炸东西为什么会糊掉

A. 炸东西油少了会糊的原因

首先要注意得就是需要挂糊的原料不能太湿;特别是液体的调料,如酱油、料酒、蛋液等,尽量少放,否则会使浆料挂不牢或挂不住。 调料和原料要充分搅拌均匀,直至原料表面发粘。面糊要充分搅拌均匀,稀、稠适当,否则太稀挂不住面糊,太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质 油温太底或太高都会影响到成品的口感,油温太底,炸的时间就会长,肉很容易脱水变老;油温太高,会造成外焦内生,因此,炸时要特别注意控制油温 如果你面糊调的太稀了,那肯定挂不上啊。”

B. 油炸食物炸糊了是什么情况

是因为,食物由于过热,而引起内部物质发生化学变化.,最好别在食用,可能会至癌.

C. 炸肉丸总是会糊掉怎么办，需要注意哪几个点

炸肉丸子，这种调料万不可加入，有人经常做错，难怪容易炸糊！你们有没有吃丸子呢？桌子上一定有一道丸子汤，或者是干炸丸那？有的地方可能没有，可以尝试做做这道炸丸子，下面我们来讲讲技巧。

无论是生抽还是老抽，上色的效果都是非常好的，所以下入油锅中之后，马上就会让丸子的颜色变得很深，之后就很容易炸糊，你会以为丸子已经炸好，然后捞出来之后却发现外面糊了，里面却没有成熟的情况，所以炸丸子，避开这两种调料，万不可加入！我们很多人之所以容易把丸子炸糊，就是因为我们经常放错生抽或者老抽，下次可要注意了！

D. 关于炸东西糊的问题~

物质的基本组成元素是C,H,O油炸后H,O结合成H2O脱水碳化，就会变黑，因为一般物品不可能只有C，H，O等元素还有N,P,S等油炸后受热化学反应会生成有毒物质，少吃无大碍，多吃肯定就不行，肉类食品变黑千万不能吃，有致癌物质

E. 为什么我炸东西老是外面都糊,里面还是生的

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。

（l）小火烹调的菜肴 如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

（2）中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

（3）旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

F. 为什么我用空气炸锅总是糊

空气炸锅最近很火，但它真的安全好用吗？为您解惑

一颗鱼蛋在说话
06-05 · 优质家居领域创作者

无油的空气炸锅一出现，就吸引了很多人的眼光，尤其是喜欢吃油炸食品，又害怕不健康的朋友。它的简直就是拯救了那颗担忧不已的心。在满足自己的我们喜欢吃油炸食物的胃口同时，还能减少很多的油脂摄入。

虽然空气炸锅深受广大消费者的喜爱，但还是有很多人对它并不了解。所以今天，我们就一起来看看，关于空气炸锅的那些事儿~

空气炸锅的原理

要想了解空气炸锅，那就要先从它的工作原理说起，日常煎炸食物都是将食材，放进热油煎熟就会导致煎炸食材油脂过多。而空气炸锅则是利用机器的顶部烘烤装置快速加热空气，并在密闭的空间内形成循环空气热流快速烹熟食材。

在这同时还会带走食材表面的一些水分从而达到外酥里嫩的酥脆口感，而我们只需在食材表面上刷上一层薄薄的油即可。简单来说就是通过加热时在锅内产生的高温热风，使食物表面变得酥脆，锁住食物内部水分，达到普通油炸时食物的香脆口感。

空气炸锅的好处

相比传统电炸锅，它的脂量降低高达80%，而且空气炸锅使用更加的快速便捷。并且在日常使用中一般吃多少炸多少，不像真正油炸食物，因为用了那么一大锅油，这样既安全又经济。而且它也很易于清洁，直接把里面的锅具在水下淋一遍就可以了。

一般还具有制定控制系统，除了刚开始需要人手，后续根本不用人们照看操心。而且在温度过高的时候，还会自动调节，也不会有糊焦的现象存在。只需要制定相应的时间，到点了空气炸锅会自动停掉，可以说非常的省时省事了。

