大闸蟹为什么烧出来有青青的东西

㈠ 煮熟螃蟹打开发现内部一片绿色，这是什么原因导致的

正常的螃蟹在打开时通常是白色和黄色的。雪白的是蟹肉，黄色的是蟹的性腺和消化腺。一般有螃蟹的卵巢、卵子、肝脏、腺体、组织液、器官等。它是黄色或橙色。但是生长过程中影响因素很多，有可能会出现绿色。
螃蟹中的绿色物质可能是螃蟹的肝脏或受污染的粘膜。肝脏是螃蟹的解毒器官。进入螃蟹体内的有毒有害物质会进入肝脏，有色有毒有害物质会导致肝脏变色。
1.寄生虫
水中的生物有一种孢子寄生虫。如果寄生虫从螃蟹的鳃进入螃蟹，寄生在肝内胆管上，使胆汁逃逸，可能导致消化腺和粘膜变绿，即螃蟹黄变绿。 .
2.饲料霉变
饲料长期存放会滋生大量细菌和霉菌。这些有毒饲料进入螃蟹，可能导致肝脏、消化腺和组织液变绿。
3.滥用兽药
螃蟹易患各种疾病，因此养殖者会在螃蟹中添加兽药，以保证螃蟹的产量和质量。如果使用过多含有硫酸铜的兽药，就会出现绿色肝脏。
4.水环境恶化
养殖螃蟹的水环境对螃蟹的品质影响很大。因此，如果水资源被金属离子污染，蟹黄可能会变绿。
螃蟹的种类很多，只中国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖。二等是江蟹，如九江、芜湖。三等是河蟹。四等是溪蟹。五等是沟蟹。六等是海蟹。
蟹黄是蟹的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹黄不是蟹卵。虽然成分与蟹卵基本相同，但两者还是有本质区别的。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有蟹的其他器官、腺体、组织液等物质，可不是单纯的蟹卵。当蟹黄变大并呈亮橙色时，说明雌蟹的性腺已经成熟。这时候蟹卵就产生排出体外，体内性腺中残留的卵细胞还是蟹黄的一部分。蟹黄富含蛋白质、磷脂等营养成分。它营养丰富，但同时含有高含量的油脂和胆固醇。

㈡ 煮螃蟹，螃蟹出现了像煮鸡蛋爆掉一样的白泡泡，还带着蟹黄，这是怎么回事而且螃蟹有点变味.

有白泡泡是正常，但变味就是坏了，不要吃。

螃蟹蒸完都是水，这种螃蟹的营养成分大部分都流失了，而且口感和鲜美的味道大部分也都流失了，即使可以食用，食用价值也不高。而导致螃蟹蒸完出现都是水的情况，并不能明确是螃蟹的原因，还是烹饪手法的问题的话，最好是不要食用。

若是不新鲜的螃蟹，不仅口感差，还有可能其中会含有一些细菌、微生物等，甚至出现变质的现象，为了自身的健康安全，是不建议食用的。

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注意事项：

蟹胃，蟹肠，蟹鳃，蟹心不宜吃，其中带有细菌病毒等致命微生物。

生蟹，腌蟹和醉蟹不宜吃，蟹中肺吸虫的感染率很高，会破坏人体肺组织。

隔夜的剩蟹不宜吃，螃蟹为含组氨酸较多的食物，隔夜食用会导致组胺中毒。

螃蟹不宜与茶水和柿子，梨，花生仁等食物同食，容易伤害肠胃，导致腹泻。

吃螃蟹时不宜喝啤酒。嘌呤含量较高，可能导致血尿酸升高，诱发痛风。

㈢ 煮熟螃蟹后的水为什么绿色

活蟹蒸熟后出现蟹黄呈绿色的情况一般来说是正常的。“9月底螃蟹还没有真正进入成熟期，大部分螃蟹的肉都没有长足，蟹黄也比较少，吃起来会有一些苦味。”蟹黄呈绿色，除了与螃蟹的成熟度有关外，还与螃蟹个体、食物种类、水体环境等有关。

由于螃蟹是杂食性动物，其生长的水体环境中如果藻类较多的话，也会造成其蟹黄出现绿色，但并不影响食用安全。

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不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外。螃蟹一旦死亡，体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，引起食物中毒。

螃蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，即使死蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。另外螃蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。

如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，会出现肠道发炎、出血等症状。因此，食蟹要保证新鲜，同时蒸熟煮透，避免出现食物中毒。如果食入变质的螃蟹，会出现腹痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至出现感染性休克，危及生命。

㈣ 螃蟹蒸熟以后溢出来的像蛋白一样的东西是什么

随着秋天的到来，吃蟹的好季节又到了，但是，看到下面图中的蟹你会有怎样的心情？

日前，南京市吴先生花了近600元人民币从渔货市场购买了一只进口帝王蟹，他和家人先把蟹腿吃完后，再扳开壳一看，里面竟然全是虫，还有密密麻麻的虫卵，让原本享受的一家人，瞬间觉得恶心难受。

