藕切开后为什么有黑色的东西吃

‘壹’ 莲藕发黑了还能吃吗，为什么会发黑呢

在我们日常生活当中，我们会经常发现，我们所吃的食物当中，有一些蔬菜会经常出现发黑的情况，所以我们也会担心这种食物会对我们的身体产生影响，比如说莲藕发黑，所以我们对于莲藕发黑的原因，以及莲藕发黑之后，人类的使用状态存在有疑惑，那么问题来了，莲藕发黑了还能吃吗，为什么会发黑呢？针对于这些问题而言，如果莲藕的发黑是正常的，那就可以食用，否则不可以，而莲藕之所以会发黑，有两种原因，一是氧化作用，二是腐烂。

而且在现实生活当中，有很多食材在腐烂之后，都会出现有发黑的状态，我们除了可以用嗅觉去判断之外，还可以使用我们的手去感受一下，如果莲藕是由于腐烂导致发黑，那么莲藕的表面一定会存在有一种黏状物，如果存在有这种黏状物，那么说明莲藕是腐烂的，总之，发黑的莲藕要看具体情况而言才可以吃，而且莲藕会发黑，主要是由于氧化作用，或者是腐烂作用导致的。

‘贰’ 莲藕的营养价值丰富，但莲藕会变黑，为什么会变黑呢变黑之后还能吃吗

莲藕变黑的原因

莲藕和气体触碰以后发生了空气氧化的状况因此变黑的，一般这样的事情下变黑的莲藕是可以再次食用的，不会对身体健康导致那些不好的危害，因此在平常生活中食用的过程中可以留意一点。

在生活中常常的去食用一些莲藕可以带来不错的维护身心健康的功效，可是在生活中假如割开莲藕以后不按时的食用得话便会非常容易发生莲藕变黑的状况，可是这类由于空气氧化变黑的莲藕或是可以再次食用的，并不会对身体健康导致那些不好的危害，在平常生活中食用的情况下只需将莲藕再加上一点白米醋开展泡浸就可以。

‘叁’ 莲藕里黑色的附着物是什么

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

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莲藕的功效:

1、清热解暑。藕生性属寒，具有清热解暑的功效。

2、通便健胃。多吃藕具有促进消化的功效，有效促进肠道的蠕动，有效改善食欲不振，提升胃口。

3、益血生肌。藕中含有大量营养物质，富含铁，钙等元素，还富含很高的植物蛋白，能有效地提高人体的免疫力，长期食用有益于身体健康。

‘肆’ 莲藕切了会变成黑色的，是为什么呢

莲藕切了会变成黑色的，是为什么呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

为了避免莲藕发黑，大家还能够选用下列小妙招。1、炒莲藕丝时，可边炒边加些冷水。2、可将削皮后的藕放到稀醋水里泡浸五分钟后捞出擦拭。3、藕皮带有充足蛋白和营养元素，只需用软毛刷除去表层的污泥便可以。

‘伍’ 藕切开后圈圈是黑的

莲藕切开之后，里面是黑色的是因为藕在运输或者是采摘的过程中出现了破损，导致泥巴进入了莲藕的内部，导致莲藕内部长时间和空气接触导致的，这样莲藕只要清洁就好了。

如果买回来的藕一次性吃不完，可以将其切好后，洗干净，放在清水中浸泡，每天换一次水就可以，这样莲藕会因为长时间在水中，所以不会和空气接触，自然也就不会造成氧化了。

莲藕有很高的营养价值，这类食物含有鞣酸类物质，不仅可以促进消化，还可以起到一个增进食欲的效果，所以有厌食、食欲不振的人可以吃一些莲藕缓解这种症状。

莲藕含有丰富的蛋白质、淀粉还有维生素，这类食物中还有比较多的铜质、钾元素等，缺铁性贫血患者可以吃一些莲藕，为人体补充铁质促进红细胞生成。

莲藕还有一定的滋补美容的功效，因为这类食物中含有大量的蛋白质，维生素、铁元素等，食用之后可以起到一个很好的滋补作用。

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挑选莲藕的方法

1、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

2、选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。

3、不要选择外观凹凸不平的莲藕。

4、不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。

‘陆’ 藕中间是黑色的能吃吗

“莲藕中间是黑色的”
1.这个黑色，若是指莲藕切开后，看到莲藕孔内有黑色的瘀泥状的黑色东西。那么这种黑色淤泥是不建议食用的。可以将藕节切去后，用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲，里面黑色的淤泥即可清除。
2.如果是中间某部分莲藕肉是黑色的，那么大概是采莲藕或运输时不小心把莲藕弄伤/碰撞/挤压，使藕体损伤造成的腐败变质。建议此部分不要食用。
3.铁锅里的炖莲藕会变黑。它跟莲藕其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了，虽然不太好看，营养价值也降低了些，但还是可以食用的。

