为什么全脂牛奶会浮起一层东西
❶ 牛奶放久了为什么表面会起一层皮
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
饮用牛奶建议：
牛奶不宜煮沸再喝，由于加热过度，时间过长，导致牛奶的营养物质大量损失，现在工厂都采用了均质及瞬时高温灭菌的技术，以确保营养物质尽可能少的流失。均质是把牛奶里的脂肪等磨成大小均匀易吸收的状态，瞬时高温杀菌是在一百多度下几秒就杀掉牛奶里的微生物，并可以在保质期内做到无菌，所以现在的牛奶都不用加防腐剂。
如果你买的是市场上卖的包装完好的牛奶，千万不要再煮了，你可以在温水里烫热一下就可以饮用了。
牛奶结皮的图片：
❷ 为什么泡的牛奶过会上面又一层奶皮
奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。
同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。
(2)为什么全脂牛奶会浮起一层东西扩展阅读：
特色奶皮：
1、蒙古族奶皮
（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；
另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。
2、藏族奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“芝士”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的着名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。
❸ 为什么牛奶热了上面会有一层薄膜
楼上三位，只有一楼的虽然说的少，但说到点子上了。
牛奶是一种胶体。在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定。当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜。
其实不光是牛奶，其它胶体也会发生类似情况。比如豆浆、米汤等。
二楼的说到均质，大概是对乳品厂有所了解。我过去也是这么认为的，后来发现其实不然。均质不均质都会发生结“奶皮”现象。唯一区别就是均质后的“奶皮”含脂肪少，而生鲜牛奶中的脂肪球较大，状态不稳定，受热后便浮上表层，它的“奶皮”含脂肪多而已。要想防止“奶皮”产生，只有在加热的过程中，不停的搅拌，不断地改变表层状态。
PS:结点“奶皮”，只是水分蒸发掉了一点而已，谈不上营养损失的问题。倒是加热的温度和时间要注意，过强会造成营养损失。
❹ 煮牛奶的时候浮在上面的一层白色薄膜是什么东西
是奶皮，形成原因：
牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质，另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质就是在较高的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间），使他变成大小相对相同的脂肪球（直径会控制在只有1个微米左右），因为脂肪球变的比较小了，所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了，所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面，这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。
牛奶在经过加热后，会加速脂肪上浮的速度，所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。
科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再加热，如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。那么袋装牛奶如何加热呢？袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了。
❺ 纯牛奶上面漂着一块块白色物体是什么呢
蛋白质变性凝固物，没有变质，正常现象。牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。
这些固体是蛋白质变性凝固物。牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类，尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块,了，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。
不能喝牛奶人群：
4、反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流，加重食管炎。
4、反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流，加重食管炎。
乳糖不耐受人群要根据自己的身体情况来决定是否饮用和饮用量，否则会引起腹胀和腹泻。
4、反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流，加重食管炎。
4、反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流，加重食管炎。
以上内容参考：人民网-正确喝牛奶 才能更健康
❻ 煮好的牛奶，表面为何有漂浮物
引言：如果煮好的牛奶上面有漂浮物的话，一定要把上面的漂浮物给弄下来。
❼ 牛奶加热后，表面为什么会有一层薄膜
奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白、降低表面张力最后形成更稳定的皮膜；牛奶的主要成分是蛋白质，原理是在加热过程中，加热器底部与牛奶直接接触，由于受热不均匀引起的的局部受热过度导致这部分牛奶中的蛋白质变性，形成固体，所以才会漂浮一层薄膜。
❽ 牛奶上面浮一层像油一样的东西，不是奶皮，是什么油呢
这层膜是可以喝得，这层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分，蛋白质一旦受热就会凝固，煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了，牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。
(8)为什么全脂牛奶会浮起一层东西扩展阅读:
喝牛奶禁忌:
1、忌文火煮。用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。
2、忌煮奶时间过长。有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。
当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。
3、忌阳光晒。生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使其变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。