据吴先生提供的照片可以看到，在螃蟹腹部可以翻开的部位，残留了大量黑色的虫子和虫卵一样的东西，大的有2、3公分长，小的就像面包虫一样。南京市场监管部门到他购买的东海渔港海鲜店，抽检了同类螃蟹和相关进口手续。

南京建邺区市场监督管理局兴隆分局人员表示，帝王蟹是来自加拿大，相关手续、检验都是合格的，抽检的样品也没有问题，不过还要做进一步的检验，商家如果要对顾客提出退货，可以无条件解决。如果发现寄生虫带有传染病毒，市场的销售将被禁止，他们也要接受相应的处罚。

对于帝王蟹为何会出现虫卵，店家说也是第一次遇到，看了照片也不晓得虫虫是从何而来，进货时相关部门也会进行检验，连上游厂商也是第一次听说，不过他们很同情吴先生一家人的遭遇，愿意退还购买帝王蟹的款项，或是用退款换购其他新鲜海产。

当然大家也不要惊慌，帝王蟹和一般的大闸蟹不同，大闸蟹只要蒸熟后，还是可以放心享用美味的，不过买回来也要记得清洗干净！

同时，吃螃蟹还要牢记这六忌：一忌吃生蟹，二忌吃死蟹、买死蟹，三忌吃久存熟蟹，四忌吃太多，五忌喝茶水，六忌吃柿子。

一忌吃生蟹：

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹：

买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。

三忌吃久存熟蟹：

存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

四忌吃太多：

蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

五忌喝茶水：

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

六忌吃柿子：

切忌螃蟹与柿子混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

大闸蟹吃法图解

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

㈤ 蒸螃蟹，烧好后有一丝丝的东西，那东西是什么，可以吃吗

啊！那是螃蟹的腮啊~或者说是肺，最好不要吃吧，不过吃的话也没什么事。反正我们这里是没有人吃这个的。我们上海可是盛产大闸蟹的哦！

㈥ 螃蟹煮熟后剥开里面为什么是绿色的了，外面却是红色，是怎么回事啊，螃蟹还可以吃吗有没有毒啊

如果是海螃蟹应该是不新鲜造成的，这样的螃蟹不要吃，不论什么海鲜只要是不新鲜了，闻着有异味了都不要吃，很容易中毒的，一般症状是腹泻！如果的淡水螃蟹有可能是水质的问题或是品种，在就是不新鲜了！

㈦ 蒸螃蟹蟹壳里面有绿色东西怎么办

扔了

1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可，
2.等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止，
3.这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳，
4.暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，
5.刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏，
6.检查没有淤泥后丢入另一桶中，
7.用清水冲醒它们，
8.结束
处理方法，先放入淡盐水中，让其把腹内赃物吐出，再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹肠蟹腮等除掉。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端，为三角形囊状物，内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短，一段埋没于生殖腺中，另一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧，常有污物，甚至附着寄生虫。四除心脏，心脏位于头胸部中央，为一六角形包囊。除上述外，食蟹后应注意不可大量饮水，以免引起腹泻
各位美食家，盘锦中华鳌绒蟹-盘锦河蟹（包括阳澄湖大闸蟹）-味道鲜美，营养丰富，是中国乃至世界美食者青睐的佳品。但是各种做法都没有把盘锦河蟹的味达到极致，我推荐的盘锦向阳烀螃蟹的做法大家可以试一试（向阳是我弟弟），在正确操作的情况下，保证色，香，味达到极致，让您品尝到最鲜美的河蟹啦。
大体做法如下：
1.2斤母蟹(当然公的也行哦）用清水浸泡30分钟涮净蟹爪上的泥土。
2.大锅中放入凉的清水，加入手撕的大葱，蒜，红尖椒，花椒，大料等，数量稍多些。
3.加入较多食盐（大约100克），最好是大粒海盐，搅拌融化。
4.放入河蟹，让河蟹在盐水中浸泡10分钟，要求河蟹都要侵入水中。
5.放入火上加热到开锅，直到香气扑鼻即刻停火了。如果闻不到香气，哈哈，你需要再练习一次。开锅大约5分钟左右会有扑鼻香气侵入鼻孔的。
6.稍微凉一些，赶紧吃吧，包你吃了一个想吃下一个，直到中毒为止。
该做法为盘锦向阳烀蟹做法，味道鲜美，绝对是河蟹的最好食用之道了。
如果味道无法达到我说的，请来盘锦，向阳亲自为你奉献。
切忌：大量吃过河蟹后，禁忌吃葡萄。否则你就白吃了。

㈧ 煮螃蟹时，流出的白色糊状物是什么

可能是蟹膏，是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。

蟹膏它含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

蟹膏美味一般人都可食用，但因其胆固醇含量与鸡蛋相当，因此冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄、蟹膏。