为什么蛋白显色有红色的东西

A. 急急急！！鸡蛋蛋清为什么是红色的是怎么形成的

蛋可能是孵化蛋，但是因为某种原因，蛋尚未孵化完全就被拿了出来。

母鸡吃了含锌、铁、铜等金属元素较高的饲料，母鸡在产卵时因为发炎或者其他原因导致血管破损，血渗入蛋清所致。

蛋清在子宫内的形成过成中，由于某种原因造成的子宫出血，渗透到蛋清里，使蛋清呈现红色，后又被蛋壳包裹而产出，外观是正常的。

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注意事项：

不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白质，在肠道细菌的作用下，会腐败生成各种对人体有毒害的物质。

不宜冲吃：用热水、热豆浆、热牛奶等冲生鸡蛋，并不可取。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后才能被完全杀死。同样，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏，影响蛋白质的消化与吸收。

B. 鸡蛋蛋白上有红点

红点应该是血点。
鸡蛋在形成过程中，母鸡本身有炎症或其他疾病原因引起内部输卵管的某些部位出血，蛋白、蛋黄就会里带有血丝或血点，严重时可能所有蛋白呈血红色。
如果仅是个别鸡蛋出现这种情况鸡蛋应该可以食用。但如果很多鸡蛋都是这样或者情况严重出现“血蛋”，建议还是不要食用为好。

C. 蛋清为什么是红色的

这是正在孵化孕育的鸡蛋，大约在十天以上才会有这种有生命的状况。

D. 皮蛋的蛋清为什么呈桔红色

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。正常的皮蛋，剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体，具有一定韧性;变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色，蛋黄呈现黄色，韧性差，较松散。看起来变质或有异味的皮蛋，以及蛋壳破裂的皮蛋，都不能食用。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。

干净的皮蛋蛋壳表面只有四五百个细菌，而一些土办法加工的皮蛋蛋壳表面细菌多达上亿个。这些细菌若大量附在皮蛋上，吃后就很容易发生中毒。

E. 鸡蛋的蛋白上面有三个红点。怎么回事可以吃吗

如果这是煮熟的鸡蛋，没有任何影响，以前我经常会碰上这样的鸡蛋，我都吃掉了，到现在身体都是好好的，所以你一点也不用担心

F. 蛋白质遇到什么会变成红色

坂口反应
：在次溴酸钠或次氯酸钠存在的条件下,许多含有胍基的化合物
(如胍乙酸、甲胍、胍基丁胺等)能与α-萘酚发生反应生成红色物质.
（另注各种蛋白质显色反应：双缩脲反应：
该反应是肽键常用的反应,即在碱性铜溶液中,
肽键与铜离子形成络合物,呈紫色(在540nm有最大
光吸收峰).
酚试剂法：
该反应是比色法测定蛋白质的常用方法,即蛋白
质以碱性铜溶液处理后,加用酚试剂,呈蓝色(在650nm
有最大光吸收峰).
考马斯亮蓝法：
即蛋白质与一种蛋白质染料考马斯亮蓝G250反应形成
复合物,该复合物在595nm有最大光吸收峰.
ms蛋白质遇硝酸也显色为黄色,不过这样蛋白质就变性了.
茚三酮反应：除脯氨酸、羟脯氨酸和茚三酮反应生成黄色物质外,所有的α?氨基酸及一切蛋白质都能和茚三酮反应生成蓝紫色物质.）
望采纳，谢谢

G. 鸡蛋清里为什么总有黑色或红色的东西

鸡蛋清里黑色或红色，为鸡蛋胚盘。

胚盘位于蛋黄表面的一个红色或白色或浅黑色的点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。

胚盘与卵黄心颈、卵黄心相连，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。

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鸡蛋的构造：

1、蛋壳，完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙。

2、壳膜，为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。

3、蛋白，是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。

4、蛋黄，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。

5、胚盘，在蛋黄表面的一白点或红点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

H. 鸭蛋的蛋白是红色的，这是怎么回事

蛋可能是孵化蛋，但是因为某种原因，蛋尚未孵化完全就被拿了出来。
母鸡吃了含锌、铁、铜等金属元素较高的饲料，母鸡在产卵时因为发炎或者其他原因导致血管破损，血渗入蛋清所致。
蛋清在子宫内的形成过成中，由于某种原因造成的子宫出血，渗透到蛋清里，使蛋清呈现红色，后又被蛋壳包裹而产出，外观是正常的。

I. 煮鸡蛋。蛋白上为什么有深红色的点点

那是胚盘，将来会发育成小鸡的~~ 嘿嘿

J. 为什么打出的蛋清是红色的

鸡蛋清是红色的原因：

第一，蛋可能是孵化蛋，但是因为某种原因，蛋尚未孵化完全就被拿了出来。

第二，母鸡吃了含锌、铁、铜等金属元素较高的饲料，当中有的含有让蛋黄变红的色素添加剂，可能鸡本身没有充分地吸收，导致蛋黄不红、蛋清却变红的现象。

第三，母鸡在产卵时因为发炎或者其他原因导致血管破损，带血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。

建议最好别食用红色蛋清的鸡蛋。

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如何正确挑选好鸡蛋：

第一个方法，平常我们在购买鸡蛋的时候，可以将鸡蛋拿在手里轻轻的摇晃一下，如果摇晃的时候没有感觉到里面的东西在动的话，那证明这个蛋就是一颗好蛋，但是如果我们这么摇晃的时候，感觉里面有个东西不是和蛋壳在一起，而是处于松动状态的话，那这样的蛋就不要买，因为这种蛋可能已经坏掉了。

第二个方法，可以拿出手机打开手电筒，然后将鸡蛋放在上面，可以通过手机的手电筒来观察鸡蛋。一般好的鸡蛋会比较透光，而且上面没有很多的黑斑，但是如果鸡蛋坏了的话，上面就会有非常多的黑斑。如果上面黑斑比较多的话就不要购买。但是在看的时候，一定要辨别鸡蛋壳上的气孔和黑斑，因为黑斑的颜色会更深。