‘柒’ 刚买的藕为什么切开后里边发黑，不是白的吗我平常没有买过这个，生藕怎么挑！

莲藕发黑的原因有两种：
1）进了塘泥。由于采挖过程中，藕节折断破损，导致黑色的塘泥进入藕孔，引起变黑。
2）氧化。莲藕中的多酚类物质：没食子酸，在多酚氧化酶的作用下，遇到氧气后发生氧化，生成叫“醌”的化学物质，“醌”聚合在一起，形成了黑色素，就是我们看到的变黑。
挑选莲藕：
一、不要挑选无节、破损的藕。无节藕会因为失去藕节的保护。导致塘泥进入藕内，同时空气中的氧气也会引起氧化发黑。
二、尽量挑选带塘泥的莲藕。带少量塘泥的莲藕，会在藕的外面形成保护层，防止莲藕快速氧化。
买回的莲藕，洗去塘泥，放在清水中漂泡，同时滴几滴醋，可以防止发黑。

‘捌’ 藕表面有黑点能吃吗

秋 天到了，又是吃莲藕的季节，昨天买了些藕，煮莲藕煮熟后黑色斑点是什么？藕上有很多黑点能吃吗？下面一起来看看吧！
莲藕
1 莲藕煮熟后黑色斑点
莲藕煮熟后有黑色斑点属于正常现象。
莲藕品种中有一种叫七孔藕，七孔藕的外观比较粗糙，常常带有很多褐色的斑点，外皮的颜色也常常有一块块的褐斑，整体为褐黄色，煮熟之后这些褐色的斑点会加深，看起来就是黑色斑点，食用无碍，可以正常品尝。

2 藕上有很多黑点能吃吗
藕上有很多黑点能吃。
七孔藕长黑点是正常现象，并不会影响食用和营养价值，七孔藕里面含有：淀粉、维生素B1、维生素C，蛋白质、矿物质等营养成分，糯而不脆，生吃微苦，适合煲汤，七孔藕炖出来的藕香甜软糯，十分好吃。

3 吃莲藕有什么好处
预防心血管疾病
莲藕含有大量粘液蛋白，粘液蛋白能和胆酸盐结合、可以促进胆酸盐排出，减少肠胃对食物中胆固醇的吸收、防止血液中胆固醇浓度的升高、有预防心血管疾病的作用。
健胃消食
莲藕散发着清香味，是因为有鞣质，这是植物特有的一种成分，鞣质被身体吸收后具有健胃消食作用，能促进肠胃内食物的消化和吸收。
补血、造血
莲藕含有铁元素，铁元素能合成血红蛋白，还含有维生素C，维生素C能促进铁元素的吸收和利用、帮助身体补血、造血。
改善便秘
莲藕是蔬菜，蔬菜的膳食纤维含量都很多，膳食纤维在胃部会大量吸水，增加食物残渣的湿度，刺激肠胃的蠕动，加速身体粪便和毒素的排出，有改善便秘的作用。
延缓衰老
莲藕是一种富含维生素C的食物，维生素C是一种抗氧化剂，可以清除体内自由基、减少细胞损伤、帮助身体延缓衰老进程。

4 莲藕怎么煮
材料：莲藕、排骨、湘莲、生姜、其他调味品。
做法：
1，将莲藕洗干净、湘莲去芯、生姜洗净后切片。
2，排骨洗净后焯水。
3，锅里面放油，姜丝爆香。
4，放入排骨翻炒3分钟，然后加入清水，将水烧开。
5，将莲藕和湘莲放入其中。
6，小火炖4个小时左右。
7，出锅，撒葱花。

‘玖’ 莲藕为什么会变黑

用莲藕制作菜肴很容易变黑，关于莲藕变黑的原因有多种说法，但其实真正的原因就只有一个。今天就给大家揭秘让莲藕变黑的真正原因，以及如何才能有效地防止它变黑。

莲藕变黑的真正原因
莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
那么，放在菜篮子里的莲藕为什么也会慢慢变黑呢？原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。
如何有效地防止莲藕变黑
了解莲藕会变黑的真正原因之后，要防止它变黑就易如反掌了。