如何挑选一款合适的空气炸锅？

①.容量的选择：市面上的空气炸锅一般容量在2L-4L左右，有个别容量在8L-10L的。一般比较建议选择3L左右的容量，因为这个容量基本能满足日用。当然如果是家里成员较多，或者经常有聚会可以选择大容量的机型。

②.看安全性：作为一款厨房电器，它的安全性绝对是不容忽视的因素，一般我们在选择的时候，要看它是否通过了国家安全认证的，因为只有通过3C认证和ISO9002国际质量认证的产品。在质量上和售后上才能有保障。

当然除了看认证之外，一些细节上的安全设计，也是很重要的。比如产品的散热口，因为空气炸锅在工作时，处于高温环境，如果没有散热口or散热口设计不科学，那么很容易引起无法散热，导致机器爆炸。So，建议选择带有大出风散热孔、或者合理的蜂窝散热孔设计等空气炸锅。

③.控制面板：一般空气炸锅的控制面板分为电脑控制和机械控制，虽然它们的烹饪效果都是一样的，主要区别在于控制指令输入方式的不同。这两种操作方式都各有特点，机械式控制简单容易操作，而电脑版的，拥有更多的功能，且还有智能的设计。所以选择哪种还需要看个人喜好。

▲贴心的功能设计▲

①.是否方便清洁：空气炸锅毕竟经常与油接触，so它的清洁程度也决定着使用的麻烦程度。首先炸篮必须能拆卸，其次材质为食品级材质，而且要有不粘涂层，这样更方便清洗。所以，我们在购买空气炸锅时，应尽量选购易清洁的空气炸锅。

②.温度定时：这个设计对于一个高温家电来说还是很重要的，因为当达到设定的时间，空气炸锅却没有自动关闭时，那就会因为高温而使食物焦糊。而温度定时功能，能在设定时间完成后，能够起到自动关闭的作用。So，这个功能还是很有必要的。

③.可旋转性：因为很多空气炸锅的食物基本不动，而是空气流动所形成的热能在动。而可旋转的设计，能够让炸锅食物和空气忍热能都在动。这样使得它的加热更加全面，不仅让食物受热更加均匀，也能够很好的防止焦糊。

G. 为什么我炸的南瓜饼外面总是糊的

油温太高了，炸南瓜饼油温烧到5成热就可以了，炸南瓜饼做法如下：

主料：南瓜200g 辅料：油适量、糖1汤勺、糯米粉50g

步骤一：南瓜洗净去瓤随意切小片。

H. 为什么炸的东西会外面糊，里面生呢火大了糊，火小了油太大。有这方面的窍门吗

先说火：火头要小，慢火炸不易糊。再说油：炸东西一般不等热油下锅，有窍门是，把锅烧热，然后倒油，油温了（注意是温），就将食物下锅，这样炸不容易糊。还有防糊的窍门是食物外面挂层蛋清。

I. 炸肉丸总是糊掉怎么办，需要注意哪些

小时候最爱的是奶奶做的炸丸子，记得在那时候家里条件不是很好，只有在过节的时候才能吃上美味的肉丸子，现在回想起来还甚是怀念肉丸子的味道。后来我也自己尝试过炸丸子，但是做出来总是回软，一点都没有酥脆的感觉，跟奶奶做的丸子直接没法比。

三、油温

炸制肉丸时，油温也是非常重要的一个因素，如果控制不好油温，做出来的肉丸就很容易糊，甚至会出现外熟内不熟的情况，所以一定要把控好油温。在炸制肉丸时，建议大家用七成熟的热油，把肉丸放入锅中之后进行炸制，肉丸变成金黄色后捞出放凉，就是第一次炸制。炸至肉丸需要对肉丸进行复炸，第二次炸制时，建议大家用五成热的油，大约炸制半分钟左右即可。复炸会让肉丸变得外酥里嫩，所以这一步必不可少。