为什么蒸东西要用中火

❶ 蒸馒头需要大火还是中火

大火15min

通用面粉 | 500克

【辅料】

温水(25~35摄氏度) | 250毫升

酵母粉 | 2~3克

【做法】

1. 用125毫升温水将酵母粉化开（如图）。

2. 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将第1步的酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面粉较干，面团硬得揉不动，可以多加几十克的水。（如果有面包机，就将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。）

3. 开始和面，用手将面粉和水拌匀，然后用力揉成均匀光滑的面团。揉面注意几个动作：1. 将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。2. 攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。3. 用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。4. 最后反复揉压至面团光滑。这几个动作反复几次，就能揉出传说中面净、手净、盆净的“三净”面团来。

4. 面团发酵。面团发酵时盖好，防止发酵过程中表皮风干变硬。一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右。2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸。

5. 揉面排气。先将面板上撒些干面粉（如图），手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。

6. 下手用力揉压（如图），揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多用些力，多揉一会，蒸出来的馒头就会筋道好吃。

7. 判断面团是否揉好：用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了（如图）。如果里面还有很明显的蜂窝状，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴很难看，馒头还可能都裂开张着嘴。

8. 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条（如图）。

9. 然后用刀均匀切开。切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！（如图）

10. 切完之后迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。如果要做刀切馍，这个时候已经成型了。

11. 如果你要做圆圆的馒头，就把切好的面团搓成圆团，找最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状
12. 将静置好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出半个馒头的距离（如图），因为馒头在蒸的过程中会涨大。千万不要沸水上锅蒸，这样骤然受热，很容易被烫死。温水凉水都可以，先小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸（一定保证锅里的水足量）。

13. 从开锅算起，根据馒头大小蒸约15～25分钟就熟了。检验馒头蒸熟的标准：打开锅盖，用手指将馒头按下去一个坑，如果没有恢复原样就是馒头还没熟，赶紧盖上锅盖继续蒸。如果能够迅速恢复原样，证明馒头熟了

❷ 大火蒸和小火蒸的区别

蒸馒头不需要一直用大火，一般最开始大火，等到水开后，再转成中火，期间不要打开锅盖，继续蒸。根据馒头的大小决定蒸馒头的时间，蒸好之后最好不要立即打开锅盖，再闷5分钟左右，馒头吃起来会更加香软。

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大火蒸和小火蒸的区别
大火蒸：大火适合蒸包子、馒头之类的面食，可以始终保持大量水蒸气的状态，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。

小火蒸：俗话说小火慢炖，小火不适合用来蒸东西。如果用小火蒸馒头，会导致馒头塌陷、口感也不松软，而且还有很大的水汽，像是闷出来的。

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馒头蒸15分钟熟了吗
一般正常大小的馒头，比如说2两以内的馒头，在水开之后蒸15分钟，基本上就熟了。

但是如果馒头非常大，比如说3-4两左右的馒头，要想蒸熟、蒸发，一般需要在水烧开之后蒸至少30分钟，然后打开锅盖再蒸3-4分钟才能关火。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

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蒸馒头开锅后瘪了原因
1.馒头如果发酵过度，那么在开锅之后可能就会突然瘪下来。一般揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，都可能导致面团发酵过度。

2.也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪

❸ 大火蒸和小火蒸的区别

大火蒸和小火蒸的区别，区别在于大火蒸的快，而且熟的也透小火蒸虽然慢，但是说熟的也慢，效果是不一样的

❹ 在蒸馒头的时候用大火好还是用小火好为什么

容易造成死面：酵母最佳发酵的温度是在28度至40度之间！为什。么用温水先把酵母化开再和面，也是这个道理。故此，要冷水下锅蒸，起到缓冲的作用，在逐渐升温的期间，酵母还能继续发发的时候就会采用开火升温的方式了。大家都知道蒸馒头的过程需要进行两次醒发，第一次醒发就是刚和好面的时候，这时需要把面团醒发到原来的两倍大，醒好的面才能用来做馒头。

❺ 为什么蒸馒头的时候要用大火并且是最上面的一层新手用物理解释

蒸馒头的时候一定要用大火，那是因为馒头是需要很高的温度，将水烧成蒸汽才能够起作用，而且造成蒸汽以后，蒸汽是往上面走的，被锅盖粗大，然后又向下去，这样形成了对流，因此，热蒸汽是从上往下走的，也就是表面的一层是最蒸熟的

❻ 隔水蒸食物时的水煮开后,用大火和小火来蒸的分别大吗

差别是大火比较浪费燃气或电力，小火则比较省
其实水开后，如果不是馒头蛋糕等发酵膨化食品，而是汤类或蒸菜，那么用小火就足够了，这样可以让汤料中的营养慢慢渗透到汤里，令汤更加鲜美；也方便蒸菜的调味料更好地融入菜中，令其更加入味

❼ 粉蒸一般用旺火中火小火

摘要 粉蒸肉一般是先用大火，然后再用小火。

❽ 蒸东西要把火开到多大

大火可达50多度  最高温度可达65
中火蒸东西35-40度

❾ 馒头蒸用大火还是中火

你说的这个应该是没有规定的，
假如还没有发好的话，
应该用小火，
假如已经发好了的话应该用大火才行。

❿ 怎么用蒸锅蒸东西

1、将蒸锅最底层的锅里装一部分水，放到火上，待水烧开。

(10)为什么蒸东西要用中火扩展阅读：

电蒸锅主要用于家庭、饮食店、食堂、餐馆、饭店等场所清蒸或清炖鱼虾类、禽蛋类、肉类、面食类等食物。

也可以用来快速加热饭菜和各种其它食物;电蒸锅还可用于炖汤，煲粥；是一个具有多用途的做饭工具。

电蒸锅能均匀加热，保持蒸锅内温度一致，使食物受热均匀，不会发生夹生现象。

电蒸锅采用叠层食物蒸架设计，可同时做多道菜，节省空间和时间，还可用贮存食物。

电蒸锅节能省电，30秒内出蒸汽，有自动恒温和断电功能。