菜籽油为什么炸东西会漫出来

‘壹’ 用菜子油炸东西溢锅咋办

炸东西时油溢出锅可以分如下几种情况区别对待：
1、油质量好，也多，也加热到适宜温度了，油中没有水，可以在油锅中加入少许盐，或者姜，大葱，油就不易溅出。
2、炸东西油溢出锅还有可能是油放的太少了，可以多加点油；
3、也有可能是油锅里进入水了，可以换质量好的油；
4、油没有热，把油加热后再炸东西油就不会溢出锅了。

‘贰’ 菜籽油炸东西为什么起沫

油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

菜籽油炸东西有泡泡处理方法有两种

1、加酸，磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂，然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。

2、加盐水，新出油温50度左右，加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头。时间较长。

3、直接撇掉，这是大部分人选择的方式，方便快捷。

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菜籽油的好处：

油菜籽油的营养价值在于它跟动物脂肪的区别，动物脂肪油里面含有大量的胆固醇和脂肪，如果长期使用的话可能会增加人体内的胆固醇含量，还可能会增加人体体内的脂肪含量，造成血管壁加厚或者是动脉硬化等症状，而是用油菜籽有的话就不会有这些顾虑存在。

‘叁’ 菜籽油为什么起泡沫呢气泡的菜籽油还能吃吗

菜籽油属于食用油的一种，是油菜籽经过一系列的压榨步骤所形成的一种油，一般用来家庭烹饪。但是很多人在用菜籽油炸东西的时候都会出现起泡沫的情况，菜籽油起泡沫的原因有：

1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

起泡的菜籽油还是能吃的，可以使用以下方法处理：

一般的处理办法有：

1、水化脱胶，在35斤毛油时加入半斤盐水，盐差不多有二两，在搅拌后倒入离心机里，在离心机有二十分钟后，出来就算是成品油了。

2、刚出榨毛油冷却至油温70至80度搅拌兑百分之三的盐开水搅拌至毛油表面无泡沫，泵入离心过滤机过滤而后将油冷却至30到40度之间再将油升温到120度冷却沉淀即可 。

3、或者使用前大锅加温到二网络（油表面冒青烟）晾凉存储。

‘肆’ 菜籽油加热后有泡沫溢锅怎么办

出现冒泡溢锅的时候一定要立刻盖上锅盖，并关火，菜籽油冒泡溢锅主要和菜籽油本身有关，比如水分太多，这时候可以先将油烧热倒冒烟，然后放凉，再烧热用来炸东西就不会有泡沫了。

在热油的时候如果出现沫了，可以放入一根大葱炸一下，这样就可以减少起沫，避免溢锅。可以用铲子搅动，一边加热一边搅拌，这样也可以避免起沫溢锅。

如果是油里的杂质比较多，可以先沉淀过滤一下然后再热油，这样也可以避免起沫溢锅的现象。如果是油里的杂质比较多，可以先沉淀过滤一下然后再热油，这样也可以避免起沫溢锅的现象。

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我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。

菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。

几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”。产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些油菜籽含油酸量超过50%。

‘伍’ 用菜籽油炸东西的时候好多泡沫，光漫出来，怎么办能解决

1、原因

① 油温低，在油没有沸腾的情况下，炸东西会气沫。

② 水分大也会产生泡沫。

2、建议

① 等油达到沸腾的状态下，下锅炸即可。

② 烧油时应先注意将锅里和装油的容器里水弄干净，没水份就不会起泡。

‘陆’ 为什么菜籽油炸东西起沫很多!都漫出锅了

油里含较多水分，加温时就会起沫。与油的品种关系不大。

‘柒’ 如何防止菜籽油溢锅

1、出现冒泡溢锅的时候一定要立刻盖上锅盖，并关火。
2、菜籽油冒泡溢锅主要和菜籽油本身有关，比如水分太多，这时候可以先将油烧热倒冒烟，然后放凉，再烧热用来炸东西就不会有泡沫了。
3、在热油的时候如果出现沫了，可以放入一根大葱炸一下，这样就可以减少起沫，避免溢锅。
4、可以用铲子搅动，一边加热一边搅拌，这样也可以避免起沫溢锅。
5、如果是油里的杂质比较多，可以先沉淀过滤一下然后再热油，这样也可以避免起沫溢锅的现象。