分细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间
希望对你有帮助
‘肆’ 腌制的食品为什么不容易坏
因为腌制食品比较咸，而且食品本身会带一些水分，故形成了浓度较高的盐溶液。 咸的东西比较吸水，当有微生物附着在上面时，盐溶液可将微生物体内的水分吸走，缺少水分，微生物难以生存和继续繁衍，所以咸的东西不容易坏。
‘伍’ 在自制腌酸菜时，如何做到酸菜不烂不发霉
冬天很适合吃酸菜，很多人家里地方够宽敞可以选择自己做酸菜，做酸菜的方法很简单。腌制酸菜的过程中不要接触到油就可以防止酸菜发霉发烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。酸菜的营养成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种隐山有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
‘陆’ 发酵泡菜为什么不会腐烂变质
你好，朋友发酵的泡菜。在一定的胡州时间内。是不会梁则变质，但超过它的有效期和气味不正，温度不正常的情况下，肯定也会腐烂的。发酵泡菜为什么不会腐烂变质，因为发酵的泡菜，它是密封好了的，而且裤渣蔽经过盐的腌制之后，大部分的东西都是不会发霉的。
‘柒’ 为什么腌制的食物不容易变质
食物的变质和腐败都是由微生虚肆物引起的，拍誉坦而食物中的水分是影响微生物的重要因素，盐能够使食物的细胞袭桐失水！没有了可利用的水，微生物则无法与食物作用。
‘捌’ 咸菜腌菜为什么一个月都不长霉菌呢
咸菜腌菜一个月，都不会信岩长滑世御霉菌。
因为盐的浓度非常高，细菌被杀
灭了。这样的浓度返贺长不了细菌。
