油炸东西时为什么先下沉

A. 油炸食物为什么会飞溅

油炸食物会飞溅主要有以下几点原因：

1、油锅存留水分。

2、食物本身存留太多水分。

3、油温太高了导致溅油。

4、放入食物的力度太大，导致热油飞溅。

那么我们要如何避免油炸的时候溅油呢？

1、油锅一定要干

我们在油炸之前通常会把锅具先洗一下，所以锅上肯定会留下很多水分，在倒油的时候，油温一上升高，遇到水就很容易飞溅出来。正确的方法是把先把锅底的水分烧干，再倒入油。这时候我们将食物倒进去，就不会出现热油飞溅的问题了。

2、油温不要太高

如果食物是冷冻的，虽然可以直接油炸，但是为了防止溅油，最好在油炸前将食物解冻和擦干净。然后放入油锅炸之前，先转小火，放入煎炸油中，有需要再将火调大，这样更安全。而油炸过程中也不要开大火，大点的食物和小点的食物分别持续中火或小火最佳。

3、要把食物水分尽量沥干

不管烹饪什么油炸食品，我们在油炸之前，先把食物清洗干净以后，接下来一定要控干水分，然后再去下油锅，否则冷却的食物进入热油之后，一冷一热很容易往外迸溅，一不小心喷到手上就很容易受伤了。

4、其它小妙招

另外，我们放入食物的时候力度也不要太多，也不要从很高的地方放下去，这样很容易溅油。我们也可以在油里放一勺食盐，这样可以有效缓解溅油的情况。

好了，我的分享就到这里了，希望大家都有一个安全的油炸环境，安心地享受到喜欢的美食。

B. 油炸食物时油往外溢的原因

油炸食物时油往外溢的原因多半是被炸的食物中含水量比较大。

C. 为什么油炸花生米放水里。刚开始是漂的，过一会儿会沉下去。

油是浮的，水是沉的，所以花生刚炸出来身上是油，里面也没有水分了，所以就浮在上面，放在水里就不一样，花生泡到水，就会重起来，然后就往下沉了。

D. 炸东西时怎样防止油溢出锅

腌制好的炸物控干水分可以防止油溢出锅。

常见的有炸鸡腿

主料：鸡腿500g

调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量

做法步骤：

1.首先鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上

E. 怎样炸芝麻油才不会漂上来不会下沉

榨芝麻油非常讲究，火候和手法火候控制的好，翻炒手法均匀，才能让它不会漂上来，不会下沉下去

F. 为什么炸东西时油起泡沫

1、油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常叫这种杂质为“油渣子”。

2、油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。

3、在炒制过程中水分没有完全挥发。

(6)油炸东西时为什么先下沉扩展阅读：

油炸油量一定要足够，要能淹过食材；不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。

一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

油温要固定。油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

要避免油温过低需要做到：不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸；还有就是之前提到的，不要一次放入过多食物。

不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。

测试油温的方法是将面糊滴入油锅中，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则为中温；若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

G. 油炸东西时怎么掌握火候

油炸食物时应控制油温和油炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。

对于油温，当锅内热气大，油一直沸腾状态，这个就表示锅内油温已经很高了。如果用大火，二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

(7)油炸东西时为什么先下沉扩展阅读：

食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

油炸食品吃完，记得要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。

H. 为什么油炸食品要炸两次才会变得脆

因为油的问题，第一次炸的时候会起到一个浸油的作用，使得油渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使得渗进去的油液一起发挥作用，使得食品更脆，这和你的面食如果要脆就多放油的道理是一样的。如果一次炸的话相同的时间内食品就一定会炸糊，而浸油弥补了这个问题。油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。如果炸两次,第一次可以先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,就容易实现把表面炸脆了。

I. 用油炸东西时,为什么会出现气泡

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸东西时，温度升高，油脂分解或被氧化分解而产生低分子化合物，从而会有气体产生。那些泡是被炸的物品中含的水分和气体在油温的高热下从物体细胞中分解出来，聚集在一起，冒出油面形成的气泡。您很开心可以回答您的问题，1 先说油为什么会在炸东西的时候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸东西就会起很多泡沫，油炸了东西多了就会炸出别的油脂，2个油的沸点不一样就会起很多泡沫。2 你情况可能是你在打油的时候，打油机可能刚打过其他的油脂和你菜籽油混合了。起沫的原理

食用油炸食品起沫有可能因为油里的成分不纯，比如含有其他的杂质，水分等的物质，而这些物质的沸点都分别低于这个油的沸点时，加热到这些物质的沸点后，这些物质是会发生沸腾，我们肉眼看到就是起沫的现象。

如何避免

在购买食用油前，认真把产品的各项营养标签以及配料表都看清楚，明白自己买的是纯油还是调和油，提升用油的质量。若是不小心买到不好的油，油炸时起很多沫时，可以加点盐巴或胡椒，防止沫沫的增加，若是可以看到有很多的杂质，也可以加小块白萝卜，让它吸附这些杂质，减少沫沫的产生。操作方法
01
换合适的新油
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
02
对油进行处理
1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
2、去除油中杂质。 (1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。 (2)拿勺子把沫给撇出来。 (3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。 (4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。
4、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。
03
对食材进行处理
1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

J. 为什么油炸的东西一般情况下要炸2遍呢

第二遍是为了炸脆，炸出好看的颜色，还有第二遍炸得时候用大火，可以把第一遍留存在食物里过多油炸出来。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。

油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

(10)油炸东西时为什么先下沉扩展阅读：

炸食品优点

1、油的比热容大，发烟点高油的比热容一般为 0.47cal/(g·℃)，发烟点高，一般均在200℃左右，可以贮存大量的能量，使原料很快成熟。烹饪原料经初加工后，温度在20℃左右，由传热学可知，物体之间的传热量与物体之间的温度差成正比。

对于烹饪原料，可认为其温度是恒定的，因此传热介质的温度越高，单位内原料吸收的热量就越大，原料就越容易成熟。

2、可使加热均匀油的导热性能好，可形成均匀的温度场。油经加热后，由于对流作用，可使热量迅速地传递到各处，被油充满的空间是一等温场，使投入其中的原料在各个方向受热均匀，对于一定体积的原料，其表面是一等温面，其内部任一距离表面相同的点所组成的面也是等温面。

而以金属为传热介质，如炒、煎等烹调方法，只能使与锅接触的部分受热，即受热不均匀。由于油作为传热介质的特殊性，构成了许多各具特色的烹调方法。