北京为什么找不到香河肉饼了

❶ 香河肉饼和京东肉饼有什么不一样

馅料不一样！香河肉饼一般都是牛肉馅或羊肉馅而京东肉饼是猪肉馅

❷ 香河肉饼的来历传说

香河肉饼有两百多年的历史。然而，其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族---突厥族，因为牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃面食，就是一种相当高的优待。
因此，在平时招待客人时，主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼，以表示自己的热情好客。后来，这种制饼的方法流传到了同样是古代少数民族聚居的回鹘及回回地区。
在明初，明成祖朱棣迁都北京时，就有大批回族人被迁移到北京东部河北香河一带。在移民香河的回族中，有个姓哈的人家搬过来不久，就开了家小饭店，并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。
后来，经过上百年的传承、研究、改进，哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼。
但是，这香河肉饼能够迅速传遍全国，不仅与“哈家店”老板的技术有关，更重要的是还有曾经吃过并且不吝溢美之词的干隆皇帝的推动。
因为哈老板把肉饼的形状味道发展到最佳状态，并且有人称其制作技术已经炉火纯青，所以引得喜欢微服私访的干隆也赶来了。
1770年的一天，闲来无事，干隆带着刘罗锅到了香河，想了半天也没想出该吃点什么来。
突然，在路边，他们看见了“哈家店”香河肉饼的牌子，于是顿时想起，来香河，能不尝尝他们的肉饼吗?于是，二人挪步进去，直接就要香河肉饼。
少顷，跑堂的就端来了肉饼。而刚咬一口香河肉饼，干隆就呆了，原来人间竞有如此美味。刚吃完，干隆就高兴地要把自己的墨宝留下来。
这首小诗是这样写的：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
就这样，因为干隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国，名扬天下。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

❸ 香河肉饼的来历

四十多年前，香河县城里北街有一号“哈家老店”，肉饼是本店供应旅客的拿手饭食。颇有名气的“京东肉饼”，其实就是这儿的肉饼。

这店里的肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚。个一般大，一般圆，直径在一尺半开外。象是一个模子搞出来的，擀完以后又薄又软又大，能擀面杖把饼耍得团团转，面皮上也不出一点褶。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。火候一到，饼就鼓成球样，这证明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气的地方。起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，面皮被油混得半透明，几乎看得见馅。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，这说明两面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅。这种没熟时候是面皮起连接作用，熟后是肉馅始连一一起，成为一个大圆熟肉片。所以偌大个的饼，虽酥不碎。

和这种面时，面里要“加酥”。不然的话，饼上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手艺高低了；剁肉的方法有讲究，用的是羊肉，偶尔也用牛肉，肉剁得合适之后，把翻过来用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入适量水搅成粥状、撬里只放葱姜和调味品，没有菜。烙时的标准是一斤水面要搁半斤肉馅。香油拌馅。豆油刷皮。吃肉饼要就着醋、蒜。不但好吃还不腻人。主副食全有了，很省事也很实惠。

这种饼不是香河本地人首创的，是哈姓回民迁入香河带来的，后来扩散到全县，又传到京东各县。哈家店肉饼就成了“京东肉饼”了。哈姓回民是啥时候来香河的呢?这里引用《北京晚报》关于京东肉饼的一段记述：“它(指京东肉饼)的做法类似‘突厥饼’，系我国古代游牧民族……及突厥族用来招待贵宾的美食，究其渊源，距今已有一千多年。土耳其、叙利亚、沙特阿拉伯等国的人，也喜食此饼。是明朝初期，回民迁入北京东部各县带去的，今已成京东回民传统风味……”其实不只是回民，各族人都喜欢这种风味食品，并且汉族人可以做猪肉馅的。着名抗日将军张自忠驻防香河时，经常光顾哈家店去吃肉饼。着名中医王乐亭由京回香探家时，为了吃肉饼，总要到哈家店住两天。

现在城里东街有一号国营回民饭店就是由哈家后哈福掌握着，仍以供应肉饼为主。外地来香河办事的人，总有慕名寻找哈家店肉饼来到回民饭店的。在汽车站那里常到下车人打听“那儿卖肉饼?”，或同行人互相叮嘱： “咱今天一定要吃香河的肉饼啊!”“那当然!那当然!不过，有些情况需要说清楚，由于经济情况好转，饭食结构发生了很大变化；人们对于纯肉的东西的兴趣已渐下降，为此，肉饼馆已加进了一些菜。另一方面，流动人口大增，要吃“京东肉饼”人的太多，饭店压力太大，再做那费事的肉饼势必耽误很多人办正事，因此，剁馅和加酥都有些简化。但是从外形和口味上还是不减当年。

❹ 香河肉饼的饼皮的面怎么和

面粉200克加110的水，揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入1克的盐，再把盐揉进面团里即可。

香河肉饼的做法，准备材料：

面粉：200克、水：110克、盐：1克、牛肉：250克、大葱：50克、五香粉：1小勺、调和油：25毫升、盐：2克、姜：5克。

1、面粉200克加110的水，揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入1克的盐，再把盐揉进面团。

❺ 香河肉饼的原产地是哪里

香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼

❻ 香河肉饼的面怎么和

香河肉饼
这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。

❼ 北京哪块的香河肉饼很好吃

香河炉肉饼 地址: 海淀区彰化路7号(曙光花园南门西侧)

❽ 香河哪家餐厅的肉饼最正宗

香河最正宗的肉饼是香河肉饼示范店，香河肉饼示范店位于县委西100米，很多外地人慕名前来品尝正宗的香河肉饼，香河肉饼示范店经济实惠、整洁卫生。香河肉饼示范店是香河肉饼协会的首家肉饼店。

❾ 吃香河肉饼能不能吃胖

凡事讲求“度”。吃的多了就胖了 吃的热量和消耗的热量差不多就不会胖

❿ 香河的肉饼店当中，最正宗最有名的是哪家店呢

香河肉饼最有名气的算哈家店肉饼了，四十多年前，香河县城里北街有一号“哈家老店”，肉饼是店里供应旅客的拿手饭食。如今颇有名气的香河肉饼，其实就是这儿的肉饼。现在城里东街有一号国营回民饭店就是由哈家后人哈福掌握着，仍以供应肉饼为主。外地来香河办事的人，总有慕名寻找哈家店肉饼来到回民饭店的。