腌东西为什么不碰食用油

㈠ 为什么腌菜要放植物油

腌菜不需要放油的
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

㈡ 腌鸡蛋为什么不出油

腌鸡蛋1个月不出油，应该是腌制的方法不正确，
正确做法
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。

㈢ 为什么说咸菜用沾过油的东西碰过了就会烂掉

也不是全部都是这样的。拿酸菜来说吧，酸菜在腌好没开封前是不能沾油，沾了油容易坏而留不住。但如果想吃炒的酸菜，当然能放油啦，而且放一两天的不会坏，当然也不会烂掉。通常咸菜有两种类型，一种是水腌的，这种是不能见油的，通常要用重物压着；另一种是干腌的，就是没有水，把食物和调料搅拌均匀后按压在坛子里封口，这种腌法对油的要求不严格，有的甚至把油倒入和食物中一起搅拌均匀腌渍。所以要具体问题具体分析咯。

㈣ 为什么腌肉时加入食用油能让肉变嫩

咨询记录 · 回答于2021-02-26

㈤ 为什么腌肉时加入食用油能让肉变嫩

因为我们腌肉的时候加入食用油，就会在肉表面表面形成一层膜。这样我们烤肉的时候肉中的水分就不易都发出来，我们吃起来感觉肉很嫩。

㈥ 腌制品是不是都不能碰油

家里腌的，只要不是放油腌的，都不能见油，无论是植物油还是动物油脂。卖的腌制品有的过过油，它们不怕见油，其它卖的水腌制品也怕油。科学根据讲不出，但这是一代又一代的经验，不信你可以试试，它们见油会不会加快变质了？

㈦ 为什么腌菜不能占到油

泡菜可以较长时间保存，就是因为盐分，使微生物脱水，抑制了微生物的繁殖速度。如果混入油，油会现成一层薄膜，无形中对微生物形成了保护，所以，混入油，泡菜很快就坏了。

㈧ 腌辣椒为什么放食用油

食用油有密封的作用，它可以使辣椒不被氧化起白膜

㈨ 腌大蒜可以放食用油吗

千万别放油，腌那个不能放油的。
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜。在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌酱香大蒜
1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，二十几天取出食用味道正。

㈩ 腌东西放油影响入味嘛

在盐水上面，洒薄薄一层食用油（例如
香油），不影响味道。
腌制好了的（如榨菜），可以用熟油拌一拌。味道不错。