为什么炸东西玉米淀粉粘不住

A. 为什么我做的玉米烙是散的，粘不到一起呢味道还是可以的

玉米烙粘不起来的原因有玉米表面太干燥、木薯淀粉太少、开始时放了很多油等。玉米烙是我国传统美食，为玉米粒裹上玉米淀粉后油炸而成，口感香脆，制作简单，深受人们喜爱，富含亚油酸、维生素E等营养物质。制做玉米烙的关键是做好后玉米粒应粘在一起，为达到这一目的，加入的玉米淀粉不能过少，应使玉米粒表面被玉米淀粉所包裹，还可以加入少量粘米粉。玉米粒的表面不可过于干燥，否则油炸后也不易粘在一起。玉米烙不可做得过厚，制作时还可加入少量白砂糖、孜然等调味料，或混入蔬菜丁等食材1、新鲜玉米把玉米剥下来，用清水清洗干净。
2、锅中烧开水，放入玉米粒煮2-3分钟，熟了即可。
1。将煮熟的玉米粒捞出放入碗中，(不要把水控的太干，否则玉米淀粉不能均匀的裹在玉米粒上)
4、把玉米淀粉倒在煮熟的玉米粒上搅拌均匀。
5、锅中倒入适量的油烧热。
6、倒入玉米粒，用铲子摊平，小火煎3分钟，
7、再次倒入油，不要没过玉米粒，中小火煎3分钟，关火，倒出多余的油，撒上适量的细砂糖。
此菜原料易得，制作过程不是很复杂，脆脆甜甜，是饭后甜品的上佳选择。热量蛮高。
玉米烙为什么粘不起来的原因：
1、做玉米烙是否能够成功的关键是看烙好后所有的玉米粒能不能粘在一起。要将玉米粒粘在一起，淀粉的用量不能太少。在淀粉中加入少量的糯米粉，可以让玉米粒更容易粘在一起。但是要注意糯米粉的用量，量太多会使玉米烙的口感不够酥脆;
2、玉米粒的表面不能太干，如果太干就不容易使每一粒玉米的表面都粘上粉;
3、先放少量的油将玉米粒煎一会儿使其底部粘连在一起，然后再慢慢加油，不能一开始就放入比较多的油，那样会容易散开;
4、玉米粒下锅后，用手在表面轻轻按平压紧，不要用锅铲翻动，轻轻转动锅子即可;
5、玉米烙不要做得太厚，以免口感不够酥脆，如果锅子不够大，两条玉米的量可以分两次来煎;

B. 炸鱼肉时，为什么淀粉粘不住

我用玉米淀粉，不掺水，两面一蘸，就行了。

C. 炸薯仔条时用玉米粉不成面团的原因

炸薯仔条，食用玉米粉不成面团的原因主要是因为玉米粉，它没有粘性，像这种情况我们可以加一些面粉混合到里面去

D. 油炸为什么会粘在一起怎么解决

摘要 主要是因为在炸之前没有浸泡的缘故，薯仔富含丰富的淀粉，受热之后就很容易变黏粘在一起了。建议在制作炸薯条的时候将薯仔清洗干净，切成条状放到水中浸泡，将里面的淀粉给泡出来，这样就能有效缓解了。

E. 做锅包肉挂不住淀粉怎么办

一、锅包肉挂不住淀粉的原因：1、挂糊用的是玉米淀粉不是红薯粉。2、挂糊的方法不对，肉切大厚片5毫米厚吧400-500克肉。肉放一个小容器里放水150克在加淀粉要一 点点加或到肉和淀粉发粘还不干，怎么能达到和好的标准可以把和好的肉抓起来看淀粉拉丝不段就可以了。

二、锅包肉的具体做法和用料：猪里脊肉300克、葱丝5克、姜丝3克、蒜片5克、香菜段5克、料酒5ml、盐3克、味精3克、白糖2克、酱油3ml、白醋2ml、香油5ml、淀粉5克、鸡蛋清10克、番茄酱20克。

1、淀粉加入适量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀。

2、两大勺番茄酱，兑碗汁：一勺酱油，一勺白醋，两勺白糖，味精少许，盐少许，香油适量，清水少许，淀粉一小勺搅拌均匀备用。

3、腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。

4、锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。

5、肉片炸到金黄色捞出控油，香菜切段。

6、锅里留少许底油，倒入番茄酱。

7、番茄酱炒散后加少许水。

8、炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁。

9、倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片。

10、这个时候要快速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可。

三、烹饪技巧

猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

F. 为什么玉米淀粉炸出来那么硬

玉米淀粉含淀粉量太高，所以炸出来硬。

炸东西一般使用马铃薯粉，马铃薯粉炸出来的东西，美味可口，酥脆香浓。

马铃薯粉：即薯仔粉，是由马铃薯的块茎加工制得。色泽特白、有光泽、粉质细、黏性较大，胀性一般，为芡粉中的上品。

在烹调中应用极为广泛，具有吸水、提高菜肴的持水能力，保护原料的水分、质感和温度，突出菜肴的柔软、滑嫩和酥脆爽口的特点。

淀粉在烹调中常用于原料的上浆、挂糊及菜肴的勾芡，也可用类制作茸、泥、丸等工艺菜，还可以用于原料的粘裹及定型，也是面食制作加工时不可缺少的拍粉材料。

马铃薯淀粉：

马铃薯淀粉（Potato Starch）是由清洗干净的薯仔粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。

太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。

给予一定的营养条件和环境因素，马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

G. 玉米淀粉和薯仔淀粉为什么粘不起来无法做饺子皮

区别：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。而薯仔淀粉即马铃薯粉是由薯仔，包括薯仔皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。拓展资料：玉米淀粉的用途 1、铸造工业可以用玉米淀粉为砂芯胶粘剂； 2、玉米淀粉可以用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素； 3、冶金工业浮选矿石把玉米淀粉常常为沉降剂； 4、石油工业油井钻泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性； 5、干电池中用玉米淀粉为电解质载体； 6、油壁的修补水泥中也加用玉米淀粉； 7、油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。

H. 玉米淀粉和薯仔淀粉为什么粘不起来无法做饺子皮

咨询记录 · 回答于2021-04-30

I. 玉米淀粉和面硬没有粘性怎么办

你想包水晶饺你买错了不是用玉米淀粉你到超市去买澄粉然后回来用开水烫面用筷子搅拌再趁热和面，面和好用保鲜膜包上，包一个拿一小块面在用一块小一点的保鲜膜放上擀成皮再包馅就行了必须用盘上锅蒸就完成了。

J. 我用的玉米淀粉勾芡打卤时间不长就不粘糊了，变成了稀汤，怎么回事。

要不是汤太多就是淀粉太少，你可以尝试用纯淀粉，粘稠度会高些。