为什么油加水不能油炸东西

⑴ 为什么油可以炸东西而水不可以啊

水不可以炸东西是因为一般食物在100度时在水的介质下只能煮熟，食物在油烧沸时它的物理性质发生了变化
简单的说就是水和油沸点不同
二食物在不同沸点下发生物理变化不同，和上面说的食物膨化是一个意思

⑵ 榨油为啥脱油炸为啥加水

这个处理.放心了你吃不到水，水和油是不会混合的，水在底，油在上，一般情况都是热油热水，会挥发 的

⑶ ·有什么方法可以油锅里加水不爆炸

锅里，油在叽哩咕噜地沸腾着。谁要是不小心。把一滴水落进油锅，＂啪＂的一声，水滴爆炸了，油沬四溅。烧过菜的人，都深知这一点：当他们把沾有水的鱼或者面团放进油锅里炸的时候都小心翼翼，兔得被油溅着。道理很简单，因为水的沸点比油的沸点低得多．水在摄氏一网络就沸腾了，而油的沸点常常高达摄氏二百至三网络。这样，水滴落油锅，水就立即沸腾，产生大量蒸汽向四面八方急速膨胀，而使滚烫的油花四溅。烧过菜的人，还有条经验：在炒菜时，一定要等锅里的油没有气泡的时候，才能将菜下锅。原来，在菜池、猪油里，常常含有一些水分。当你加热的时候，因为水的沸点比油低，所以油里的水首先沸腾。这时候油锅虽然也在机哩咕噜地连响着，其实温度并不高。

⑷ 为什么烧开了的油里面滴水会炸，烧开了的水里面滴油会不炸呢

因为油烧开后温度大概有250度，而水的沸点只有100度，水遇到高于其沸点的油时就会剧烈沸腾，造成水滴飞溅。加之油的密度比水要小，油会漂浮在水面上，水沸腾时便会携带着油横飞，因此就会出现炸的现象。

⑸ 为什么油锅中不能加水

因为油温沸点一般在100摄氏度以上，而水100摄氏度就汽化。水散开形成许多小水珠进入滚烫的油里面，在进入的过程中瞬间变成水蒸汽（小水珠体积增大1700倍），对周围的油产生很大的压力，油被很快推向空中，于是发出“啪啪啪...”的爆炸声。
考察下爆炸的两个必要条件：
1.水温瞬间升高至100摄氏度；
2.水在油的里面或底下。
很明显，要想避免油锅里加水爆炸，只要让以上两个条件有一个不满足就行，所以
1.油温低于100摄氏度。比较可行的是油热起来后，先放菜进去快速翻炒下，降降温，再放水；需要加油和水的话，最好水跟油一起放，一起加热，慢慢升温。
2.因水的比重大于油，在炒菜的前提下第二个条件没必要考虑。

⑹ 炸东西油能加水吗

炸东西油是绝对不能加水的，原因是水的沸点比油的沸点低，当油温高过100°C时，水在油下面会迅速沸腾，形成的小气泡在离开油层表面时爆炸，不安全啊！

⑺ 油中怎样加水不会爆

水比油重。水和油一起加热，由于沸点不同所以水先达到沸点开始沸腾，上面有一层油覆盖着，在沸水的作用力下油就溅出来了。而在热油里面倒水道理一样，冷水倒进热油以后水就会下沉，下沉的过程中就受热，如果足够热就会沸腾，沸腾以后就会将油溅出去了。关键在于水是否沸腾，如果是冷油的话，永远不会溅。

水和油的沸点不同。水的沸点是100℃，当水加热到100℃时，会从液体变成气体，成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。这时，当一滴水落进了热油锅里，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。

水蒸气的体积是水体积的1000多倍，这个体积变化的过程很快。同时水蒸气的密度比油小，必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，并且溅起了油花。

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注意事项：

1、油滴和水滴混合在热锅里，会飞溅，因此往锅里加油之前，最好先把锅烧热，烧干锅壁的水分，如果加的油比较多，可以在冷锅的情况下加油后再烧锅，不会出现油滴飞溅。

2、对于经常有糊锅历史的炒锅，或是锅壁比较粗糙的铁锅，为了减少和防止粘锅和糊锅，在煎炸之前，可以先烧热锅，然后用油对锅壁反复浇几遍，或是用肥肉来回擦锅壁几遍，最后再添油起锅烹炸。

3、烹制油炸品之前，先把食品沥干水，然后在冷锅里泡一下油再捞起来，然后再烧开油锅把食品倒进油锅里，这样能防止下锅时油滴飞溅，也防止粘锅。

⑻ 炸东西油烧的快里面加水行不行

我见过老师傅加过 在炸东西油温过高 加的水 不过他加水有技巧 要顺着锅边加 不能加油中间 要顺着锅沿绕圈加 但是你还是别轻易尝试
毕竟没操作过 太危险

⑼ 油里加水能起到油炸的作用吗

油中加水不会爆炸、热的油中加水会造成冲料急剧汽化现象。