为什么冰起来的东西更甜

Ⅰ 为什么冰过的西瓜，更甜，是错觉吗

冰过的西瓜细胞内的酶暂时失去活性 ，使得本来在细胞外的糖分得以进入细胞内，所以吃起来会有更甜的感觉

Ⅱ 为什么水果冰镇后味道就会更甜

首先，水果所含的糖分主要有：

蔗糖、果糖、葡萄糖这几类，其中只有果糖是具有明显甜味的，因此，水果显甜主要是因为它的果糖含量高，水果冰冻后更甜，主要是跟它的果糖有关，而果糖的甜度与温度有很大的关系。果糖具有两种分子结构:α-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖异构体形式，简称α型和β型，α型果糖比β型果糖甜，其甜度是β型果糖的3倍，

当40℃以下时随着温度越低，低温时转为α型果糖越多，果糖甜度越高。最高可达到蔗糖的1.73倍。

而当温度达到40℃ 以上时，β型果糖越多，果糖液甜度反而会低于蔗糖，这就是为什么水果冰冻后更甜的原因。

这里还要跟一种情况区分，冰冻后更甜说的是果糖，而蔗糖不同，蔗糖不会虽温度的升高或降低而变化，它不具有冷的更甜的特性的。

Ⅲ 为什么冰镇过的西瓜、荔枝更甜

在炎热的夏天，许多人想喝冷饮，吃冰镇过的水果来降温。尤其是在各种烧烤面前，冰镇西瓜和荔枝深受人们的喜爱，它们又冷又甜，比常温下的水果还要好。

虽然西瓜冷藏后会更甜，但这并不意味着它可以在冰箱里存放很长时间。最好不要把切好的西瓜放在冰箱里超过12小时，最长不要超过24小时。此外，应该注意的是，切西瓜时，我们必须提前清洗西瓜、刀具和砧板。最好现在切现在吃完。如果你吃不完，用保鲜膜包好，尽快冷藏。当你把西瓜从冰箱里拿出来超过12个小时，你可以在吃之前切掉大约1厘米的西瓜表面，这样可以避免吃到受细菌影响的果肉。

Ⅳ 冰西瓜为什么更甜

原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。

果糖有水果风味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖类，比较少的用量就能有足够的甜味，同时，果糖的升糖指数（GI）（用于衡量糖类对血糖量的影响）也较低。所以，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他糖类，果糖及其相关制品也更受糖尿病患者的青睐。

果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在运动中，果糖能帮助人体高效地燃烧脂肪，抑制肝糖的消耗，也能够维持体力、补充运动热量。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更为迅速。

但是果糖的甜度受温度的影响很大。在日常生活中我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；在室温或温度升高后甜度有所降低；但再次冷却后，甜度又会增高。西瓜中的糖以果糖为主，同样受此影响在冰过之后更甜。果糖的甜度受温度影响，40℃以下时，温度越低，果糖甜度会越高。出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，前者仅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低温状态下，两者的平衡向β果糖方向移动，所以此时甜度增大。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不会有明显变化。

因果糖对人体有益，所以也被人们称为“健康糖”，但研究者对此仍是争论不休，因为果糖作为一种还原糖，极容易与蛋白质分子发生反应而生成加速人体衰老的物质，并会造成糖尿病及心血管疾病，对人体其他代谢循环有负面影响。而作为消费者，我们需要知道的是，过多摄入糖类，无论是果糖还是葡萄糖，都会对人体健康造成危害，适量摄入才符合健康理念。所以，吃西瓜也要适量，这样才能当一个愉快的“吃瓜群众”。

Ⅳ 为什么有的饮料以及果冻冰一下之后会更甜

水果、饮料等带甜味的食品在冰箱里冷藏一下之后甜味变得更明显主要跟水果、饮料等食品中含有大量果糖有关果糖的甜度与温度有很大的关系.但有些饮料比如咖啡、茶等就是热的更好喝了为什么烫的或冰冻的东西会比常温的更好喝?

你说的原来的味道其实不完全是一种味道——而是包含了特定的效果：碳酸带来的效果（也就是口感），冻过再化失去的正是碳酸，所以失去的正是原有的那个效果。

Ⅵ 西瓜可以冰起来，为什么冰起来更甜

因为冰镇西瓜糖容易凝结，所以味道更甜。西瓜是水果行业的“夏季之王”。它清爽、口渴、香甜、多汁，深受许多人喜爱。此外，从营养角度来看，西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白质氨基酸、番茄红素和丰富的维生素C等物质，营养价值高。

尽管西瓜冷藏后更甜，但这并不意味着它们可以在冰箱里储存很长时间。由于西瓜的切面上或多或少有细菌，西瓜富含葡萄糖、果糖等营养物质，这为细菌的生长和繁殖提供了必不可少的原料。随着时间的推移，表面细菌会影响西瓜组织。冰箱中的冷藏只能抑制细菌的繁殖，而不能将其冷冻致死。