为什么炸东西要用到糯米粉

❶ 油炸里放鹰栗粉,糯米粉起什么作用

这可以让炸东西更加的有弹性，味道是很棒的，有空的话可以尝试一下

❷ 糯米粉可以当面粉用炸东西吗=v=~~ 怎么都没有人问。。果然很白痴么。。。。。。。

糯米粉可以当面粉炸东西的，炸的糯米团很好吃，但是代替面粉炸东西就不太适合，用面粉的目的是包裹食物，锁住水分，不会黏在一起，但是糯米粉不吸水，炸的时候就会黏在一起，刚炸好时表面是脆的，但冷了就不脆了会粘，面粉的就就不会粘。

❸ 和油条面，放糯米粉起什么作用

你好，糯米粉与泡多源等配合使用，炸无矾油条可以起到蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬的作用。

❹ 炸肉丸子为何要放糯米粉

炸肉丸子不需要放糯米粉。

准备原料：猪肉1000克、鸡精1勺、盐5克、生抽2勺、淀粉2勺、鸡蛋2个、面粉适量、耗油1勺、葱适量、姜适量

1、把猪肉切块，葱段姜块放入绞肉机打碎。

❺ 炸制东西时淀粉 面粉 糯米粉的区别是什么

淀粉、面粉、糯米粉的区别有以下几点:

1、性质。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液；糯米粉是由糯米加工而成，具有柔软细腻，性黏的特性，用不同的方法可以制作出不同的品种。

2、成分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

3、外观。面粉相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉非常的洁白，色泽上更纯；糯米粉更纯。

4、烹饪。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好；糯米粉适合做糕点。

5、作用。淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用；糯米粉使用后糕点粘度较大，吃起来有黏牙的感。

❻ 炸鱿鱼为什么放糯米粉呢

你好！炸鱿鱼放糯米粉主要效果是起到酥脆的作用。糯米粉相比玉米淀粉来说，更加的细腻。口感更加的酥脆。颜色也比较好。

第一种做法

1:在制作炸鱿鱼的时候，一般的鱿鱼经过腌制后直接拍糯米粉进行炸至。小火慢炸至酥脆即可。

2:像一些必胜客的炸鱿鱼。一般都切成圈拍成面包糠。出了效果更加蓬松，更加酥脆。

3:将买回来的鱿鱼洗干净。放到嘴里轻轻一烫。不要烫的太老。否则口感不太好。

4:然后放入少许的盐，胡椒粉，料酒把它腌一下。拍上糯米粉。然后放在鸡蛋液里给它拖一下。再粘上一层面包糠。放在锅里小火炸至金黄色即可。吃的时候可以放到番茄沙司或者鸡酱，口感非常的疏脆。

❼ 炸鱿鱼为什么放糯米粉

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。炸鱿鱼放糯米粉是为了让它酥脆，还可以放面包糠的。

鱿鱼焯一下水，可以把自身的水分逼出来，这样炸出来的鱿鱼圈更酥脆。

识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

❽ 炸油条用糯米粉有什么用

吃起来口感更好。
原料:
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯糯米粉（标准量杯，一杯=240毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。
做法:

1、糯米粉团和好后， 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将糯米粉团放入，袋口打结，静置， 发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）；
2、轻放面板上, 用拳头轻轻将糯米粉团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片粉团片的就可以了）， 取另一小份放其上, 用筷子压一条印；
3、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油；
小贴士：
1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。
2、各家粉的筋度不同，加最后1/4杯粉的时候要一点点加，最后的粉团应该跟烙饼的粉团差不多软，如果太稀，可以多加一些粉粉直到粉团不沾手，不沾盆，很光滑。
3、发好粉面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
4、炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，粉坯吃油多而且影响涨发；