为什么砸东西会粘锅底
Ⅰ 为什么会粘锅
粘锅的原因：
1.食品原料中含有更多的成分，如淀粉、蛋白质、胶体等，加热后会迅速分解、焦化或凝固。
2.锅不够润滑，食物表面不容易在锅表面滑动。
3.锅表面的温度太高，导致食物材料快速脱水、焦化和凝固。
4.锅表面的温度不够，导致食物表面长时间不成形，并在与锅表面接触太长时间后粘在锅上。
烹饪不粘锅的技巧：
我们在购买和使用不粘锅不能从根本上解决问题，根本问题在于油温和温度的控制以及食品材料的处理。
温馨小贴士：减少粘锅物质的食品加工
我们在制作一些表面淀粉含量高的食品材料时，如薯仔丝，可以先将表面多余的淀粉清理干净，然后放入筲箕中用力抖落多余的水分，这样当薯仔丝放入锅中时，多余的淀粉不会分解；对于用面粉腌制的肉片，可以加入植物油将植物油包裹在淀粉层外面，以减少淀粉在锅表面的直接凝固。
Ⅱ 食物为什么会粘锅
因为食材中含有较多预热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等就容易粘锅。一般来说，新锅会比老锅更容易发生粘锅情况，原因是新锅的摩擦系数与表面能更高，发生粘锅的机率更大，过度清洁的锅子同理。
Ⅲ 为什么炸东西老粘锅
因为油量不够，油温也不够高
Ⅳ 为什么我的锅很会粘东西
估计你的锅是买电磁炉的时候送的。锅的质量不好，比较薄，炒菜高温的时候锅底就翘起来凹下去的。煮面因为受热不均匀有的地方会粘住。
你需要花150块左右去买一口好锅，不但省电还对电磁炉比较好，均匀受热，电磁炉不会瓷板温度过高。
Ⅳ 不粘锅为什么会粘，
用普通铁锅炒菜或煮饭时，常常会发生食物被锅底粘结的现象。而用不粘锅烹制食品时，就不会出现这样的麻烦。不粘锅的这种“特异”功能靠的是一种叫聚四氟乙烯的高分子材料。
聚四氟乙烯，就是人们所说的特氟隆。在普通铁锅的内侧表面，涂覆一层聚四氟乙烯，它就成了一个不粘锅。聚四氟乙烯由氟和碳两种元素组成，它的分子量特别大，超过一般高分子聚合物的10倍。在聚四氟乙烯分子内部，碳原子和氟原子结合得特别紧密，化学性质非常稳定，普通的酸、碱对它根本不起任何作用，即使是把它放在腐蚀性最强王水中煮沸，也不会发生任何变化。因此把聚四氟乙烯涂在锅底上，不但油、盐、酱、醋等奈何不了它，而且煎炸食物时也不会发生粘底现象。
不过，聚四氟乙烯也有缺点：在250℃以上的高温下，它会发生分解，放出有毒物质。所以在使用不粘锅时，为了保护锅上的聚四氟乙烯层，不要将不粘锅放在炉火上空烧。而且，在清洗不粘锅时，也不要使用坚硬的刷子，以免聚四氟乙烯涂层被划伤或划破。
Ⅵ 为什么食物会粘锅，怎么避免食物粘锅
粘锅主要是因为受热不均匀，其次是菜品过火，再有就是并没有使锅内食物均匀分布油脂，最关键的就是顺序错了。只要顺序没问题，简单说就是，运锅，动铲，观火候。为什么说顺序的问题呢，有的菜品有肉，会多出一道封油的步骤，没有这一步直接就是粘锅。中国菜系，手法颇为重要。做饭粘锅一般都是锅锅不干净，第二是锅底热锅凉油也不粘。
Ⅶ 铁锅为什么会粘锅
因为有水，注意的是如果用铁锅烧水后是会把油层去掉而造成粘锅的，注意不能用金属丝洗锅，平时洗锅的时候用软布和洗洁精清洗是不会去掉油层的。煎鱼的时候光有油层是不够的，正确的方法是在烧热的锅中用生姜用力涂抹。
1、首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。
2、放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。
3、在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细，切成片就好。
4、在此过程中，可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。
铁锅清除异味：
1.新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。
2.除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。
3.除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。
Ⅷ 食物会粘锅，如何避免粘锅呢
换一个新的吧，不粘锅用久了上面的涂层掉了，感觉比普通锅还不好用，残余的涂层也怕对身体不好。所以不粘锅从买来开始就要用专用的锅铲（硅胶或木的），尽量不要急火猛烧。延长涂层不粘锅很讲究使用方法，方法对了其实也就是日常的保养做得好，寿命会长一些，不锈钢的不粘锅可能寿命会长一些，使用要求低一些，但是不粘效果还是达不到自己的要求。
首先并不存在饭店厨师用的锅绝对不粘，厨师炒菜时也有粘锅的，有的菜也就炒糊了，真正炒菜粘不粘一大部分原因取决于这个厨师的经验，饭店为了保证效率厨房用的火大多是猛火，我用不粘锅也经常这样，清洁保养做的不好，多钱的不粘锅到我手里都是一年，再也不买贵的不粘锅了。涂层如果掉了建议还是换口新的吧，买那种质量好的，毕竟关系到家人的身体健康。另外使时应当避免涂层受损。