炸东西时为什么往热油里倒生油
㈠ 炒菜时为什么要先热锅再放油
因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香。
热油也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
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注意事项：
1、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂肪酸，有点常识的都知道反式脂肪酸是不容易被人体排出体外的。
2、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道，其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣，再次加热会产生苯并芘等致癌物质，所以不要犯懒，刷锅很重要。
3、不要炒完菜马上关抽油烟机，如果油烟排不干净会危害肺部健康。
㈡ 一般在炸东西时，应该用凉油还是热油
炸东西时用热油，如果油温不够，炸出来的东西就会软。
炸薯仔片的做法
准备材料：薯仔、油
步骤：
1、薯仔洗净，切片。
㈢ 炸东西说要放生油什么是生油
市面上买回家的桶装或瓶装油都是生油。譬如花生油菜籽油或多种种子油混合的调和油。
㈣ 炸东西是先把锅烧热导游还是把油直接倒进，锅里开始烧热
绝大多数是凉锅，放凉油，让油和锅一起慢慢加热，这样炸东西也好，做饭也好，味道会很香。
因为，如果你是热锅放凉油，很可能会冷热温度急剧碰撞，油会冒烟，反正多少会有异味。这样炸东西，不太好。
㈤ 油炸食物时沸油飞溅，如何处理
首先是做菜的食物和配料必须是干的，为了防止锅内中的煎炸油喷涌而出。由于热油与水接触时会喷出，只要成分干，喷出油的可能性就会降低。除了配料，别忘了锅也必须是干的。在将配料放入锅内之前，尽可能用干净的厨房纸巾擦干配料，纸巾不会掉屑，这样可以减少将配料放到锅内时喷油的机会。
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如果食物是冷冻的，你不能直接用热油油炸，记得在油炸前将配料完全化掉和擦干净。如果不冷冻和油炸会怎么样？如果你幸运的话，没有什么可怕的事情会发生，但是用热油直接油炸冷冻食品实际上是一件非常危险的事情，所以仍然强烈建议不要用热油油炸冷冻食品。
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使用可以避免喷油的东西也是可以的，市场上有几种东西可以避免油炸时喷油。大多数网民都推荐可以直接覆盖在锅外表面的“防喷溅网”。他们认为这是最实用且不难买到的。这种防喷溅网有很多设计。油炸食物时，拥有这种法宝也可以非常放心，它不仅可以减少被喷油的情况，而且还可以减少将来清理周围环境所需的时间。
㈥ 为什么炸的东西会外面糊，里面生呢火大了糊，火小了油太大。有这方面的窍门吗
先说火：火头要小，慢火炸不易糊。再说油：炸东西一般不等热油下锅，有窍门是，把锅烧热，然后倒油，油温了（注意是温），就将食物下锅，这样炸不容易糊。还有防糊的窍门是食物外面挂层蛋清。
㈦ 用不完的热油可以倒进生油里面吗
用不完的热油不宜倒进生油里，这样油容易变质，变味，储存时间缩短，建议你用其它容器装好，方便下次再用。
㈧ 花生油加热炸飞是为什么
生油加热了炸飞她的原因是里面蹦进去水了，崩进去水珠了，以后他就会炸飞的，也就是说，你在杂花生的时候，花生洗干净，没有晾干，就会出现你说的这个结果
㈨ 为什么往热油里加水，油会溅出来
因为热油温通常在200℃左右，远高于水的沸点。当常温的水进入油锅后会先往下沉，然后迅速沸腾变为水蒸气，水蒸气又将热油带出，造成油星四溅的尴尬的局面。
水的沸点是100℃，当水加热到100℃时，会从液体变成气体，成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。这时，当一滴水落进了热油锅里，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。
水蒸气的体积是水体积的1000多倍，这个体积变化的过程很快。同时水蒸气的密度比油小，必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，并且溅起了油花。
(9)炸东西时为什么往热油里倒生油扩展阅读
有关案例：台湾妇人家中炸猪油起火，往热锅浇水引发爆炸。
据台湾《联合报》报道，台湾余姓妇人2016年7月26日下午在家中炸猪油，疑似热油喷溅接触火苗，造成锅子起火。吓得拿水直接往热锅浇，反而引发爆炸，火焰瞬间扩散，最后使用灭火器才控制火势，厨房一片狼藉，所幸没有人受伤。
消防队获报抵达现场时，屋主已自行用公寓楼梯间的灭火器扑灭，消防员协助屋主通风排气，确认厨房残火熄灭后才离去。
消防局表示，炸猪油时热油容易四处喷溅，若接触火苗就会引发火势，呼吁民众切勿直接用水浇，因为冷水倒进热锅会瞬间沸腾，水气蒸发将油往外带，便会产生激烈燃烧引发爆炸，造成火焰扩散，反而会引发严重火势。