炸东西为什么不起沫

Ⅰ 炸东西过程中 油为什么会起泡沫

炸东西油起沫有以下几个原因：
1.炸东西的油被反复使用；
2.
炸东西的油温不够；
3.
油很脏，使用过的油里面有很多杂质；
4.
劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
解决方法：
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面

活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎

无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
食材进行处理：
1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因

此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。
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食用油反复加热使用的害处：
食用油不能反复加热。食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
当然，一般做菜的时候，油的加热温度都不是很高，而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大，但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。
尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
参考资料：人民网-使用食用油常见误区

Ⅱ 食用油在炸东西的时候 为什么会起沫 有什么方法防止它起沫呢

油用时间长了！还有就炸的东西里有小苏打等发孝的东西！这个没办法处理的！只能换油！建议使用专用煎炸油可延长使用时间！

Ⅲ 油炸食品用什么油不起泡沫

豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

解决方法：

1.直接拿汤勺撇出来那些沫。

2.放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。

Ⅳ 小吃摊上炸东西的油是什么油啊为什么不起沫子，而且不黑，还不易炸糊啊

时间长了，火候掌握的好，反正不是什么好油。只有纯油才会起沫子， 我家自己的花生炸的花生油，沫子就很多，那个香啊，馋呢

Ⅳ 为什么炸东西时油起泡沫

1、油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常叫这种杂质为“油渣子”。

2、油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。

3、在炒制过程中水分没有完全挥发。

(5)炸东西为什么不起沫扩展阅读：

油炸油量一定要足够，要能淹过食材；不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。

一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

油温要固定。油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

要避免油温过低需要做到：不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸；还有就是之前提到的，不要一次放入过多食物。

不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。

测试油温的方法是将面糊滴入油锅中，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则为中温；若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

Ⅵ 炸东西时油起沫怎么办

在油锅里放几根葱白

Ⅶ 在炸东西时如何使油不起沫

把油到锅里什么都别放，用高火烤一下（去掉渣子和水分）放凉后在用就好了～不知你用的是什么油？一般花生油容易起沫子·
“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮
菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。

虎皮菜肴的原料以带皮肉类为多，如带皮猪肘子、带皮猪五花肉、猪手、猪耳朵、猪头肉等，还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。另外，还有一些素菜，也是虎皮菜的好原料，如青尖椒、青柿椒以及豆腐等。