如果买回家的莲藕一时吃不完，我们只要把莲藕洗净后泡在清水里，每隔1到2天换上干净的清水就可以了，用这种简单的方法就能防止莲藕变色，因为泡在水里的莲藕无法接触氧气，多酚氧化酶的氧化作用也就自然而然的被中止了。
在莲藕烹制菜肴的过程中，莲藕切开后如果不是马上使用，就必须立即泡入清水里隔绝空气。如果同时在清水里加入适量白醋或米醋，防止莲藕变色的效果会更好，同时还会让莲藕有更加脆爽的口感，比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的凉菜。
白醋或米醋之所以能防止莲藕变黑，那是因为酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，除了白醋或米醋等酸性物质外，添加柠檬汁也有同样的效果。
如果是制作排骨炖莲藕等需要软糯口感的菜肴时，就把切好的莲藕泡在清水里即可，不要再加白醋或米醋之类的东西了。另外，制作此类菜肴时还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上，让莲藉中的多酚氧化酶失去活性。
总结一下，防止莲藉变黑的常用方法有如下几种——
1、把切好的莲藕泡在清水里，如果同时在清水里加点酸性物质效果更好，这种方法比较适合用于制作口感脆爽的凉菜。
2、把切好的莲藕用开水焯烫70秒以上，焯烫过后也可以加入适量酸性物质，这种比较适合用于制作口感软糯的热菜。

‘拾’ 面藕里面有黑点是怎么回事

1、莲藕品种导致的变黑
莲藕是生活中常见的一种食物，而不同地区，不同的土壤环境种出来的莲藕是完全不一样的，湖南、湖北的莲藕大多是肉粉色或者白色，这样的莲藕肉比较粉，而广东、广西的莲藕表面上有一层灰色或者黑色的薄膜，还会有很多斑点，是可以正常食用的。
2、莲藕氧化导致的变黑
莲藕营养丰富，在莲藕中含有一些酚类物质，酚类物质在接触空气后会开始氧化，而氧化后会在莲藕表面生成一些黑色的薄膜，这种情况的话，将氧化部位切掉即可。
莲藕孔里面黑怎么清理
如果不是断藕一般是没有泥的，哪么为什么藕里面会变黑呢？变黑的是断的才会变黑并不是泥。黑的你也洗不清，这是藕破了流出汁水，也不是坏了。还有一种情况，就是藕里面带黄色也不是泥，这是锈斑也不是泥。好比金瓜里面一样也有这种黄锈斑，如果断藕里有泥很好清理，把他切开用自来水冲洗就可清理。洗藕并不要什么技术，就是切开用手也能洗干净。一般我们在挖藕时尽量不要挖烂，挖烂了不好卖，就是洗藕时都不能把藕皮搓破，搓破了就容易变黑。
首先第一步就是我们如果把莲藕买回来的时候，首先就是要把外皮上面的泥全部清洗干净。然后我们把外皮削掉之后，把莲藕首先切成一个小片。这主要是为了让我们大家更加的直观观察到莲藕的小孔，看看其中的污渍是不是足够多。这时候我们就把已经切好片的莲藕放到一个大碗里，然后在碗里多放一些清水。一定要多放一些，因为这时候清水对于莲藕来说是要起到一个浸泡的功能的，所以大家多放一些总是没有坏处的。接下来我们就要在水里放我们的小妙招了，那就是在水里面放一些盐和白醋。这种东西在我们厨房之中基本是随处可见的，所以也是一个比较方便的做法，接下来我们就把所有的东西搅拌均匀，把莲藕在水里泡三分钟左右，等泡完了我们就能够发现很多污泥自己就浮现在了水面上面。这时候我们要做的也就是把剩下的莲藕放到水龙头下面，用大量的流水冲一冲，把里面的积赞的泥沙完全的冲干净，这个时候我们莲藕基本上就洗干净了。接下来我们要告诉大家的，就是，挑选莲藕的时候实际上也有一些技巧，那就是我们如果想要用莲藕煲汤的话，那么最好是去挑选那些在莲藕上面有七个孔的莲藕。而如果我们买到的是市面上常见的九孔莲藕的话呢，那这样的莲藕比较适合我们去做一些炒菜，因为主要是这样的，九孔的口感都比较脆嫩，在炒菜的过程当中，或者说是凉拌的过程当中，都能够通过最短时间的烹饪，就达到最好的口感。