为什么有的东西能生吃
A. 为什么有些东西能够生吃，例如西红柿；而有些东西又不能生吃，像薯仔
有些天然食物不能生吃
天然食物因营养损失少，不含化学添加剂而备受人们的青睐。可有些未经加工或烹调过的天然食物存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分，它们本身对人体并无毒害，但通过对营养素的抑制和干扰，就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍，从而使人体出现营养缺乏症，影响健康与健美。
1. 含有蛋白酶抑制剂的食物。有些天然食物含有蛋白酶抑制剂，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，从而造成蛋白质这种构造修补肌体组织、参与调节多种代谢活动的重要营养素的缺乏。含有蛋白酶抑制剂的食物有两种：一是所有豆类，都含有胰蛋白酶抑制剂；二是生鸡蛋，含有抗酶蛋白质，能使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生有色斑点等。
2.影响维生素吸收的天然食物。维生素是维持身体健康必需的一种调节物质，在物质代谢中起重要作用。影响维生素吸收的天然食物也有两种：一是某些水产品，如虾、鲤鱼、鲜鱼等体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。二是生鸡蛋，生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合，使肠道不能吸收这种维生素，时间久了会产生皮炎、引起肤干燥、粗糙，出现脱屑性斑点等。
3.影响矿物质吸收的天然食物。矿物质是维持人体正常生理功能必不可少的营养素。这些天然食物是：菜花、卷心菜、萝卜等蔬菜。这些蔬菜，含有致甲状腺肿因子，可阻碍甲状腺对碘的作用引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。含有较多草酸的蔬菜（如菠菜、大葱等）和大多数谷类食物（都含有较多纤维和植酸）。它们均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合，影响人体吸收。长期生食这些东西，会造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性，头发结构和颜色变化，指甲生白斑等一系列病变。
所以，对于不能生食的天然食物，要注意烹调加工，以趋利避害。
适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1－2小时再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜番茄 1－2个，可有显着疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。
B. 为什么牛排可以生吃。
牛肉，这是超级的美味好吃的，可讨人喜欢了，那么这个牛肉可以生吃吗?为什么可以生吃：
牛肉可以生吃吗：
牛肉可以生吃，但一般不建议生吃。比如吃牛排也还是尽量煎熟点吧。
牛肉可以生吃，尤其是爱吃牛肉和会吃牛扒的人肯定不会选择吃全熟。因为全熟的牛肉肉质会变得硬硬的，口感完全大打折扣。那么除了因为口感问题而大部分人都不会选择全熟之外，生牛肉的营养其实会更丰富一些。因为生牛肉没有经过高温的烹煮，其营养和蛋白质会被更好的保留下来。而且牛肉里面的寄生虫(牛肉绦虫)对人体的危害不大，虫卵也不会感染人体，所以牛肉可以生吃。但是，前提是牛肉的饲养方式和卫生条件一定要达标，生吃牛肉或半熟才会对人体没有那么大的伤害。另外，在超市购买的肉类最好煮至全熟，除非选择的商场是有水准的，而肉类确保是新鲜的。
牛肉富含蛋白质、维生素A 、维生素B6、维生素B12、视黄醇、肉毒碱、亚油酸、尼克酸以及磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘、铁等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的营养，但是牛肉毕竟是生冷食物，生吃可能会引起肠胃的不适。
生牛肉没有经过消毒，细菌很容易在生肉和血中生长繁殖。另外，有的生牛肉中还含有绦虫，吃了这样的肉，会严重危害人体健康。
牛肉为什么可以生吃：
通常西方食用的牛排多为三分熟、五分熟，之所以存在这种半生吃法，受到西方传统饮食文化影响。
半生吃法，一方面保证了牛肉嫩滑的口感，另一方面保存了牛肉的原汁原味。同时，牛肉表面往往细菌存在最多，半生的烹调方法，让牛肉经过高温大火，表面脱水变硬，起到了一定的灭菌作用。
此外，近几年流行的“真空低温烹饪”。让食物在真空状态下放入恒温水浴锅中，通常在65℃以上，保持低温数小时或几十分钟。常吃牛肉虽然功效多 但是这几类人却不能多吃
这样的烹调方法，让牛肉看起来是半生的，但口感异常嫩滑，关键是还起到了灭菌作用。不过，从健康角度来看，并不推荐大家食用半生牛肉。即便是国外进口牛肉，也无法100%保证没有寄生虫。三分熟、五分熟的牛排中，往往还带有血水。
除了牛肉之外，其他的动物肉，如羊肉、鸡肉、鱼肉等，也不建议生吃。虽说日本有生吃鱼肉的传统，但我们不能以他为榜样，因为日本同样是寄生虫感染严重的国家之一