为什么蒸东西都是上层先熟

‘壹’ 蒸东西到底是上面先熟还是下面先熟说出原理，原理要有说服力，要科学。

蒸东西的过程就是冷热置换的过程，我们说某某东西蒸熟了，其实就是被蒸的东西和产生的蒸汽温度比达到相平衡状态（不是绝对的平衡），温度在互补的过程中，由于被蒸的东西侵入比自身温度高的热汽释放出较低温度的气体，这个气体是由内部向下的走向，被蒸物体底部温度最低（冷气下降），又因为热气上升，最上面的没有被蒸物体，温度将达到最高值。所以说上层面先熟，被蒸物体上表面先熟，其次上周围，在逐级到内部，最后到底部。

‘贰’ 为什么蒸东西上面的最先熟

蒸东西原理是用热的水蒸气将东西烘熟,而热空气比重轻,会往上走,所以上面的东西容易熟.

‘叁’ 双层笼屉蒸馒头，为什么上层先熟

上层先熟，因为煮东西都是用蒸汽来煮的．沸腾时，蒸汽是先往上去的，所以蒸笼煮馒头上层先熟。如果只是两层的小蒸笼是完全没这回事，应该会上下同时熟。要是十多层以后 ，那还是下面的熟的快 ，因为蒸汽飘太高会丧失一部分热量。

‘肆’ 多层蒸锅上层的还是下层的食物先熟

多层蒸锅上层的食物先熟。

在多层蒸锅工作的时候，水蒸气和热气产生过程中馒头底部吸收了水分，导致馒头的温度比较低，所以底部的馒头熟的比较迟，而上层的馒头没有吸收水分，所以熟的快。

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功能特点

1、电蒸锅能均匀加热，保持蒸锅内温度一致，使食物受热均匀，不会发生夹生现象。

2、电蒸锅采用叠层食物蒸架设计，可同时做多道菜，节省空间和时间，还可用贮存食物。

3、电蒸锅节能省电，30秒内出蒸汽，有自动恒温和断电功能。

4、电蒸锅采用防滴防漏锅盖设计。

用途

电蒸锅主要用于家庭、饮食店、食堂、餐馆、饭店等场所清蒸或清炖鱼虾类、禽蛋类、肉类、面食类等食物。也可以用来快速加热饭菜和各种其它食物;电蒸锅还可用于炖汤，煲粥；是一个具有多用途的做饭工具。

‘伍’ 用蒸笼蒸东西，是上面的先熟还是下面先熟

蒸笼蒸东西最上层先熟。蒸东西下面是水,通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走,然后很多水蒸气会汇聚在上面，水蒸气始终是一网络的，因为热源一直在加热。

因为水蒸汽能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开（盖子就是防止蒸汽热量散失），就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟。

蒸笼起源于汉代，是中国饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。作为一种古老的手工艺品。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼，青皮慈竹蒸笼比较罕见，主要因为价格低廉，质量不好，80年代初期比较普遍。

去青皮的蒸笼材质多为楠竹制作，采用竹片绑接，因为材料坚硬且结实，比较厚所以都必须把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作为主要材料。

传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。若没有竹制蒸笼，选购蒸锅时要注意要买锅盖能够密合的，才有效果。

‘陆’ 为什么在蒸馒头、包子等主食时，都是上层的蒸笼里的食物先熟

蒸笼最上层先熟。
蒸东西下面是水,通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走,然后很多水蒸气会汇聚在上面，水蒸气始终是一网络的，因为热源一直在加热。因为水蒸气能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失)，就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟。
1、待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。
2、加水时请加热水 要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。
3、蒸的时间、火侯依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

‘柒’ 蒸馒头时，为什么是上面的馒头先熟，而不是下面的馒头先熟

上面的熟的快,因为蒸笼中的水蒸汽到蒸笼的最上层要放出的热量要比在其他地方的热量大的多，水蒸气遇冷液化是要放出热量的，在蒸笼的最上层与外界的接触面积最大，所以相比而言，在这个地方，放出的热量也最多。这样的话，上面的馒头熟的也最快。

所以这就是为什么在这种情况下，顶层的馒头很不容易蒸熟。因为前面诸位说的没有计算蒸汽在上升过程中的热量损耗。

‘捌’ 蒸馒头时，是上层先熟还是下层先，为什么

如果是两层的一般是上层先熟，多层的是下面的先熟。

锅是密封的，气体会上升，在上层堆积的多，导致上边的压强大，热气容易进去。底下有水，其温度最多100，而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。

但是如果考虑到在大批量馒头加工中，常常有很多层蒸屉，因为蒸汽在上升过程中有很多损耗，所以蒸汽到达顶层时，温度会降低很多。所以这就是顶层的馒头很不容易蒸熟。

(8)为什么蒸东西都是上层先熟扩展阅读：

1、揉好的馒头要盖好静置大概半个小时。

2、锅里放凉水，不要直接放开水。

3、用酵母粉发起来的面要冷水蒸，面肥发起来的面要等水开后再放馒头。

4、中间不许偷看！开锅跑气后就全完了。

5、关火后要等个大约五分钟再掀开锅盖。

6、不要放太挤，要给它们足够的发展空间。

‘玖’ 蒸笼往往有好几层，那一层的最先熟。为什么

环境温度，火力的大小，笼屉材质的导热性、笼屉间的透风性，以及包子放置的疏密等等原因会有不同的结果。

如果笼屉密闭性好，隔层透气通畅，层数又不是太多，火力足够的情况下，蒸汽会由上至下充盈所有笼屉，俗称圆气，顶层蒸汽冷凝放出较多热量，则顶层先熟。

如果火力不足，或笼屉间透气不佳或层数过多，或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚，过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。

拓展资料：

竹蒸笼分类：

楠竹蒸笼

楠竹蒸笼制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右竹片,然后用竹篾将竹片拼接然后绑定蒸笼，因为楠竹成林竹比较厚一般在1-2.5CM，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。

慈竹蒸笼

慈竹蒸笼是四川，重庆、贵州、江西、湖南一带特有竹蒸笼，因为慈竹不抗高寒，所以在全国分布不多，其本质是编制的材料，所以蒸笼制品不常见，所以比较的稀少，并且不适应做蒸笼制品，慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不会超过1.5CM厚度，所以制作蒸笼都是带皮生产。

参考资料：蒸笼-网络

‘拾’ 用蒸锅蒸馒头是上面的先熟，你知道是什么物理依据吗

2020年初催生了许多家里的大厨，现代人在繁忙的生活中已经越来越少接触做饭这项伟大的工作了，但是这个假期通过自己的亲身实践，很多人明白了一些厨房中的小技巧，比如如何做蛋糕，蒸馒头。那么用蒸锅蒸馒头是上面的先熟，你知道是什么物理依据吗？这个其实与水蒸气的物理特性有关，水蒸气会向上运动，因此上面蒸笼里的馒头先熟。

由于水蒸气向上运动的这个特性，才会导致我们在蒸煮食物时上层的食物先熟，但是正是由于这个特性也给我们带来了一些便利，上层的馒头先熟，也方便人们取食，尤其在规模比较大的餐饮店里，这样做节省了时间成本。不仅如此，我们在取上层蒸笼时也降低了发生烫伤危险的概率。